Chegou como um soco para aprender que Mayahuel, o amado bar da Agave East Village foi inaugurado em 2009 por Ravi DeRossi e Phil Ward of Death Oaxaca antiquada em 8 de agosto.

Uma disputa prolongada entre os parceiros de Mayahuel e o proprietário finalmente se tornou insustentável. De acordo com DeRossi, o proprietário do edifício mudou de idéia sobre uma extensão de arrendamento no meio da corrente e agora quer abrir seu próprio bar de tequila no mesmo espaço. Ele até obteve uma licença de licor. Ele é um personagem especial, Ward diz sarcasticamente.

Mas enquanto o espaço físico transferirá as mãos, a propriedade intelectual da equipe de Mayahuel não o fará. Vamos fazer uma pausa para lembrar exatamente o que Mayahuel realizou para a categoria de espíritos de agave e mezcal em particular.

Bar no térreo.

Como tudo começou

O sucesso da morte

Ward estava cansado de ver nada feito com tequila além do Margarita . Sua atitude de você levou a experimentos com espíritos de agave que mostraram seu alcance como uma alternativa a bases de coquetéis mais estabelecidas. Você tinha Blancos para usar no lugar de gin ou rum branco; Os idosos podem ser usados ​​no lugar de um uísque ou conhaque, diz Ward. E a merda estava deliciosa.

Black Friar Babler (Mezcal, Sloe Gin, Blackberry, Lemon and Ben Sugar), Esquerda e La Vida Rosa (Blanco Tequila com infusão de morango, Rosé e Vinho e Salderflower).

Ward teve apenas alguns dias para criar o menu de coquetel de abertura. Felizmente, ele teve uma vantagem com o clássico moderno e popular que ele havia criado na morte Última palavra , feito com mezcal, aperol, maraschino e suco de limão. Ele o chamou de Division Bell após o álbum do Pink Floyd que ele ouvira enquanto estava sozinho no bar em muitas noites de tarde que antecederam a abertura.

Ward não pretendia incluir muitas bebidas mezcal no primeiro menu, mas toda vez que ele criou um novo, ele achava que um pouco mezcal melhoraria a receita. Imaginei que teríamos uma seção mezcal de três a cinco bebidas, mas isso saiu direto pela janela.

O Dodge Charger de Ron, feito com mezcal, abacaxi, limão, néctar de agave e sal defumado.

A busca por autenticidade

Logo depois que Mayahuel se abriu, Ward se aventurou em Oaxaca com o criador de Del Maguey Mezcal, Ron Cooper e os espíritos Guru Steve Olson. Quando fiz a primeira viagem e vi um palênico (uma destilaria primitiva onde Mezcal é feito) em uma encosta com um imóvel e um buraco no chão onde você cozinha a agave, eu disse a mim mesmo, você encontrou a verdade.

Ward tornou -se ainda mais dedicado a mostrar espíritos tradicionais mexicanos. Phil mergulhou na cultura de Agave através de suas viagens, o que lhe permitiu falar e ensinar a partir da experiência em primeira mão, diz Misty Kalcofen, um embaixador da marca Del Maguey e vencedor de um prêmio Spirited 2017 no Contos do coquetel . Ter um verdadeiro advogado que poderia falar de coração e tinha conhecimento sobre os espíritos era instrumental.

Bar no andar de cima.

Compartilhando a paixão com os convidados

Mas ainda havia uma enorme curva de aprendizado a ser superada. Nosso objetivo era não apenas fornecer um coquetel incrível e uma experiência incrível, mas também educar nossos convidados sobre os espíritos disponíveis para eles que eles nunca tenham provado anteriormente, diz Justin Shapiro, que agora é parceiro e gerente de operações em Mayahuel.

A decisão de chamar o bar de Mayahuel, um nome emprestado da antiga deusa asteca da agave e fertilidade, acrescentou à sensação de descobrir algo puro. Era sobre ser o mais autêntico possível, diz DeRossi. Esse esforço para ser autêntico também é capturado no design do espaço.

O bar de coquetéis que o cumprimenta evoca uma cova mexicana verdadeira, mas elegante, até os azulejos importados. No andar de cima, onde um portal único no meio da sala de jantar permite que você espie o bar pelo chão, o tema é levado ainda mais longe. Eu li um artigo sobre a desova de aranhas tarântulas em Agave e corri com a idéia, projetando o lustre de cima para parecer uma aranha e adicionando janelas de vitral ao estilo da catedral, diz DeRossi.

Bar no térreo.

Deixando sua marca

Mayahuel era um lugar onde os barmen podiam aprender muito e ganhar credibilidade do setor. O menu de bebidas mudou algumas vezes por ano, e logo a equipe do bar estava contribuindo para a lista. Ward instituiu um formato semelhante a D O lã ), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder e Chelsea Kaiser (fitas derramando), Jordan Brower (The Wooly) e Kevin Denton (o bartender nacional para Pernod Ricard ), entre outros.

O bar será lembrado por elevar a categoria de espíritos de agave. Espero que aqueles que tenham a chance de experimentar Mayahuel em primeira mão falem sobre isso com as gerações de barmen e entusiastas por vir, diz Kalcofen. É um lugar mágico que viverá em todas as memórias criadas lá.