Kimchi Gibson

Diane Kang

Atomix , o conceito de menu de degustação coreano contemporânea do coreano Atoboy A dupla de tag team e marido e mulher, Junghyun e Ellia Park, impressiona os nova-iorquinos desde a estréia de 2018. Dentro de uma casa nômade elegante e sexy, a equipe construiu um espaço equipado com um bar e lounge de 13 lugares que presidem o balcão de degustação de 14 lugares de nível inferior.

Chefe Bartender Jun Hyung Kwon, ex -restaurante mexicano moderno nas proximidades Cosme , lança as libações de inspiração asiática do restaurante, que incluem ingredientes coreanos e espíritos como Soju . Uma bebida de destaque é Kimchi Gibson, de Kwon, um riff coreano em um clássico Gibson .

O Barman primeiro pensou em substituir o cebola de coquetel em conserva em um gibson com um pedaço de rabanete kimchi. Mas eu tive que descobrir uma receita de Gibson que interage com o enfeite, diz ele.

Em vez de um kimchi vermelho tradicional, ele se inspirou em Dongchimi, um kimchi de inverno que não é muito salgado, mas leve, agridoce e refrescante. (A principal diferença entre kimchi vermelho e branco é que o kimchi branco não tem especiarias ou pimenta adicionada; o kimchi vermelho obtém sua cor da adição de pimentões vermelhos.)

Para equilibrar a salinidade e o sabor fermentado de Kimchi branco, Kwon se voltou para uma divisão de gim seco de Londres e mais doce, Tom de Hayman, além de Blanc Vermouth em vez do vermute seco clássico. O coquetel precisava de um pouco mais de acidez e nitidez, então decidi infundir o vermute com coentro, diz Kwon.

Em Atoboy, o suco de kimchi branco é um subproduto da cozinha. Mas como a maioria não estoca kimchi branco em casa, escolha Kimchi comprado na loja. Cada marca será diferente no sabor, como a marca Bloody Mary As misturas transmitem sabores diferentes, diz Kwon.

Ingredientes

• 1 onça Beefeater London seco Gin

• 1 onça O velho Tom de Hayman Gin

• 1/2 onça Dolin Blanc infundido com coentro vermute*

• 1/2 onça Kehoe's Kitchen suco de kimchi branco

• Decore: Flores de coentro

• Decore: Kimchi de rabanete branco
  

Passos

1. Adicione os dois gins, o suco de Blanc Vermouth e Kimchi com infusão de coentros em um copo com gelo e mexa por 10 a 15 segundos até ficar bem realizado.

2. Coe em um cupê gelado.

3. Decore com flores de coentro e um pedaço de kimchi de rabanete branco em um espeto de coquetel.

*Dolin Blanc Vermouth com infusão de coentros: Adicione 2 colheres de chá de coentro em uma garrafa de 750 ml de Dolin Blanc Vermouth. Deixe íngreme por 4 dias e depois coe para remover o coentro.

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