Sem dúvida, os coquetéis à prova de zero percorreram um longo caminho desde o nadir do templo Shirley, que pega-teto. Agora é cada vez mais comum ver programas de bebidas que apresentam seções abrangentes de coquetéis não alcoólicas, e um número crescente de bares sóbrios se dedicou exclusivamente a bebidas à prova de zero.
Com uma gama cada vez maior de engarrafamentos sem bebida e uma geração de barmen que são cada vez mais fluentes na criação de N/A. Drinques complexos, colocamos a pergunta: é possível construir um não alcoólico Manhattan , um dos coquetéis clássicos mais booz e mais reconhecíveis do mundo?
Você pode, diz Phil Collins, diretor de bebidas da TableOne Hospitality, que inclui Barra sprada e Sociedade em San Francisco, e Língua materna em Los Angeles. E neste momento, você deve investigar.
No entanto, outros parecem divididos se é realmente possível fazer uma versão não alcoólica adequada desse clássico de avanço do espírito-ou se deve ser tentado.
Sim, é possível fazer um Manhattan não alcoólico (mas você precisa dos ingredientes certos)
Criar um Manhattan não alcoólico que se baseia em ter uma caixa de ferramentas finamente ajustada. Comparado aos mocktails tradicionais construídos em torno de sucos e xaropes, o icônico Manhattan gira em torno de dois ingredientes principais: uísque e vermute. Como destilados não alcoólicos continuaram a explodir em popularidade-a empresa de análise de mercado IWSR estima o mercado global em Cerca de US $ 10 bilhões , com o crescimento anual composto preparado para superar o de bebidas alcoólicas até 2025 - de repente há um excedente de supostas alternativas para ambos.
Aqui está o problema: essas alternativas não são réplicas exatas.
Quando as pessoas fazem coquetéis clássicos, estão tentando capturar a essência do coquetel original, diz Danya DeGen, diretor de operações da de Washington, D.C. O pato . No entanto, muitos espíritos não alcoólicos são mais finos [e] isso tem a ver com a forma como eles são construídos. Como resultado, a maioria dos barmen suplementar espíritos sem bebidas com ingredientes que adicionam um pouco de viscosidade-xaropes ricos, sucos, claras de ovos ou aquafaba, por exemplo.
Outro obstáculo: enquanto o uísque tradicional é bastante delicioso por si só, muitas alternativas zero-ABV são ... não. E em uma bebida de espírito de espírito como o Manhattan, não há muito o que se esconder atrás, em comparação com o Say, um Uísque azedo que é enriquecido com limão, açúcar e clara de ovo, ou um Pescoço de cavalo A variação prolongada e adoçada com Ale Ginger.
Sempre que você assume um coquetel de todos os espíritos, você precisa de todos os ingredientes para ser ótimo, diz DeGen.
Escolhendo o melhor uísque não alcoólico
As alternativas de uísque, em particular, exigem certas características para carregar um Manhattan. Você precisa de uma certa nitidez da coisa que está agindo como centeio ou bourbon. Você precisa de um pouco de queimadura ou soco - criando que é a maior parte da construção de um Manhattan, caso contrário, tem gosto de caramelo, diz DeGen. [A alternativa não alcoólica] pode não ter um bom gosto por si só, mas tem os elementos que se prestam a uma bebida de espírito espiritual.
Suas recomendações são o bourbon Segunda -feira zero uísque de álcool e Malte das terras altas da Lyre , que deve se parecer com uísque misturado.
Collins, enquanto isso, sugere Alternativa de uísque de prova zero ritual , Kentucky sem espírito 74 , ou segunda -feira, sua escolha preferida.
Você quer encontrar um pouco de presença de carvalho para enganar seu cérebro a pensar que é uísque, diz ele. Segunda -feira é ótima em manter essa mordida. Eles envelhecem em carvalho, então há alguma presença de carvalho. [O processo] transmite os tons diferenciados que você obteria no uísque.
Escolhendo um vermute não alcoólico
Degen e Collins concordam com Aperitif Rosso de Lyre como o melhor substituto de vermute. Mantendo uma proporção clássica de uísque de 2: 1 para vermute, representa apenas um terço da bebida, mas é um componente crítico que DeGen chama a âncora de um Manhattan.
Vermouth é a peça central de qualquer coquetel que o tenha, diz ela. Você está adicionando para adicionar doçura sem adicionar açúcar. Ele assume uma importância particular em um Manhattan não alcoólico-as alternativas dekey tendem a distorcer leves, de modo que o vermute adiciona redondeza e peso necessários.
Se você derrubar tudo, não precisará se preocupar tanto com o centeio/bourbon, diz DeGen. Você pode deixá -lo emprestar aquelas notas quentinhos, quentinhos e quentes que você não recebe de Vermouth.
O acabamento amargo (e cereja por cima)
Bitters à base de álcool são frequentemente arremessados para Manhattans para adicionar profundidade e especiarias. Embora seja improvável que você fique zumbido a partir do valor minuto em que a bebida exige, aqueles que buscam abstinência completa podem querer obter alternativas não alcoólicas. Degen sugere Todos os bitters aromáticos amargos , feita com vinagre de maçã e glicerina vegetal (embora sua preferência pessoal seja por um painel de cada angostura alcoólica tradicional e bitters laranja, para adicionar complexidade).
Finalmente, use cerejas de qualidade para o seu enfeite. A cereja é o que eu sempre espero em um Manhattan, diz DeGen. Mas observe que algumas marcas, como Luxardo, são preservadas usando álcool. Novamente, embora seja improvável que eles o deixem embriagado, os tetotalistas podem preferir cerejas de Amarena, que são preservadas em xarope sem álcool.
Não, um Manhattan não alcoólico nunca será como a coisa real
Francamente, nem todo mundo está convencido.
Não encontrei produtos à prova de zero que se assemelhem a uísque remotamente, diz Ektoras Binikos, co-fundadora e parceira da cidade de Nova York Monk de açúcar . Embora ele tenha ficado intrigado com o conceito-ele faz seu próprio vermute não alcoólico e está trabalhando em bitters não alcoólicos caseiros com a casca de angostura destinada a imitar bitters aromáticos-o uísque era um traficante.
A maioria deles está tentando trabalhar com os sabores de baunilha e madeira, mas eles se sentem planos sem o calor do uísque real, diz Binikos, que também tentou adicionar pimentões para imitar a sensação de aquecimento do uísque, com pouco sucesso. É melhor, mas nada como o real.
De fato, mesmo os proponentes do Manhattan não alcoólico observam que as alternativas de uísque disponíveis tendem a impedir que a bebida pareça um home run completo. Eu gostaria de beber este Manhattan todos os dias? pergunta degen. Provavelmente não.
Embora ela não fosse avessa ao apérito de uma lira nas rochas com uma casca de limão, acrescenta ela.
