Alma Café durante todo o dia em Minneapolis.

No Cafe Alma , inaugurado em novembro de 2016 em Minneapolis, é possível bebê -lo praticamente desde as portas abertas até as luzes apagadas. O menu de bebidas muda com base em quem está atrás do balcão (barista ou barman) e no horário (menu do dia ou menu noturno) - uma estratégia que mantém as bebidas fluindo.

A visão era um café durante todo o dia, algo como você veria na Itália ou em um hotel de estilo boutique, diz o gerente do bar Nikola Govich. O café suplementa um restaurante de serviço completo, que abre às 17h. e enfatiza um programa de vinhos para combinar com pratos com produtores e ingredientes locais.

Restaurante Alma.

Ele não está sozinho nesta visão. Uma das tendências mais quentes do ano passado foi a Café durante todo o dia , um modelo emergente de negócios de restaurantes que incentiva um fluxo constante de clientes ao longo do dia, permanecendo no café e doces pela manhã direto até refeições mais tradicionais à noite. Chefs de ponta, como Jean-Georges Vongerichten (ABCV), Fredrik Berselius e Claus Meyer ( normando ), Gabriel Stulman ( Fairfax ) e Enrique Olvera e Daniela Soto-Innes ( Nola ) na cidade de Nova York, adotaram a idéia do café durante todo o dia.

O que essa tendência significa de uma perspectiva de beber? Tradicionalmente, os bares abrem tarde e fecham tarde, e a maioria não se preocupa com a multidão diurna. No entanto, isso está começando a mudar.

Mimosa de cenoura no Cafe Alma.

Por exemplo, no Chicago's Estéreo , Serviços de café e coquetéis se sobrepõem. O café está disponível do meio -dia às 16h. diariamente, incluindo coquetéis com picante de café, como um misturado com a luta fria local, Arrack, Averna Amaro e Horchata de coco caseiro. Durante o dia, bebidas de estilo tropical com espíritos não envelhecidos da América Latina e do Caribe (Pisco, Cachaça, Tequila, etc.) são ideais para beber com as janelas abertas.

Um especial recente de tacos: uma mistura sazonal de mezcal, Cocci americano Aperitivo Rosa, suco de limão e morangos, disponíveis no rascunho. Todos os coquetéis continuam até as 14h e as três da manhã aos sábados.

Estéreo. Carolina Mariana

Também semelhante ao conceito de bar-a-bar de Alma, o Bar Joe de Los Angeles abriu em julho dentro Colherfed , um espaço de café. Para incentivar os Tipplers durante todo o dia, o menu do diretor de bebidas John Neumueller inclui uma coleção substancial de bebidas não alcoólicas, incluindo refrigerantes salgados e tônicos caseiros; clássicos de brunch como Copas de Pimm em rascunho; e abrigar coquetéis especiais como o coco tranquilao, um riff agitado e esclarecido no Piña Colada .

Bebidas pré-contabilizadas, geralmente engarrafadas ou baratas e servidas em draft, são um item básico do bar durante todo o dia.

Estéreo. Carolina Mariana

Não temos um barman chegando às 10h, então tivemos que descobrir como tirar bebidas e garantir que elas sejam super boas, diz o Govich de Alma. A solução: bebidas engarrafadas como um sorgo Antiquado , ou o G Na torneira, que os baristas podem aparecer ou puxar minutos, mesmo com uma linha de lattes chegando.

Tentei colocá -lo em apenas dois passos por bebida, para que não os amarre se eles tiverem uma linha de pessoas, diz Govich. Será de alta qualidade; Esse é o padrão para o qual nos mantemos. O serviço completo do bar começa às 14h, quando um barman está pronto para fazer bebidas mais complicadas (e geralmente espirituosas).

Bar Joe no Spoonfed. Paul Vu Photography

O menu de bebidas do dia ainda está disponível e continua a vender. Spritzes são particularmente populares como uma bebida antes do jantar, diz Govich. Durante o brunch, no entanto, todas as apostas estão desligadas e o bar completo está ligado, começando mais cedo às 9h.

É um animal totalmente diferente, diz Govich. As pessoas vêm prontas para bebidas e seu Domingo Funday.