Degustação de coquetéis no reino dos 52 remédios. James Tran / Olivia Bealll

Se você pensou que os menus de degustação pertenciam exclusivamente a restaurantes sofisticados, você não está atingindo os bares da América ultimamente. Um número crescente deles está dando a seus coquetéis o tratamento de curso a curso, combinando bebidas com comida da cozinha ou vice-versa ou permitindo que os coquetéis estreassem por conta própria. A ideia pode parecer assustadora para um barman ou diretor de bebidas, mas com um pouco de direção, você também pode fazer com que um menu de degustação de coquetéis devidamente executado aconteça no seu bar. Essas quatro dicas podem levá -lo a caminho.

1. Dê um passo de cada vez

Uma das chaves para dominar um menu de degustação de coquetéis é ser progressivo, alinhando suas bebidas sequencialmente e avançando de um estágio para o outro. Como clientes, fomos treinados para comer certos pratos em uma ordem específica, como começar com pratos crus e leves, movendo -se gradualmente em direção a pratos mais ricos e decadentes no final da refeição, diz Julia Momose, parceira e diretora criativa da Chicago's Kumiko e seu conceito Kikkō, uma experiência de sete pratos e omakase de comida e bebida.

O mesmo vale para o que você está bebendo. Quando se trata de progressões de bebidas, seja como pares ou estritamente focado na bebida, é importante aliviar o bebedor através da variedade de sabores para que eles possam desfrutar de cada bebida com seu maior potencial, diz Momose. Além de considerar estritamente os ingredientes de uma bebida, Momose sugere também ficar sintonizado com a textura e a temperatura de cada bebida e até o tipo de copo no qual é servido.

Paul Taylor, um parceiro e chefe de conceitos de barra de Washington, D.C. Empresa de bebidas , que inclui o Columbia Room, vê um menu de degustação de coquetéis como uma história de vários atos. Eles são compostos de um começo, meio e final, cada um com um propósito no contexto do menu, diz ele. O primeiro coquetel deve receber o hóspede e convidá -los, normalmente um pouco mais leve ou agridoce de natureza. O meio conterá algo que interessa e talvez até desafia o convidado. O final ancora a experiência, sinaliza a conclusão e deixa uma memória duradoura.

Experiência de degustação coquetel no reino dos 52 remédios. James Tran / Olivia Bealll

Seguindo os arcos do que estamos acostumados durante o jantar, bem como o de uma história coesa, garantirá um script progressivo que lê adequadamente. Um menu de degustação de coquetéis, muito semelhante a um menu de degustação de alimentos, precisa ter algum estilo de progressão, do Aperitivo até o Digestivo, diz Chris Lee, o barman da cabeça do San Diego's Reino dos 52 remédios . Em nosso programa 'The Supreme Elixir', trabalhamos em estreita colaboração com nossos convidados para curar um menu de degustação de coquetéis que é único sempre. Essa experiência ajuda os hóspedes a mergulhar no reino de 52 remédios, com coquetéis e narrativa pintando a imagem completa juntos.

Isso não quer dizer que seja absolutamente obrigatório que os menus de degustação de coquetéis sejam de natureza totalmente progressiva. No entanto, se você se afastar disso, ainda precisará de uma abordagem atenciosa para garantir que não se desvie muito para que funcione de maneira confiável.

Eu acredito na intenção, diz Momose. Por exemplo, sua intenção pode ser mostrar uma série de bolas altas ou Antiquados , com comparação em vez de progressão como conceito central. Ao combinar com comida, a progressão também deve se alinhar com o ritmo e o caminho da própria comida. Seria um grande desafio ter um menu de emparelhamento bem -sucedido sem uma forma de progressão, diz Momose. Mas isso dependeria muito do estilo de progressão ou da falta de progressão que os alimentos tomam.

Tiki bebe na sala de bambu. Louise Price

2. Esteja pronto para personalizar

Ser capaz de personalizar em movimento é um componente essencial dos menus de degustação. Como o objetivo da sala de bambu é oferecer aos hóspedes uma experiência com curadoria, não há um detalhamento padrão para o menu de degustação de coquetéis, diz Kevin Beary, diretor de bebidas do bar de 22 lugares no interior Três pontos e uma corrida .

Começamos fazendo aos convidados uma série de perguntas como: 'Você costuma beber bebidas tiki e' você é fã de rum? 'Além de descobrir se eles optam por bebidas mais fortes ou mais tropicais ou se preferem amargo ou doce e assim por diante, diz Beary. Usamos essas respostas para personalizar de três a quatro cursos de coquetéis, dependendo de quão aventureiro cada hóspede está se sentindo.

Esse tipo de personalização é um exercício que pode produzir infinitos resultados diferentes e possíveis desafios. Manter-se flexível com sua abordagem e estar atento às preferências de seus convidados são cruciais, pois as bebidas raramente são de tamanho único em termos de prazer por uma determinada pessoa.

Um dos maiores desafios no desenvolvimento de um menu de degustação de coquetéis é o aspecto pessoal dos coquetéis, diz Momose. Sinto que precisa haver alguma conversa e algum espaço para alterações e adaptações baseadas no palato, e solicitações razoáveis ​​de convidados, para criar um menu de degustação de coquetéis verdadeiramente bem -sucedido.

Experiência de degustação no reino dos 52 remédios. James Tran / Olivia Bealll

3. Encontre um tópico

No reino dos 52 remédios, Lee pode servir a uma variedade de bebidas, mas oferece uma abordagem de quatro cocktail. Comece com um coquetel leve que é comemorativo e que pode ajudá -lo a diminuir a noite, diz ele. Um coquetel abalado destacando um sabor sazonal pode vir a seguir, seguido de uma bebida ousada que atua como um digestivo. Como final, ele pode enviar um hóspede com outra bebida leve que é um limpador de paladar e sua sugestão para continuar com sua noite.

O mais recente menu de degustação de quatro pratos da Columbia Room foi tão ruim que é bom, tomando coquetéis que geralmente são percebidos como ruins ou datados, como o Appletini ou Chá gelado de longa ilha , e transformando -os em algo delicioso e refinado, diz Taylor. A série mudou -se do Zima, com Siembra Valles Tequila, Riesling, Angelica e Lemon Lime Soda, juntamente com baunilha e sal, para o Appletini, com maçãs vindo na forma de Calvados e uma maçã esclarecida, ao lado de Pierre Ferrand 1840 Cognac, aromatizado Sherry e uma picha de fogo atômica.

Os próximos convidados foram iluminados com a opinião de Taylor em um chá gelado de Long Island, usando o Gin St. George Terroir, Absolut Elyx Vodka, Green Pepper Rum, Vermouth, Amaro, uma mistura azeda de casas recém -feitas e cola. Por último, mas não menos importante, um Midori Sour Consistindo no uísque de aveia ocidental de alto oeste, saquê, melada, aveia, shio koji e aquafaba fecha o show.

Na sala de Columbia, um pequeno prato da cozinha é combinado a cada percurso de coquetéis e, para este menu, uma abordagem semelhante de elevar alimentos da velha escola ou básica foi realizada, como a pepita de frango servida com o chá gelado de Long Island-na verdade, um croqueta-de-pickle-gramned servido com o Miso Burnt Mole Mel Mosard.

Inverno na sala de Columbia. Nicholas Karlin

Para o MimoSe, trata -se de encontrar threads comuns para conectar tudo. Um prato de cavala espanhola com Kombu Sabayon foi emparelhada com dois coquetéis cada um apresentando DRAPWAY Bianco Vermouth. Um prato de A5 Miyazaki Wagyu servido com ameixas compactadas foi combinado com duas bebidas usando umeshu. O ingrediente compartilhado de Ume encontrado no prato e em todas as opções de emparelhamento, diz ela. Dicas de acidez nos coquetéis agitados e abalados são usados ​​para equilibrar a riqueza do prato.

4. Conte uma história

Os barmen que servem menus de degustação geralmente encontram questões familiares, incluindo clientes que não têm certeza do que esperar da experiência, bem como clientes que realmente não têm certeza do que gostam de uma bebida ou como pedir. Eu acho que na maioria das vezes eles simplesmente não sabem o que esperar, diz Beary. Nosso objetivo é atender a você quatro coquetéis que você absolutamente ama. Dito isto, o desafio é descobrir o que um estranho absoluto consideraria um coquetel que eles gostam.

Para Taylor, entregar esse enredo coesivo para uma linha completa de bebidas é onde reside o maior desafio. Conectar cada coquetel ao tema de uma maneira que é coerente para o hóspede geralmente se mostra o mais desafiador, diz ele. O cardápio deve contar uma história, e uma boa história é um desafio para escrever. Isso é superado pelo desenvolvimento da linguagem para os barmen explicarem o que é o coquetel, por que o coquetel está no menu e a história desse coquetel.

Criar o relacionamento adequado entre os hóspedes e os barmen ajuda a oferecer uma experiência positiva e memorável. Queremos que eles estejam abertos a experimentar coisas novas, mas tranquilizamos que serão apresentados em coquetéis de que gostarão, diz Beary. Também estabelecemos no início que não há problema em dizer que você não gosta de algo. Tudo isso nos permite construir confiança com o hóspede.