Colocando o toque final em um coquetel feito com Shochu. Itchike
Enquanto os poços da maioria dos bares americanos estão alinhados com garrafas de vodka, gin, bourbon e centeio, Shochu continua sendo uma raridade nos menus dos bares americanos. Não faz sentido para alguns barmen que são fãs do espírito. É uma expressão verdadeira de ingredientes crus, diz Julia Momose, diretora criativa da Bar Kumiko e Kicko em Chicago. É rico em sabor, mas flexível e fácil de beber com comida. Feito com apenas um ingrediente base, koji e água, o espírito é destilado apenas uma vez para manter seus sabores puros.
Kenta Goto, o dono de Bar geto Em Manhattan e Bar Goto Niban, no Brooklyn, prega a versatilidade do Espírito. Pode ser apreciado puro, nas rochas, com refrigerante ou água quente e em coquetéis, diz ele.
Shochu Bloody Mary 2 classificações O espírito em si pode variar muito com base em como é feito. O arroz Shochu geralmente é super limpo, e você recebe uma nota de uma nota, enquanto o shochu de batata é ousado e terroso, diz Goto. A cevada Shochu pode ter um sabor totalmente diferente, dependendo do tipo de koji usado. É uma categoria tão divertida para explorar e, assim como o saquê, é uma parte central da cultura japonesa de bebida.
Mas saber por onde começar com o espírito japonês pode ser difícil. Goto e Momose oferecem algumas dicas.
Não confunda Shochu com Soju
Shochu costuma ser agrupado com seu primo coreano, Soju . A simples diferença entre os dois é que Soju é um espírito coreano e Shochu é japonês, diz Momose. As dissimilaridades vão além do local de origem também. Honkaku Shochu é único japonês, ligado a regras e regulamentos estabelecidos na categoria pelo governo japonês. Isso é para garantir a qualidade do espírito - que é destilado uma vez, e nenhum aroma ou aditivo é permitido, além da água. Apenas 54 ingredientes podem ser usados com Koji-fermentação. O SOJU não tem essas restrições.
O governo americano também é em grande parte o culpado pela confusão. Devido aos regulamentos da TTB, os espíritos rotulados como soju podem ser vendidos em lojas e restaurantes em alguns estados com licenças de cerveja e vinho, diz Momose. Shochu não é permitido a mesma distinção. Portanto, alguns produtores de shochu que estão engarrafando com 25% de ABV incluem a palavra soju em seus rótulos para que eles também possam ser vendidos nessas lojas.
Outro caso de identidade equivocada em rostos Shochu? Sendo agrupado com vodka. Shochu não é o mesmo que vodka. diz Goto. Isso é por causa do uso de Koji. Koji cria um sabor de Umami; Você também o encontrará em quase todas as coisas do Japão, como missô, molho de soja, mirin e saquê.
Shochu de Julia Momose antiquado. Julia Pasta
Os usos de Shochu em coquetéis
Enquanto os japoneses saborearão Shochu puro, quente ou nas rochas, o espírito joga bem em uma variedade de coquetéis. Atualmente, estou empolgado com uma variação antiquada que faço quando os pêssegos entram em estação que destaca as notas frutadas de Iichiko Saiten, diz Momose. O Shochu se junta ao coquetel de Oolong Tea, Summer Peach xarope, Yuzu Bitters e Cardamom Bitters.
Para Momose e Goto, uma das rotas mais fáceis de construir um relacionamento de mistura com Shochu é ajustar coquetéis clássicos.
No bar Goto, Goto substituiu Shochu para fazer um Savory Margarita Riff e used a full-bodied shochu in a sesame milk punch. It’s like a nutty, creamy Alexander , ele diz. Para fazer um Shochu Bloody Mary , ele divide a base entre um shochu à prova de baixa (silhueta iichiko) e uma opção mais à prova de corpo inteiro (Iichiko Saiten), acrescentando serrano chile para acentuar as notas umami deste último.
Who-san 1 classificações Existem alguns truques que o Goto se inclina ao trabalhar com Shochu. O primeiro é ficar de olho na prova. Enquanto a maioria das receitas para coquetéis padrão usa bebidas espirituosas ou mais à prova de 80 ou mais, a maioria dos shochu tem cerca de 50 provas, diz ele. É importante ajustar suas receitas para compensar a diferença.
Goto faz isso de algumas maneiras diferentes. Você pode reduzir os componentes azedos e doces, diz ele. Você também pode equilibrar a prova mais baixa de Shochu com uma pequena quantidade de um espírito à prova de maior para elevar a prova geral da bebida. Ele também recomenda sacudir todos os ingredientes sem o Shochu e depois adicionar o espírito depois para manter seus sabores concentrados. Se você está elegendo para esta técnica, mantenha o Shochu Griaz até agitá -lo para minimizar a diluição, diz Goto. Como alternativa, mantenha a prova baixa e inclinada para um coquetel de baixo abv .
Além dos riffs em coquetéis clássicos, Shochu pode ser apreciado, nas rochas, ou em uma extensa mistura de criações divertidas de coquetéis, diz Momose. Adoro misturar shochu e água de várias formas. Ela bebe nas rochas, com água quente misturada com chá verde ou oolong, ou enlouquecido com frutas frescas e água com gás. As duas últimas bebidas são chamadas Chawari (misturadas com chá) e Chu-hi (um highball frutado de Shochu), diz Momose.
Escolhendo o shochu certo
Com esses truques de coquetel em mente, que shochu você deve alcançar? Pedir -me para escolher um shochu favorito é como me pedir para escolher meu copo favorito no bar, diz Momose. Goto prefere pessoalmente Satsuma Shiranami ao trabalhar com batata (IMO) Shochu e Hyaku para arroz (Kome) Shochu.
Honkaku Shochu é meu estilo favorito de Shochu, diz Momose. Isso se traduz em shochu autêntico ou genuíno. Esse estilo é destilado apenas uma vez e feito de um dos 54 ingredientes aprovados pelo governo. A única coisa que pode ser adicionada a ele após a destilação é a água.
Quando Momose está no bar e um convidado pergunta sobre o espírito, ela derrama um toque de iichiko, uma das marcas Shochu mais prontamente disponíveis nos EUA. É um Shochu, com sede em cevada, da Prefeitura de Oita, em Kyushu, e ela se inclina para a Silhouette Iichiko, um estilo clássico de Shochu de Honkaku Barley em 25% da ABV. Produz aromas de pêssego branco e ameixa dourada, diz ela.
Essas dicas guiarão sua entrada no espírito, mas restam muito a aprender, e a melhor maneira de entender a variação nos sabores é ir a um bar japonês local e optar por um voo. A partir daí, tente construir seus coquetéis clássicos favoritos usando shochu em vez do espírito tradicional. Você em breve você se tornará fã de sua versatilidade.
