Em quem é Jac W.? Na cidade de Nova York, Mezcal com infusão de mel é emparelhado com um caçador de salmoura de picles 'em brasa' com uma borda de Tajin. Ah Reiss Photography
Os caçadores ganharam um mau rap ao longo dos anos. Um acampamento de coquetéis considera que eles são para a multidão da faculdade, sacarina de refrigerante para aqueles que não conseguem lidar com o sabor do álcool. Outro acampamento os alinha com salmoura, picklebacks peculiares para baixo em um bar de mergulho.
Enquanto alguns podem se encolher no conceito, o caçador (ou as costas) tem seus méritos: idealmente, ele lava qualquer álcool severo que sai da boca e reverte seu paladar de volta a zero. Uma parte de trás faz um excelente trabalho de neutralizar o sabor e a queima do álcool, diz Joel Reiss, um parceiro da Quem é Jac w ? em Nova York. Considere -os limpadores de paladar, preparando -o para a próxima bebida.
Feito corretamente, um caçador atencioso pode emparelhar com o seu programa de bebidas e complementar um menu de comida, enquanto subjuga o queimado de uma foto. Além disso, tem seus benefícios econômicos. Uma combinação de tiro/caçador é uma ótima maneira de adicionar um pouco de diversão e leviandade a um menu de bebidas e, se tem o preço correto, pode se tornar um pedido básico, diz Mark Phelan, diretor de bebidas da Chicago's 16 no centro .
A tiro e a abra
Se você está falando de caçadores, é impossível não reconhecer o Pickleback . Os fãs do emparelhamento de tiro e abrangência juram pela combinação. Mas é uma oferta tão malignada no mundo dos coquetéis, diz Nick Bennett, diretor de bar Alpendre na cidade de Nova York. Ele ocupa um lugar semelhante ao chá gelado de Long Island a alguns barmen.
Mas não relegue o pickleback para apenas um grampo de barra de mergulho.
No O filósofo natural Em Londres, Josh Powell oferece muitas iterações diferentes de picklebacks (tanto que o bar oferece um clube de pickleback, completo com camisetas e um pickleback mensal por correio para você). Uma oferta notável é um pickleback de sobremesa: uma foto de Singani 63 com salmoura de pano escalfado.
Reiss gosta de salmoura com mezcal, infundindo-o com mel, depois perseguindo-o com salmoura em picles em brasa com uma borda de Tajin, diz ele. Encontro desidratos de álcool, então os eletrólitos no suco de picles ajudam a equilibrar a bebida.
No LLAMA Inn No Brooklyn, a diretora de bares Lynnette Marrero trabalha com a cozinha, oferecendo Pisco com fotos de Leche de Tigre, a marinada picante e sedosa usada no ceviche do restaurante. É um complemento natural para o nosso programa, pois é algo tradicionalmente feito no Peru, diz ela. Os cítricos, especiarias e umami são adoráveis juntos.
Ao conceber seu caçador, Bennett recomenda emparelhar como sabores com sabores. É por isso que a salmoura de picles que usamos para o nosso pickleback é tão útil, diz ele. Ele faz sua própria receita , com pimenta preta inteira, folha de louro, coentro, anis de estrela inteira, tomilho, alecrim e casca de limão. As especiarias que adicionamos à receita abrem uma variedade inteira de uísques e rums como um emparelhamento em potencial. As ervas adicionadas são particularmente ótimas para gim rosa ou espíritos de agave.
Alpendre Pickleback 3 classificações O Boilermaker
Há também a opção de seguir a rota alternativa de Bennett, oferecendo pares de cerveja e tiro. Tivemos um Boilermaker Seção no menu por alguns anos, diz Bennett. Ele emparelhará IPAs grandes (especificamente, o dinheiro da barreira IPA) com Braulio Alpine Amaro e sidras de brisa com costas de Sombra Mezcal.
É quase um caçador reverso: em vez de limpar o sabor do álcool, está ampliando o que você está bebendo. Meu favorito pessoal em nosso menu atual são as piadas do pai, feitas com um simples uísque de milho azul -pilsner e válco, diz Bennett.
O caçador elevado
No Bar de coquetéis especiais do chef Em Chicago, o barman Chase Bracamontes segue fotos de bebidas com sucos de rotação sazonal, como suco de gengibre-Mint-Lychee para seguir tequila no verão ou suco de cenoura no inverno.
Todos são maneiras atraentes de acrescentar interesse a um tiro direto de tequila. Trata -se de ter o bom sabor no suco de volta equilibrado, diz Bracamontes. A lichia é um pouco doce, a hortelã é fresca e o gengibre é picante. Pense nesses caçadores como mais um alívio do álcool, oferecendo tiros suaves para cortar o calor em vez de o ácido e a salinidade com picados de picles.
Na verdade, eu argumentaria que torna um tiro rápido mais acessível, porque o suco de volta é muito delicioso, diz Bracamontes. Ele convida as pessoas que não são atiradores para participar da diversão. Ela pode atestar: ela até deixou seus pais presos em seus caçadores sofisticados.
Quando se trata de tequila, Phelan oferece a seus convidados um caçador de Verdita , um purê de suco de abacaxi, jalapeño, coentro, hortelã e um toque de suco de limão. Ele traz todas as notas verdes maravilhosamente frutas e verdes na tequila, com um calor remanescente que implora por outro gole, diz ele.
Verdita 12 classificações Há também a opção de abordar caçadores com uma mentalidade de coquetel: siga o rum com minúsculos daquiris ou tequila com uma mistura de paloma-ish de suco de toranja e sal.
Enquanto os combinações de tiro e comida ficam em segundo plano para, digamos, combinações com vinho ou coquetéis, considere que os caçadores podem ser projetados para encontrar seu menu. Bracamontes procura costas brilhantes que equilibram o menu chinês-americano de seu bar. Como somos um restaurante e bar completo, é importante que os sabores ou as bebidas possam enfrentar os grandes sabores da nossa comida e também atuar como um contraste complementar, diz ela. Os sabores de nossos caçadores vão muito bem com a nossa comida.
