Nesta era de experimentação embriagada, os destiladores estão empurrando o envelope das definições tradicionais de espírito em um esforço para se diferenciar um do outro. Termos como arte e artesão Seja com o Glee, mas, francamente, eles significam muito pouco como descritores. O que ressoa é a fonte do destilado, que geralmente é um tipo de grão. Ir contra o grão - literalmente - é uma maneira de se destacar em um mundo muito lotado.
Destilados incomuns não apenas criam um novo estilo de espírito, mas também oferecem a oportunidade de mostrar ingredientes locais de maneira hiper-regional. Estes são seis espíritos de tendência feitos com ingredientes não tradicionais.
1. Apples: Bully Boy Estate Gin (US $ 30)
Spicerail.lat / Laura Sant
Os irmãos Dave e Willis cresceram fazendo cidra de maçã em sua fazenda familiar. Cidra gerou cidra dura; cidra dura gerou maçã conhaque. Quando os meninos cresceram, eles canalizaram seu entusiasmo em destiladores de boys, um nome derivado de um elogio em uma foto emoldurada de uma ferradura que encontraram no porão da fazenda de sua família.
O Brandy da Apple, que é fabricado internamente, acrescenta textura e se encaixa no espírito de grão neutro [à base de milho]; O grão neutro tende a ser magro, diz Dave, co-proprietário e destilador de cabeça. Ele também atua como um agente de ligação, reunindo os diferentes botânicos e preenchendo as lacunas entre sabores e aromas. Juntamente com o Brandy da Apple feito de frutas provenientes da fazenda, o Bully Boy Gin inclui o zimbro local, o pimentão rosa e o hibiscus, definindo suas origens da Nova Inglaterra.
2. Cane de açúcar: gin de linha seca (US $ 50)
Fazer gin da cana -de -açúcar faz muito sentido quando você percebe o foco do homem por trás do destilado. Como destilador de rum, em primeiro lugar, a noção de criação de um gin baseado em cano de açúcar veio naturalmente para nós, diz Dave Roberts, Jr., co-proprietário e destilador principal de South Hollow Spirits. Descobrimos que as fermentações de cana ficam muito limpas do imóvel e oferecem um equilíbrio único entre o próprio espírito e os botânicos adicionados - algo que não pode ser encontrado no melaço tradicional destilados. A doçura da cana equilibra a mordida do zimbro e da casca de limão, dando ao gin de linha seca um corpo mais rico e sensação na boca do que os gins típicos.
3. Uvas: Calwise Big Sur Gin (US $ 33)
Spicerail.lat / Laura Sant
Como estudante universitário, Aaron Bergh secretamente destilou a bebida em seu dormitório. A polícia do campus não apreciou isso e pediu que ele saísse do campus. Destemido, Bergh continuou a experimentar e, alguns anos depois, a Calwise Spirits Co. nasceu. Bergh aborda seu trabalho com uma mentalidade muito milenar, determinou que seus produtos contam uma história e abraçam a recompensa da Califórnia onde são feitos.
Eu escolhi fazer Big Sur Gin com uva em vez de grãos porque produz um espírito mais saboroso e de melhor qualidade, diz Bergh. As uvas adicionam uma leve pitada de frutas ao meu gin e dão uma sensação na boca sedosa que está ausente em espíritos à base de grãos. Não apenas isso, mas acredito forte na sustentabilidade e na elaboração de espíritos do maior número possível de ingredientes de origem local. Por que importar grãos a milhares de quilômetros do Centro -Oeste quando as melhores uvas vinho do mundo estão praticamente no meu quintal? Como o meu rum loiro em idade de vinho, meu gim é um reflexo da região vinícola da Califórnia. A adição de botânicos proveniente da área de Big Sur aprimora ainda mais o perfil de locavore.
4. Rice: Entre o uísque (US $ 50)
Como bebedor de uísque, o fundador da Kikori, Ann Soh Woods, começou a procurar um uísque de degustação mais sutil e mais brilhante. Incapaz de encontrar algo que a satisfez, ela decidiu criar o seu próprio. Rice foi uma escolha lógica para ela. Embora ainda tecnicamente um grão, ele tem um perfil mais suave do que grãos de cereais, como trigo, centeio e cevada. Rice é um grampo do Japão e da Ásia, e eu sabia que poderia oferecer o perfil de sabor aromático que eu estava procurando, diz Woods. Eu estava buscando notas florais no nariz e um sabor nítido e limpo no paladar que se prestassem a ser uma base para uma variedade de coquetéis.
Enquanto o uísque de arroz é essencialmente envelhecido em Shochu, ninguém nos EUA está clamando por Shochu. O uísque japonês, por outro lado, está em alta demanda, e Kikori, feito de arroz de origem japonesa, fez uma exibição sólida.
5. Batata -doce: Corbin Cash Vodka (US $ 30), Western Dry Gin (US $ 30) e uísque misturado (US $ 40)
A vodka é frequentemente feita de batatas, mas batata -doce? E nesse caso, Gin de batata -doce ? E uísque também? Absolutamente. O proprietário da Corbin Cash Dave Souza, cuja família está cultivando no vale de San Joaquin da Califórnia há quase 100 anos, queria encontrar uma maneira de ir além da mera agricultura. A resposta estava bem na frente dele em seus campos de batata -doce. O uísque misturado Usa uma divisão 80/20 de batata-doce e centeio, criando um estilo de bourbon, e as batatas produzem uma doçura suave no gin e na vodka.
O uso de batata -doce como destilado empresta uma sensação de boca mais cremosa aos espíritos de corbin em dinheiro do que você provavelmente encontrará em outros espíritos nas categorias de vodka, uísque e gin, diz Souza. A sua abordagem não é apenas bem concebida, mas também seus métodos agrícolas. A água da primavera usada no processo de destilação é reciclada de volta na fazenda, e o mash gasto é usado como fertilizante ou ração de gado.
6. Honey: Wigle Landlocked Oked (US $ 45)
Se você pode fazer rum com melaço e cana-de-açúcar, é lógico que você pode fazer com que outros produtos à base de açúcar. Obviamente, a definição legal de rum apenas permite os dois primeiros destilados. Mas o pessoal de Wigle decidiu experimentar de qualquer maneira, chegando a uma noção intrigante de usar mel. Isso não apenas se alimentou do compromisso da empresa com os ingredientes locais e a história da apicultura dos proprietários, mas também o papel do rum no início da América.
Quando começamos a formação sem litoral em 2012, estávamos fazendo uísque e gin há cerca de um ano, diz o co-proprietário Meredith Meyer Grelli. Queríamos fazer um rum que representava a agricultura regional e os sabores do meio do Atlântico. A Pensilvânia é um dos maiores produtores de mel do país, e meu marido, Alex, e eu tínhamos apicultura em nossa formação. Durante nossos dias de apicultura, nos apaixonamos pelos méis do trigo sarraceno que o oeste da Pensilvânia produz à medida que as abelhas coletam néctar de flores de trigo sarraceno e nó ao longo dos rios.
Usando esse mel, eles criaram uma base de mead que levou a um destilado de conhaque com tons de floral e figo.
