Coquetel feito com abóbora fermentada em Chauhan, em Nashville.
Normalmente, o final do jogo para um coquetel é a consistência. Não importa qual barman esteja agitando ou se os imbibers com sede estiverem alinhados um, dois ou três profundos no bar, a mesma bebida no menu deve sempre parecer e ter um sabor da mesma forma. Exceto quando você está lidando com ingredientes vivos, é isso.
No Chauhan Ale , um restaurante em Nashville que serve cozinha indiana criativa e moderna, um programa de coquetéis ao vivo com libações com ingredientes fermentados sazonais oferece aos hóspedes exatamente o oposto da consistência, bem como a experiência de testemunhar em primeira mão como o processo de uso de um componente que nunca tem gosto do dia a dia a dia de um aroma de uma bebida, sabor e essência geral.
Chauhan.
O perfil de sabor está sempre evoluindo, diz o chef Tom Eckert. Ele pode começar doce, depois mudar para saltar e terminar quase como cerveja. Há algo extremamente emocionante sabendo que esta bebida está viva.
Tudo começou como uma maneira de incorporar melhor a cozinha na barra de fundo, diz Mixologolog Christen McClure. Em última análise, trata -se de colaboração entre a arte que alimenta o programa de cozinha e barra, diz ela. Acredito que a melhor maneira de ajudar a casar com os dois é emprestar um do outro. O uísque sempre tem gosto de uísque, ela diz, não importa quando você prove ou o que adiciona a ele. Mas os estágios da fermentação oferecem um desafio novo e fascinante todos os dias. É como conseguir algo novo em todos os estágios, e eu ajusto as especificações frequentemente para manter intacta a integridade dessas mudanças.
Coquetel impedeado feito com pêssego fermentado.
Imagine, por exemplo, misturando uma bebida relativamente simples como um Verruma , mas todos os dias o suco de limão capta diferentes nuances: mais ou menos acidez ou salinidade, um sabor cítrico, terroso ou ferrado e talvez até um tom diferente de verde (ou até outro tom inteiramente). Você teria que adaptar continuamente a quantidade de gin e xarope simples (E quaisquer outros ingredientes que você estava usando, se fosse um riff em um original) para mantê -lo em equilíbrio e manter os hóspedes que desejam beber.
A equipe gira os ingredientes todos os meses, que são usados em uma bebida em destaque na seção Trapist Series do menu. Alguns meses atrás, eles fermentaram e espreitavam os pêssegos no final do verão por seu coquetel impedeado que foram misturados com centeio de rittenhou Angostura Bitters.
Coquetel feito com abóbora fermentada.
À medida que a temporada evoluiu, eles se voltaram para abóboras de fermentação de lacto, que estavam prontas para serem submersas em uma salmoura de sal por aproximadamente duas semanas. Eles estavam confusos com limão, abalados com mel temperado, um bourbon caseiro com infusão de chai, açúcar de canela e clara de ovo e enfeitado com abóbora em cubos e garam masala. Em seguida, no menu serão cranberries azedos e picantes.
Embora McClure hesite em desistir de muitos de seus segredos, especialmente porque todo o processo pode ser bastante imprevisível, ela admite que nem todas as frutas ou ferimentos vegetais da mesma maneira; As variáveis podem levar a resultados inesperados.
Cocktail de gin feito com amora fermentada, amchur e mel temperado.
Pêssego fermentado de maneira muito diferente da abóbora ou abóbora; Açúcar e o ambiente podem acelerar ou diminuir significativamente o processo, diz ela. É da mesma maneira que as uvas de vinho super maduras fermentarão a uma taxa mais rápida em um clima quente de Mendoza do que aqueles com menor teor de açúcar farão em um Borgonha mais frio.
Mas, independentemente dos sabores resultantes, o McClure pode, sem dúvida, usá -los em uma bebida. Na maioria das vezes, ao desenvolver um coquetel, estou tentando misturar ingredientes para provar uma certa maneira, diz ela. Nesse caso, construo sabores em torno do que já está lá. Eu gosto com a mente aberta e deixo a fermentação me guiar. Muitas vezes, isso significa ajustar e provar diariamente para garantir que a bebida seja palatável e saborosa.
Im-pochedado.
Sabe -se que os hóspedes de Chauhan retornam para experimentar as mudanças que aconteceram na bebida desde a última vez que a pediram, e é por isso que o programa é um sucesso. Então, com Kombucha, Kimchi e outras coisas fermentadas sendo apontadas por seus benefícios digestivos e outros benefícios à saúde, essas bebidas são boas para você?
McClure diz que a fermentação tem sido usada por milênios por seus benefícios de cura e saúde, mas para ela, trata -se de oferecer um coquetel único e agradável. É uma experiência variável que envolverá nossos convidados e dará a eles um banco de frente neste passeio selvagem, diz ela. Que metáfora perfeita para a vida - mudando constantemente e fazendo reviravoltas surpreendentes.
