Viajando leves, esquerda e O Pato em Clay, no Harlem de Nova York.
O idealismo e o álcool fazem campos estranhos. O mesmo copo de bebida que alguém drena em um único gole, com pouco pensamento de seu conteúdo ou proveniência, por outra pessoa pode ser ponderada obsessivamente: de onde isso é? Quem faz isso? Como exatamente é produzido?
Como nossa consciência em torno do que bebemos afia, também faz com que nossa capacidade de desenhar linhas na areia. Pegar Argila , um restaurante inaugurado em junho de 2018 no coração do Harlem. É ao mesmo tempo uma homenagem ao rico contexto cultural do bairro e uma força que impulsiona sua cena de bebida e jantar com uma abordagem de hipersionário e artesanal para coquetéis e curadoria espiritual.
Argila’s line in the sand? The restaurant’s bar refuses to stock spirits with artificial coloring. That includes whiskeys and rums that use caramel coloring, as well as everyone’s favorite bitter Italian liqueur, Campari .
Embora muitos programas de barras tentem adquirir conscientemente, isso pode propor uma variedade de desafios, como custo, disponibilidade de produto e uma clientela teimosa que está de acordo com seus caminhos. Mas no final, o aborrecimento vale a pena, diz Andrea Needell Matteliano, diretora de bar da Clay.
Ao escolher espíritos para o restaurante, ela leva em consideração produtos que mostram um respeito à tradição, processo e uma conexão significativa com a terra. Tantas [destilarias artesanais] são dedicadas a ingredientes naturais e métodos sustentáveis, diz Matteliano. Mesmo que a certificação orgânica seja uma carga logística ou financeira às vezes.
Matteliano vê o apoio dos espíritos artesanais como uma parte instrumental no crescimento da indústria. Quanto mais apoiamos produtores locais e sustentáveis, mais acessíveis os produtos se tornam para todos, diz ela.
Quando se trata de obter ingredientes de coquetel, Matteliano escolhe o melhor do que é oferecido localmente e depois se move para fora a partir daí. Ela trabalha em estreita colaboração com a cozinha para compartilhar o maior número possível de ingredientes sazonais para minimizar o desperdício e criar coquetéis frescos que combinam bem com o menu de comida.
Sua abordagem de Gamey sobre o Pal velho , chamado O Pato, apresenta um pato lavado com gordura centeio e vermute seco com infusão de tomilho e é a representação perfeita do casamento entre a frente e a parte traseira da casa. O coquetel naturalmente vibrante de Good Morning Aache, que contém beterraba e pimenta rosa, é outro exemplo saboroso, sem mencionar um brilhante. Como a argila se afasta da cor artificial, ele valoriza os ingredientes como beterraba para alcançar a cor natural e ousada que chama a atenção de um cliente.
Andrea Needell Matteliano, à esquerda, e Gabriela DavOGUSTTO.
Argila’s drink well, live well philosophy extends to its mostly natural wine list, hailed by Espectador de vinho Como um dos melhores da cidade. O cardápio é com curadoria da diretora de vinhos Gabriela DavOGUSTTO, um GELO graduado que supervisionou o programa de vinhos em Loja de bebidas , outro restaurante do Harlem, onde trabalhou pela primeira vez com Matteliano.
O vinho, assim como as bebidas espirituosas, deve ser a expressão de um lugar e as pessoas que o fazem, diz DavOgustto. Esse é um dos nossos critérios mais básicos para escolher uma garrafa em detrimento de outra. O vinho foi feito com uma intervenção mínima? Ele expressa o terroir? O vinho feito de uvas cultivadas sem produtos químicos não é apenas mais saboroso, mas mais saudável para você, o meio ambiente e as pessoas que trabalham nas vinhas.
Enquanto Matteliano e a equipe da Clay percebem que sua busca pela pureza pode ser percebida como excessivamente preciosa, mesmo presunçosa, eles não têm planos de desistir tão cedo.
Queremos continuar nos desafiando a sermos mais responsáveis em nossas escolhas, diz Matteliano. A atenção à sustentabilidade é essencial para a nossa geração e aqueles a seguir, e esperamos inspirar os hóspedes e nossa indústria enquanto obtém sucesso de uma maneira que reflita nossos valores.
