Antepassados

Bar Cleeta

Os sulistas adoram seu doce chá no verão. Está em toda parte - em todos os restaurantes, todos os postos de gasolina, diz o barman Weisi Basore da bebida gelada clássica fabricada com chá preto e muitas vezes cravadas com uma montanha de açúcar. Com o clima quente e abafado, é a coisa mais refrescante que você pode beber.

Então, ao planejar o cardápio do coquetel no restaurante casual de pequenas placas Bar Cleeta Em Bentonville, Arkansas, que Basore abriu com seu chef-marido, Trae Basore, ela se sentiu obrigada a prestar homenagem à bebida. Seu coquetel de antepassados ​​é uma versão doce de um chá Antiquado Isso se encaixa adequadamente na coleção de coquetéis de Bar Cleeta: as libações simples e de inspiração clássica feitas com apenas alguns ingredientes sazonais.

O coquetel está firmemente alinhado com o novo cardápio inflado do restaurante-e-sets-sul, onde é provável que você encontre feijões de mercado carbonizado com creme de leite caramelizado e gremolata de avelã ou um Tarte Flambé de cebola e bacon.

Pensamos que deveríamos trazer um pouco do jantar no estilo metropolitano para a área, diz Weisi Basore, acrescentando que, apesar de um pouco de polimento, a comida do marido ainda é incrivelmente acolhedora e rústica.

Basore ajudou o final Sasha Petraske Open agora extinto White Star Bar no Lower East Side de Nova York há mais de uma década e credita o pioneiro do coquetel com seu treinamento. A partir daí, ela acabou se mudando para o restaurante americano sazonal e elogiado de Manhattan Hill Blue . Enquanto isso, também em Nova York, seu marido se mudou do executivo sous chef em Colicchio

Os antepassados ​​são homenagem líquida ao sul - uma que incorpora o refresco de verão mais amado da região e suas principais frutas de verão, Peaches. Para construir a bebida, ela primeiro faz um chá doce Açúcar de óleo Ao macerar citros com açúcar, cozinhe a mistura com chá doce para formar um xarope. Ela mexe isso sobre o gelo com bourbon e alguns traços de bitters de pêssego. O Oleo Saccharum traz uma pitada de citros ao xarope de chá doce e completa esta versão de uma moda antiga, diz ela.

Smash de chá doce 17 classificações

Ingredientes

• 2 onças Evan Williams 1783 Bourbon

• 2 colheres de chá Óleo de chá doce*

• 3 traços Irmãos de taxa bitters de pêssego

• Decore: casca de laranja

Passos

1. Adicione o bourbon, o chá doce oleo saccharum e os bitters em um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem-sucedido.

2. Coe em um vidro antiquado sobre um cubo de gelo de 2 polegadas.

3. Decore com uma casca de laranja.

*Chá doce oleo saccharum: descasque 4 limões e 2 laranjas. Transfira as cascas para um saco selado e adicione 2 xícaras de açúcar. Misture as peelings e o açúcar para cobrir. Pressione o saco para remover todo o ar e selar para fechar. Deixe a bolsa descansar à temperatura ambiente por 24-48 horas até que os óleos cítricos dissolvam o açúcar. Abra o saco e despeje a mistura e em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de chá de diamante vermelho gelado e sem açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos até que o açúcar se dissolva nas formas de chá e xarope. Despeje a mistura através do filtro para remover as cascas. Esfriar e reserve até ficar pronto para uso.