Coquetéis em Wm. Agricultor e filhos. Tyler Zielinski
O falecido Sasha Petraske, um dos barmen mais influentes do renascimento moderno do coquetel artesanal, é lembrado por muitas coisas: seu leite pioneiro de bar
Até hoje, o legado de Petraske vive através dos barmen que ele treinou, dos funcionários com quem trabalhou e das filosofias que ele incutiu nelas. Enquanto ele é conhecido principalmente por seu trabalho em Nova York, 120 milhas ao norte da cidade são onde seu projeto final continua a viver na forma de Wm. Agricultor e filhos , um barro de bar e boutique no minúsculo cidade de Hudson, Nova York - a cidade, aliás, onde a definição da palavra coquetel apareceu pela primeira vez na impressão em O equilíbrio e o repositório colombiano em 13 de maio de 1806.
Wm. Agricultor e filhos.
Sasha adorava a sensação atemporal de cidade pequena de Hudson, diz Georgette Moger-Petraske, esposa do falecido Petraske. Quando surgiu a oportunidade de consultar o agricultor e os filhos, ele viu a chance de trazer um programa de barra de qualidade para uma cidade que se sentiu à vontade. A parceria com Kirby e Kristen [agricultor] também era um ajuste tão natural. Todos vimos muitos anos de amizade e colaboração na loja.
A família dos agricultores, os proprietários da WM. Farmer e Sons, tinham uma visão de criar um espaço para moradores e turistas se reunirem para comida e bebida. Um aspecto de sua visão era construir um programa de barras legítimas, que estava um pouco fora de seus conhecimentos. Proprietário e chef Kirby Farmer conectado a alguns amigos do setor para obter orientações sobre por onde começar. Um deles recomendou Petraske.
Sean Meagher misturando os pés frios, feitos com mezcal, branca Armagnac, Blanc Vermouth, Licor 43 , e Angostura e bitters laranja. Tyler Zielinski
Eu nem tinha me assinado com ele, mas ele surgiu [de Nova York], e nós examinamos frouxamente minhas necessidades, o espaço, o que eu havia imaginado, diz Farmer. No final de nossa conversa, ele me deu um guardanapo de bar. Eu nem sei onde ele conseguiu; Ele provavelmente apenas o colocou no bolso, porque é isso que ele faz. Ele rabisquei o diagrama de barras e, quando estávamos se separando, ele me entregou e disse: 'Aqui está o seu bar. Não há cobrança por isso. Se você decidir me usar ou não, este é o bar que você precisa. 'E esse é o bar que temos.
Em Wm. Agricultores e filhos, Petraske treinou pessoalmente a equipe do bar, empregou o mesmo programa de gelo que reside em mortes holandesas e ajudou a criar um Lista de coquetéis Isso, até hoje, ainda possui alguns dos coquetéis clássicos contemporâneos de menus velhos em mortes holandesas, pequenos ramo e leite
Cristão mais difícil
Desde o início, Sasha insistiu em um programa de gelo de alta qualidade, diz Moger-Petraske. Por que fazer tanto esforço para criar bebidas bonitas se você apenas as matará com inconsistência e excesso de água?
Logo depois que Sasha faleceu em 2015, seu parceiro de longa data, Richard Boccato (proprietário de mortes holandesas), interveio para garantir que todos os detalhes estivessem à altura, um dos principais componentes dessa consulta sendo de Petraske's Centenas de pesos -peso .
Daiquiri, à esquerda, e Don Lockwood, o último feito com escocês de Islay, bourbon, xarope de bordo e bitters de angostura e chocolate.
Este é o último bar onde Sasha presidiu e, portanto, devemos defender suas filosofias centrais sobre o entendimento, preparação, serviço e apreciação do coquetel moderno, diz Boccato. Toda bebida que é feita neste bar é um reflexo de nossa dedicação em manter o padrão de serviço inimitável que Sasha transmitiu aos seus discípulos em todo o mundo.
Hoje, a equipe do bar da Farmer and Sons é a segunda geração daqueles treinados pelo próprio Petraske. Enquanto a equipe nunca teve a oportunidade de testemunhar seu brilho em primeira mão, sua influência ainda se manifesta no serviço. Eu me pego referenciando sua filosofia e o leite infame
Capateiro da Holanda.
O menu atual do bar em Farmer and Sons exibe muitos toques de Petraskean, incluindo uma abordagem distinta de menos é a fabricação de coquetéis. Alguns destaques são o sapateiro da Holanda (uma construção de BOLS GENEVER , Licor 43 e suco de limão sobre gelo esmagado) e o leite uísque de centeio , Applejack, um cubo de açúcar mascavo e bitters de laranja). E este mês, o Farmer A4nd Sons estreou a Willy's Rum Room, um bar focado em rum que desencadeia o bar principal.
É um pensamento reconfortante imaginar parte de seu espírito vigiando os agricultores e os filhos, diz Moger-Petraske. Ou que ele pode estar passeando pela Warren Street em um dia ensolarado, admirando as peças da Art Nouveau em Combray Antes de tomar o café da manhã em Tanzy's .
