Massa de massa extra-flaky

Nossa receita final para tudo, essa crosta para toda a manteiga funciona com quase todas as frutas que estão na estação (ou no alcance do braço). Use -o para frutas Na primavera, frutas de pedra no verão e Maçãs e peras Quando o tempo fica frio.

Informações da receita

• Colheita

  Faz o suficiente para 1 galette

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata o açúcar, o sal e 1 1/3 xícaras de farinha em uma tigela média. Corte a manteiga em 6 pedaços retangulares (se estiver usando palitos de 1/2 xícara, corte-os ao meio transversalmente e depois pela metade novamente longitudinalmente). Misture a manteiga em ingredientes secos para cobrir e depois despeje a mistura em uma superfície de trabalho. Enrole a manteiga na farinha até que esteja em tiras longas flexíveis, usando um raspador de bancada para raspar a manteiga ou a superfície, conforme necessário.

   Etapa 2

   Use raspador de bancada para reunir a mistura em uma pilha solta e regue 4 colheres de sopa. água gelada. Usando as mãos e o raspador de bancos, misture a mistura até que a água seja distribuída e, em seguida, coloque -se em uma pilha retangular. Role a massa para um retângulo longo com extremidades curtas com cerca de 8 'de largura e use raspador de bancada para dobrar a massa em terços, como dobrar uma letra. Será muito quebradiço e solto; não entrar em pânico. Usando raspador de bancada para ajudar, gire o retângulo 90 ° e repita o rolamento e o dobramento, coletando pedaços soltos de massa das bordas externas no centro e na superfície da florescimento, conforme necessário. Repita o rolamento e o dobro pela terceira vez. A massa deve ser um tanto homogênea e de aparência cremosa, com alguns pedaços secos ao redor das bordas. Aperte um pouco na palma da mão; deve se manter livremente unido. Caso contrário, repita o rolamento e o dobro. O envoltório dobrou a massa em plástico e pressione -a em um disco compacto com cerca de 1 'de espessura. Refrique 30 minutos.

   Etapa 3

   Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma redonda de 12 'a 14' ou oval com cerca de 1/8 'de espessura (não se preocupe com rachaduras ao redor do perímetro). A superfície do pó e o pino de rolagem com farinha conforme necessário e gire a massa frequentemente para evitar rachaduras mais largas. Se a massa permanecer na superfície, levante de um lado e espalhe a farinha por baixo antes de continuar. Enrole a massa no seu pino e o desenrole em uma folha de papel manteiga. Deslize em uma assadeira com aro e esfrie enquanto prepara o recheio.

   Etapa 4

   Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou transfira para um saco plástico selável e congele até 3 meses. Descongelhe durante a noite na geladeira antes de sair.