Dante Belpepper

Julian Cox

Mezcal , O espírito de agave esfumaçado e mineralmente do México, passou a última parte dos 2010 como a queridinha do mundo bartending. Se foi trocado por gin em bebidas como o Negroni ou trazer um pouco de fumaça para um Margarita , os barmen adoram substituí -lo por outros espíritos quase tanto quanto adoram construir bebidas originais. O Dante Belpepper veio do barman Julian Cox durante seu tempo no agora fechado restaurante peruano-japonês de Los Angeles, Picca. Nele, as notas vegetais naturais e o brilho de Mezcal são aprimorados com purê de pimentão, coentro, limão e xarope de agave.

Para a base espiritual, Cox usa O silêncio mezcal . Este mezcal é comparativamente novo no mercado americano, tendo lançado por volta de 2013. O Espadin Veresion deve ser usado em coquetéis como o Dante Belpeppe. É um mezcal bem com preços que funciona muito bem em bebidas e por conta própria. O nome 'El Silencio' vem de uma história sobre seu produtor Pedro Jernandez, que teria amostra cada lote de mezcal no silêncio vazio dos campos de agave à noite. Com ampla distribuição, este mezcal não deve ser difícil de encontrar, mas se for, ou se você deseja usar uma marca diferente, outros mezcals favoráveis ​​ao barman gostam Para proibir , Da vida Maguey e Mezcal Union são todos rótulos acessíveis e de qualidade.

Obviamente, o cerne desta bebida é a adição de pimentão. Embora um ingrediente pouco ortodoxo em coquetéis, seu perfil levemente doce, vegetal e apimentado se casa com a brilhante fumaça do mezcal. Ao fazer o purê, é essencial usar um pimentão laranja, amarelo ou vermelho. Verde é muito vegetal e acerbico para trabalhar nesta bebida em particular. O Cilantro acrescenta algumas nuances e frescor adicionais à bebida, mas pode ser omitido se você ou seus convidados forem o tipo de pessoa a quem tem sabor. Para doçura, o xarope de agave intermes para um xarope simples, o que dá à bebida mais profundidade e redondeza. Esta bebida vívida de laranja é então decorada com uma parte superior de cenoura para completar a imagem.

Ingredientes

• 2 onças O silêncio Mezcal

• 3/4 onça suco de limão

• 1/2 onça purê de pimentão*

• 1/2 onça néctar de agave

• 1 pitada coentro

• Decore: 1 Top de cenoura

Passos

1. Adicione o mezcal, suco de limão, purê de pimentão, néctar de agave e coentro a um agitador e encha de gelo.

2. Agite e coe em um copo de bola alta cheia de gelo fresco.

3. Decore com um raminho superior de cenoura

*Purê de pimentão: fatia e semente 1 pimentão laranja, vermelho ou amarelo. Pique em pedaços menores e depois misture com 1 onça de água. Coe através de um filtro de malha fina para remover a polpa e guarde -se em uma jarra selada por até quatro dias na geladeira.