A caramel nut tart on a serving plate with a plate of tuiles. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Esta torta de noz de caramelo enrugada a chocolate oferece um pivô refrescante do padrão Eles descascam o pé . A receita, que foi publicada originalmente na edição de Ação de Graças de Gourmet Em 1998, seria ótimo com delicados tuiles temperados e uma colher de sorvete caseiro de gengibre, embora você também possa simplificar as coisas e servir com apenas uma colher chantilly e uma xícara de café ao lado.

Tudo começa com uma crosta de manteiga padrão, assada em cegas em uma casca azeda. Em vez de empregar o xarope de milho habitual, esse recheio recebe sua doçura macia de caramelo de uma mistura de manteiga, açúcar mascavo, mel e creme. Depois de cair essas nozes e nozes no caramelo pegajoso, assou tudo junto e esfriar à temperatura ambiente, é hora de quebrar o saco de pastelaria e adicionar um floreio dos anos 90 de chocolate derretido se aperta no topo.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 8 a 10

Ingredientes

Massa de pastelaria em toda a manteiga 3 xícaras de torta de torta de torta ou arroz cru para a concha de ponderação 1 ½ xícaras de nozes (cerca de 6 onças) 1 ½ xícaras de nozes (cerca de 6 onças) 1 bastão (½ xícara) Manteiga não salgada 1 xícara de açúcar mascavo claro ½ xícara de mel ½ xícara de cupro de 2 oncas de alta qualidade de qualidade fina de chocolate nocivo)

Acompanhamentos:

Sorvete de gengibre de canela noz -moscada tuiles

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 2

    Entre 2 folhas de papel de cera, lançam massa de massa em uma rodada de 14 polegadas (cerca de ⅛ cm de espessura). Transfira a massa para uma assadeira e leve 10 minutos. Levante a folha superior de papel de cera da massa e substitua suavemente por cima (isso facilitará a remoção do papel mais tarde). Vire a massa, descartando o papel de cera agora por cima e inverta cuidadosamente a massa em uma panela azeda de 11 polegadas com uma borda canelada removível. Pressione levemente a massa para cima do aro, usando peças de saliência para corrigir qualquer orifício. Refrigere a concha 30 minutos, ou até ficar firme.

    Etapa 3

    Line conchas com papel alumínio, dobrando -se sobre a borda para cobrir completamente a massa e preencha com pesos de torta ou arroz cru. Asse em uma assadeira no meio do forno, 35 minutos e remova cuidadosamente papel alumínio e pesos ou arroz. Se o fundo da crosta ainda tiver manchas de massa mal cozida translúcida, retorne a concha ao forno sem papel e pesos ou arroz e asse até que a massa esteja completamente cozida e dourada, 3 a 5 minutos a mais. Casca legal na panela em um rack.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura para 350 ° F.

    Etapa 5

    Pique grosseiramente nozes. Em uma panela pesada de 3 litros, derreta a manteiga com açúcar mascavo e mel, mexendo e cozinhe 1 minuto. Misture nozes e creme. Cozinhe a mistura 1 minuto e despeje na concha. Asse torta na assadeira no meio do forno a 30 minutos, ou até o enchimento ficar com alguns tons mais escuros. Tarta fresca na panela na prateleira.

    Etapa 6

    Pique chocolate e em uma caldeira dupla ou uma tigela de metal colocada sobre uma panela de chocolate derretido de água quase fervendo, mexendo até ficar homogêneo. Chocolate frio levemente e transfira para um saco de pastelaria equipado com um

  2. Etapa 7

    Sirva a torta de caramelo refrigerada ou à temperatura ambiente com sorvete e tuiles.