Ser servido um gin e um tônico com uma roda de limão seca é um desperdício em qualquer bar, mas é especialmente difícil de aceitar em uma junta sofisticada que cobra preços premium.
Mesmo que uma bebida seja feita com suco fresco e de uma ótima receita, isso não é suficiente para compensar a má apresentação. A estética de um coquetel bem feito (assim como um prato de comida gourmet) são, obviamente, uma grande parte de seu apelo. Mas descobrir o enfeite adequado pode ser complicado, mesmo para um profissional.
Se o enfeite estiver lá simplesmente para preparar toda a produção, ele deve ser atraente. Um exemplo é a orquídea Sonia que costuma agraciar um Você ainda cortou , cujo caule perfeitamente enganchado se apega tão tenazmente até a borda de um copo que certamente estava destinado a ser um enfeite. Mas mesmo uma cunha de frutas ou um raminho de hortelã precisa ser apetitoso e não tão grande que a bebida se torne pesada.
E para muitas receitas, um enfeite tem um papel duplo: deve parecer ótimo e também contribuir com um sabor ou aroma de sotaque. Pegue algo tão simples quanto um Café irlandês . No Buena Vista Cafe, em São Francisco, um dos bares mais movimentados do país, a mistura é finalizada com uma nuvem branca de creme de chicote à mão. Esta cobertura serve a dois propósitos importantes: cria o visual dramático de preto e branco da bebida e a frieza sem açúcar do creme tem o álcool e o café quente e açucarado.
Os barmen de todo o país agora também estão olhando para a cozinha em busca de inspiração. Recentemente, tive uma margarita saborosa cuja borda de sal lisa foi substituída por uma mistura de tomilho e sal marinho havaiano vermelho. E cinco anos atrás, um clássico martini Com uma azeitona de queijo azul, pode ter sido de ponta, mas o coquetel exclusivo no novo bar de Chicago Ole 'Hardwood é um martini de pimentão-de-perpércia com uma pimenta cereja de barriga de porco.
Nada de errado em ser criativo; Você só precisa ter certeza de que seu enfeite não sobrecarrega a bebida. Agora obtenha mixagem!
Master Mixologolog Dale Degroff é o autor de O coquetel essencial e O ofício do coquetel . Ele também é um conselheiro de yummyfusionhub.com.
