Alex viu
É uma sabedoria comum de que os melhores planos pode dar errado às vezes. No mundo dos bares, isso significa que até as equipes mais bem equipadas e os barmen experientes podem enfrentar situações para as quais nunca se prepararam. Sim, ser um bom barman exige aprender a pensar em vários passos à frente, mas é simplesmente impossível antecipar todos os cenários individuais. E com álcool na mistura, não é difícil imaginar como as coisas podem dar errado em ambos os lados do bar.
Dito isto, não se bata se você estiver trabalhando em uma mudança de pesadelo. Estudos mostraram que a hospitalidade e o serviço estão consistentemente entre as indústrias mais estressantes para trabalhar, em parte por causa da vasta gama de situações de alta pressão que as pessoas encontram. Mas quaisquer que sejam as circunstâncias, saiba que o máximo que você pode fazer é manter a calma, siga o protocolo, se puder, e pense de pé, se não puder.
Jeremy Allen, gerente geral e barman principal do Minibar de Los Angeles, oferece quatro regras gerais para lidar com crises como barman:
1. Aprenda a ver antes que aconteça. Infelizmente, isso vem apenas com experiência. As possibilidades são infinitas, mas toda vez que ocorre um evento, você o registra e está pronto para evitá -lo novamente. Alerte sua equipe e segurança com antecedência.
2. Fique sóbrio quando acontecer. Não bebemos no trabalho, principalmente porque você nunca sabe o que poderia acontecer. Mantenha a calma e mantenha a situação como isolada e pequena possível. A barra inteira não precisa ver que há um problema.
3. Gerentes, confie em sua equipe, mas deixa aparente que você está no comando. Se você não estiver no comando, informe o chefe que existe uma situação possível o mais rápido possível. Muitas vezes, você pode dizer quem será um problema ou exigirá atenção à primeira vista. Confie em seus instintos e esteja preparado.
4. Não tenha medo de fazer a alguém o favor de cortá -lo. Com muitos indulgadores demais, isso já aconteceu antes e eles geralmente entenderão o que está acontecendo. Deixe seus amigos saber que isso está acontecendo e faça com que eles cuidem disso. Quanto mais vezes você interrompe alguém, melhor você conseguir e é capaz de ser firme, mas gracioso. Você não está tentando envergonhar ninguém.
Quando fizemos um pedido para que os barmen compartilhem suas histórias de horror de bar, as situações variaram de um pouco humorística a muito séria. Mas havia um tópico comum: todo barman que conversamos oferecia soluções para como eles sobreviveram à sua pior mudança, desde as chamadas difíceis que fizeram às lições que aprenderam. No espírito de aprender e compartilhar conhecimento, compilamos algumas dessas histórias de horror (e como elas foram tratadas).
O pior entupimento de drenagem de todos os tempos
Vou começar com o meu. Uma movimentada noite de domingo, quando eu estava cuidando do bar em um bar de coquetéis de alto volume na cidade de Nova York, nosso dreno no andar de cima entupido, fazendo com que uma poça de uma polegada se formasse aos meus pés. Quando a água começou a jorrar de trás do bar para a área de estar, percebemos que também estava vazando lentamente no andar de baixo. Antes que pudéssemos desobstruir o dreno e liberar a água, o vazamento diminuiu a saída para baixo, fazendo com que o Wi-Fi saísse e desligasse nosso sistema de PDS e POS baseado na Internet. Com uma linha para fora da porta e várias mesas prontas para resolver sua conta, nos encontramos em uma situação.
A solução: delegamos rapidamente tarefas entre nós. Uma pessoa limpou a água restante e chamou nosso proprietário, outra coletou o maior número possível de pagamentos em dinheiro (pedindo àqueles sem dinheiro que corriam para um caixa eletrônico, se estiverem dispostos), e outra fez e correu bebidas em dobro. Enquanto alguns hóspedes saíam de descontentamento, compatamos bebidas por aqueles que esperaram significativamente mais e pediram desculpas pelo inconveniente. Foi uma noite difícil, mas rimos disso agora.
A compra de contador bêbado
Um grupo de contadores veio para uma compra. Não percebemos que, enquanto estávamos servindo os coquetéis em grupo, todos que entraram também trouxeram sua própria bebida ou trouxeram as garrafas anfitriãs de bebida como presentes, e todos estavam bebendo isso também, diz Dave Kaplan, da Morte em Nova York. Todo mundo estava bebendo como se nunca tivesse visto álcool antes. Em apenas algumas horas, mais de 20 pessoas neste grupo estavam vomitando no bar ao mesmo tempo. As pessoas estavam literalmente procurando sacos Ziploc para vomitar. A certa altura, alguém pegou [então o barman da cabeça] Thomas Waugh Shaker Tin Tin por trás do bar e vomitou nela. Havia vômito em todos os lugares.
A solução: cortamos -os, conversamos com o anfitrião do grupo e prontamente deu água a todos, diz Kaplan. A festa terminou às 23h30 e garantimos que o grupo entrasse em carros e voltamos para casa com segurança. O anfitrião do grupo enviou um e -mail no dia seguinte dizendo que ele e seus amigos se divertiram e disse: 'Desculpe, eu peguei no chão; Eu estava tão empolgado para beber. 'Nós limpamos o vômito antes e, como ele era adorável e se desculpando, não pedimos que ele pagasse para limpar o bar.
O guindaste caindo
Uma vez, em um lugar em que trabalhei antes Estação Hollywood , Eu estava no meio de um jantar no bar quando ouvi um acidente, diz Lawrence Main, gerente geral da estação Hollywood em Los Angeles. Presumi que era o estrondo de uma ventilação de ar condicionado, mas todos os alarmes começaram a sair, e percebi que um guindaste de construção de 20 andares havia caído e colidiu com o nosso prédio. Felizmente, ninguém no meu restaurante ou bar foi ferido, mas criou uma mistura de reações que variam de pânico a não poderia cuidar. Eu tive um conjunto de convidados evacuando e outro tentando refletir bebidas e enfiar a comida na esperança de terminar antes de expulsá -las.
A solução: basicamente tivemos que evacuar uma casa cheia - bebidas das mãos das pessoas, ajudá -las a encontrar transporte, a complementar os cheques de todos, diz Main. A experiência se repetiu de outras formas ao longo dos anos, e acho que a melhor maneira de lidar com crises atrás do bar é manter a calma e a calmo. Ajuda a impedir que os convidados entrem em pânico e facilitem o controle da situação.
A possível luta de bar
O barman de Nova York, Sandy Nunez, lembra -se de uma noite particularmente assustadora em que ele e um colega foram forçados a intervir em uma luta violenta entre dois convidados. Eu estava construindo um bilhete de 12 topo quando ouvi o Glass Break, ele diz. Eu olhei para cima e vi sangue correndo pelo rosto de um hóspede; Outro hóspede está parado na frente dele com a maçaneta de um copo de Stein. Olhei para o meu barmate e pedimos um silêncio no bar.
A solução: não é preciso dizer que a violência em um espaço de barra nunca deve ser tolerada. Nesses casos, é melhor eliminar rapidamente o perigo e lembrar de sua responsabilidade com o resto de seus clientes. Nós arrastamos o hóspede e o companheiro pelas garras de gola traseira e cinto e voltamos ao bar, diz Nunez. Também recomendado: no caso de lesão, verifique se as autoridades médicas e de emergência são notificadas, se necessário.
O suspeito de assediador
Kaplan lembra um exemplo mais sério na morte
A solução: quando ainda não estava claro o que estava acontecendo, fizemos um julgamento e abandonamos o cheque para o patrono, diz Kaplan. Nós tornamos isso uma prioridade na morte
Embora este seja um curso de ação sólido, Kaplan observa que o patrono masculino estendeu a mão até o bar no dia seguinte para expressar que ele havia sido julgado injustamente e que ele conhecia as patronas. Conversamos ao telefone duas vezes e cada um comunicou nosso ponto de vista. Enquanto eu pedi desculpas pela maneira como a situação aconteceu, também expliquei a ele por que nossa equipe tomou a decisão que eles fizeram. Da mesma forma, ouvi o lado dele e entendi como seria se eu estivesse tentando visitar meus amigos e meus motivos estivessem sendo questionados. No final, ele ficou feliz por ter tido a conversa e aprecia o diálogo honesto e disse que adoraria voltar ao bar um dia.
Tem uma história para compartilhar? Conte -nos nos comentários.
