Clay Berkes. Brittany Phillips
Entrando em Oklahoma City Power House é como tropeçar em um posto avançado antigo do West Adobe - o Alamo encontra a nova hacienda mexicana, completa com crânios de animais branqueados e um amplo pátio ancorado por uma lareira ao ar livre. Exceto que você está bate no meio de Mercado Público dos Agricultores OKC Em um bairro promissor cercado por fornecedores mexicanos de produtos, barracas de comida artesanal e muito potencial. Você está no melhor bar da cidade de Oklahoma.
Mas a Power House não é apenas um bar - é uma comunidade. É assim que o proprietário Clay Berkes prefere pensar nisso, de qualquer maneira. Ele caminha pela linha tênue entre um mergulho clássico e um bar de coquetéis mais ambicioso, oferecendo bebidas de seis ingredientes ao lado de especiais de tiro e cerveja. Pense nisso como a mistura ideal de alta baixa, com a melhor lista de reprodução do estado.
Virginia Miller
É tudo sobre suas raízes
Eu cresci principalmente no sul de Oklahoma, diz Berkes. Aos 16 anos, a indústria de serviços meio que entrou no meu sangue. Enquanto frequentava a Universidade de Oklahoma, trabalhei em Bar de ostras de Pearl No lado sul da OKC, e é aí que eu realmente me tornei um barman. Eu conheci alguns dos meus amigos mais antigos e mais queridos de lá, incluindo Jonny Raglin [um nativo de Oklahoma que abriu o salão Comstock de São Francisco e supervisiona O grupo de absinto barras]. Então eu estava em Austin Bartending de 2000 a 2013, tocando música nas minhas bandas Love County e Medicine Park.
O Power House Paloma (feito com tequila, suco de toranja fresco, xarope simples do Habanero, Sangrita e água de refrigerante), à esquerda e a margarita de chili de hatch assada (feita com tequila do chile de escoamentos, Grand Marnier , Cointreau , Habanero simples xarope e suco de limão fresco). Brittany Phillips
Não são apenas as bebidas
Meu primeiro show sério de bartender foi no Steak and Ale em OKC, diz Berkes. Fui ensinado por uma mulher de 57 anos chamada Linda, que tinha um culto louco. Ela era professora em tempo integral que barterava algumas noites por semana. Ela era da velha escola e me ensinou algumas coisas que eu nunca esqueci-não como fazer bebidas, mas sobre como a bartender poderia ser sobre a vida real: amor, mágoa, felicidade, tristeza e bons tempos compartilhados com um elenco diversificado de personagens que empacotou o lugar e realmente se amava enquanto estava sob seus cuidados.
Construa você mesmo
O edifício era na verdade uma casa de poder de fato para o distrito do mercado de agricultores de seis acres, inaugurado em 1928, diz ele. Então, eu mantive tudo o mais velho e original possível, fazendo a maior parte do trabalho, desde a vedação de todo o prédio até a movimentação de 20 toneladas de granito, cascalho e sujeira. Eu cavei trincheiras para os encanadores e eletricistas, plantando tudo no que era um estacionamento enorme e concreto: árvores, arbustos, arbustos, gramíneas, trepadeiras, cactos, agave. Nossa tela principal de prateleira de bebidas alcoólicas é um enorme painel de disjuntores originais. Também encontrei filmes caseiros no isolamento de uma família que usava o edifício como um local de distribuição de frutas e vegetais. Eles foram datados para o final da década de 1940. Eu tive os rolos de oito milímetros convertidos digitalmente e jogamos os filmes em um loop no bar. É meu sonho encontrar essa família algum dia.
Cherokee 75, feito com gim, xarope simples de sorgo, suco de limão fresco e champanhe.
Som e visão
A coisa mais fácil para mim é a música e a iluminação. Parece ser a coisa mais difícil de acertar para muitos, mas desempenha um papel tão importante na definição de um humor, diz Berkes. Temos duas estações de música Pandora diferentes, uma dentro e uma fora, tipicamente tocando estilos de música diferentes. Qualquer coisa, desde Doug Sahm e os Tornados do Texas até os anos 80, até a partida do país a Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson e, bem, você sabe, coisas boas.
Conheça seus vizinhos
Ao criar receitas para a cozinha, comecei a fazer o Chile vermelho, mas depois de algumas semanas começaram a aprimorar minha receita de Verde, diz ele. Eu usei alguns ótimos produtos de Oklahoma que eu estava ligado pelo meu vizinho e a âncora original do bairro, Agrário urbano , uma cozinha comercial para maravilhosos produtos feitos em oklahoma: massas de Oklahoma, queijo, carne, cordeiro, frango, bisonte, carne de porco, frutas, legumes, você escolhe-muito sazonal e do outro lado da rua para que você não precise adivinhar sobre como eles moldaram o que fazemos na cozinha e atrás da barra.
Verde Michelada, feita com tequila do chile, mix de verde, molho Worcestershire, bitters de pepino de vinhos, suco de limão e chile cerveza. Brittany Phillips
Bebidas para todos
Achamos que temos um dos melhores menus de coquetel do mundo, com bebidas como um Margarita Com chiles de escotilha assada ou o pequeno cowboy gordo feito com mezcal, Modelo Especial Beer e nossa casa Bloody Mary Mix, diz Berkes. Usamos todos os sucos espremidos na hora e tentamos fazer bebidas acessíveis, mas também algumas apenas únicas para incentivar as pessoas a pedir fora de sua zona de conforto. No entanto, se você quer um Coors, PBR ou Gin , bem, caramba, estamos mais felizes em servir!
