An elegant, thick-stemmed cocktail glass is filled with a hazy yellow drink and garnished with a lemon peel draped over its lip. The background is solid blue.

Amaretto é um espírito controverso. Para muitos, evoca lembranças lamentáveis ​​de bebidas de xarope doentias em bares e clubes universitários e as inevitáveis ​​ressaca de empate com calça de colisão do açúcar do dia seguinte. É certo que, quando misturado com a mistura azeda frequentemente usada no Amaretto Sour, pode ser uma bebida desagradável. Mas como ingrediente, há muitos propósitos para o licor com sabor de amêndoa, pois vários barmen em todo o país determinaram (incluindo Jeffery Morgenthaler, de Portland, Oregon, cuja receita de Amaretto Sout é uma revelação).

Um desses barman é Ryan Ward, que trabalhou como diretor de bebidas no Momofuku CCDC em Washington, DC Amaretto não é apenas amêndoa; Tem notas de baunilha, cítrico e um pouco de especiarias, diz ele. Em sua variação no clássico Francês 75 , ele troca o xarope simples de Amaretto, cujas qualidades de maçapão imbuam a bebida com uma nota tostada exuberante, segundo ele.

Ward também diz que o perfil do maçapão do Espírito se presta bem a misturar -se com sabores cítricos e especiarias. Isso leva ao uso de Nikka Coffey Gin em sua opinião sobre os franceses 75, que possui muitos botânicos cítricos e pimenta verde de Sansho Peppers, um parente da pimenta szechuan. O nome do gin japonês é uma referência à coluna ainda usada em destilação e nomeada para seu criador, o destilador irlandês Aeneas Coffey.

O francês 75 é uma bebida rara, pois seu espírito de base pode ter mudado ao longo dos anos. Enquanto algumas receitas iniciais incluem Gin, outras sugerem que foi o Cognac que foi originalmente usado. No entanto, usar esse ou outro conhaque, juntamente com a inclusão de Amaretto por Ward, pode tornar a bebida muito doce, especialmente sem a mordida de pimentão e a espiga cítrica que Nikka Coffey Gin tem.

Para a porção de vinho espumante de brilho da bebida, o champanhe é, é claro, nunca é uma decisão ruim. No entanto, se isso estiver fora de alcance, há muitos outros vinhos brilhantes no mercado que seriam um bom francês 75; Apenas certifique -se de ficar o mais seco possível ou arriscar uma bebida excessivamente doce.

O que fazer com amaretto Photo illustration of four various liquor bottles with their labels blacked out, one of which is emphasized with white hand-drawn lines on the far right of the lineup. Apresentado em Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • 1 1/2 onças Nikka Coffey Gin

  • 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

  • 1/2 onça Amaretto

  • 2 onças Vinho brilhante brut, refrigerado

  • Decore: Twist de limão

Passos

  1. Adicione o gin, o suco de limão e o amaretto em um agitador com gelo e agite até ficar bem-sucedido.

  2. Dupla deformação em um copo de cupê.

  3. Cubra com o vinho espumante.

  4. Decore com uma torção de limão.

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