Coquetéis em tacos de guerrilha em Los Angeles.
Como é o caso da maioria das coisas que amamos, os preços dos coquetéis estão aumentando. Em Los Angeles, por exemplo, o coquetel mais caro em um bar de hot spot nos últimos dois anos aumentou de US $ 14 para US $ 20. A maioria dos Angelenos aceita esse denas à sua carteira como seguro para uma bebida fina. Mas, de acordo com Darwin Manahan, os barmen têm o alcance de criar um coquetel bem elaborado e ainda cobrar apenas 10 pontos por isso.
Manahan é um barman há cinco anos. Seu primeiro show foi em Corazon Y Miel, o agora extinto restaurante mexicano que atraiu a atenção de David Wondrich e ganhou um lugar em seu Melhores bares da América lista. Desde então, Manahan passou a construir muitos programas de bares de bares, inclusive para restaurantes dirigidos por chefes Borda de Cliff no Hip Silver Lake e no centro de Los Angeles acima.
Darwin Manahan.
Seus coquetéis eram conhecidos por não apenas ser criativos e inspirados em culinária, mas dignos do Instagram. Este ano, no entanto, ele foi desafiado a criar coquetéis artesanais de baixo preço para uma junta de taco no distrito de artes do centro de Los Angeles.
Tacos de guerrilheiros É a primeira versão do proprietário/chef Wes Avila, de seu caminhão de taco de imensamente bem-sucedido. E, como sua comida, ele queria algo único e elevado, mas sem o preço íngreme - na faixa de US $ 8 a US $ 11. Todos os coquetéis deveriam custar US $ 10 - no centro da cidade. Seu restaurante fica a um raio de um quilômetro de coquetéis de ponta e bares como Bestia e Duelo , cujos coquetéis agitados por barman escocês Iain McPherson variam de US $ 14 a US $ 19.
Consultores de coquetéis Hospitalidade Va'la Originalmente, construiu o programa de coquetéis de US $ 10 no Guerrilha Tacos quando foi inaugurado no início de 2018. Mas Manahan foi chamado para assumir a conclusão da passagem pela consulta do grupo. Depois de trabalhar em restaurantes sofisticados, ele pulou nele com entusiasmo, amando o desafio de criar coquetéis de sabor caro, mas acessível.
Atualmente, o menu apresenta muitas das bebidas de Va'la, cujas proporções Manahan desde então aprimorou, mas também algumas, como seu coquetel de guerrilha feito com Havana Club Rum, oleo saccharum, suco de limão, granadina e chá Sencha.
Tacos de guerrilheiros. Colin Young Wolff
Essas são suas dicas e truques para como ele foi capaz de criar coquetéis baratos que ainda são de alta qualidade.
1. Construa um relacionamento com seus fornecedores
Muitos barmen sentem que estão ocupados demais para fazer isso, mas Manahan diz que é importante reservar um tempo para se encontrar com seus fornecedores para aprender sobre seus produtos e falar sobre o seu menu. Depois de criar um relacionamento real com seus fornecedores, você pode perguntar sobre ofertas de preços de garrafa e preços melhores, diz ele. Tem que haver um relacionamento simbiótico. Se eles não têm esse relacionamento com você e não conhecem os coquetéis nesse menu, como eles podem ajudá -lo quando não sabem o que está acontecendo?
Ingredientes do coquetel em tacos de guerrilha.
2. Recicle o desperdício de alimentos como ingredientes de coquetel grátis
A garçom sustentável não apenas beneficia o meio ambiente, mas também é uma maneira fácil de economizar na compra de ingredientes. Aos 71 acima, tínhamos suco de cranberry prensado a frio, e um quarto era Pulp, diz Manahan. Estávamos jogando fora a polpa no começo, mas percebemos que poderíamos usá -la. O chef de pastelaria anterior, Gregory Baumgartner, estava fazendo granitas com morangos. Por isso, pedi que ele me ensinasse como fazê -lo, mas com a polpa de cranberry. E fizemos isso para nossa opinião sobre um Brisa do mar coquetel.
Tacos de guerrilheiros backbar.
3. Aproveite ao máximo o que você já tem
Procure criar vários coquetéis diferentes a partir da mesma garrafa de espírito. Eu amo Clear Creek conhaque por sua versatilidade. Eu posso usá -lo em um coquetel ou temperar coquetéis, e posso usá -lo em conjunto com outros espíritos, diz ele. Além disso, é ótimo apenas saborear. É um produto flexível. E o que é bom é quando compro dois casos, não sinto ansiedade sobre como posso pressionar isso. É apenas uma ferramenta no meu bolso de trás que eu posso continuar usando.
Cochiloco Cocktail.
4. Menos é sempre mais
Dez ingredientes em um coquetel não o tornam bom, especialmente quando você está tentando manter o preço baixo. Entendo que as pessoas adoram coquetéis criativos e únicos, mas diminua o topo, diz Manahan. Se você entende coquetéis clássicos, percebe que não são mais de três a cinco coisas na bebida que fazem com que seja. Com menos ingredientes, vem mais consistência em todos os aspectos. Quando você tem muitos ingredientes com um barman inexperiente, sua consistência cai, os pedidos ficam complicados e os tempos de ingressos tendem a ficar muito longos. Ninguém quer esperar 20 minutos por seu maldito coquetel.
Manahan.
5. Disque em seu sistema de preparação
Certifique -se de que suas pessoas de preparação entendam as maneiras adequadas de suco, como fazer cordiais e especialmente como rotular e armazenar ingredientes, diz Manahan. Ter ingredientes frescos percorre um longo caminho para fazer um sabor barato de coquetel. Você pode fazer um coquetel elevado com apenas três ingredientes, mas quando está trabalhando com menos ingredientes, não pode se esconder atrás de nada. O xarope simples ou precisa ser feito corretamente, rotulado, inicializado (para que você saiba quem fez), datado e armazenado corretamente. O suco deve ser feito naquele dia, tenso adequadamente, armazenado e rotulado corretamente. O preço do espírito deve estar bloqueado pelo melhor preço que você pode obtê -lo. Agora você deve ter três ingredientes para este coquetel que o torne barato e, esperançosamente, um gosto incrível.
