Image may contain Dish Food Meal Cutlery Fork Plant and Seasoning Foto de Marcus Nilsson

Cervo’s O restaurante em Manhattan serve uma lula refogada que é tão rica que tivemos que fazer uma facada em nossa própria versão da receita. A cozinha lenta quebra o colágeno da lula, então você fica com carne de garfo-garfo e um molho de tomate com sabor rico e salgado.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1/2 lb. Lula limpa 1 1/2 oz. Chouriço espanhol defumado, fatiado fino (cerca de 1/2 xícara) 1 chalota, dentes de 4 alho em fatias finas, anchovas de 4 fatias finas 4 anchovas de óleo 1 Fresno Vermelho ou Jalapeño, com fatias finas 4 colheres de sopa. O azeite extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos 1 (28 onças), podem ser tomates descascados inteiros, sal, pimenta recém-moída com 4 fatias grossas, pão de fermento 1 xícara de folhas de salsa com hastes macias 1/2 xícara de azeitonas verdes mistas, rasgadas se as grandes 2 colheres de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Corpos de lula separados dos tentáculos. Corte os corpos em anéis de 3/4 de espessura e corte os tentáculos ao meio transversalmente. Enxágue bem em uma tigela com várias mudanças de água fria. Escorra a lula e seque.

    Etapa 2

    Cozinhe chouriço, chalota, alho, anchovas, chile e 2 colheres de sopa. O óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio, mexendo com frequência, até que o chouriço seja amolecido, mas ainda não está começando a nítido e a chalota é amolecida, mas ainda não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, esmagando finamente as mãos à medida que avança, com seus sucos e lula e leve para ferver; Tempere levemente com sal e pimenta. Cubra a panela e transfira para o forno. Cozinhe até a lula ficar muito macia e o molho tem um gosto concentrado, 2–2 1/2 horas. (Descubra a panela nos últimos 20 a 30 minutos para permitir que o molho evapore e engrosse, se necessário.) Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

    Etapa 3

    Torda de pão até ficar muito crocante; Regue com óleo. Coloque em tigelas e cubra com lula e molho. Misture a salsa, azeitonas, suco de limão e 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela pequena; Tempere levemente com sal. Coloque sobre a lula.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Lula pode ser cozida 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.