O barman Head Stephen Bielawski derrama um coquetel no Sunken Harbor Club, no Brooklyn, Nova York. yummyfusionhub.com
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Aventurar -se pela porta ao lado do dispositivo de comunicação histórica dentro do recém -reencarnado Calibrar Restaurante no Brooklyn, suba as escadas e através da porta de miçangas de madeira, e você se encontrará no que parece ser o domínio de um galeão antigo, aparentemente no meio de ser jogado por uma onda. O teto inclina; o ângulo das paredes; A roda de um navio adorna a barra de madeira - que você seria perdoado por atrair, já que o mural de sereia iluminado por trás provavelmente chama toda a sua atenção. Ouça atentamente se a música atingir uma pausa e você discernirá os sons de madeira rangente.
Você terá se encontrado em Sunken Harbor Club , um bar aconchegante e forrado a lenha, administrado pela mesma equipe do restaurante no andar de baixo. Uma rápida olhada no menu de bebidas levaria a maioria dos bebedores a assumir que é um bar tiki: frutas tropicais, misturas de rum, as obras. Mas isso claramente não é a história completa. Não há palmeiras, garotas ou canecas maori-face para serem vistas. Este lugar é sobre escapismo, com certeza, mas de um tipo muito diferente da norma. É mais como o refúgio de um aventureiro, localizado no nexo de Clube do Explorer e Den de pirata do mar. Os globos vintage são afixados no teto; Os navios modelo alinham as paredes; As luzes brilham de bóias vidro velhas. É como se os hóspedes tivessem se juntado ao processo de viagem, de fuga de transporte, em vez de ter atingido o destino de isle tropical de fantasia é retratado em um bar Tiki normal. Como o clichê é mais frequentemente atribuído a Ralph Waldo Emerson, é sobre a jornada, não o destino. Então, também é o Sunken Harbor Club.
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O conceito começou em 2014 como um aparelho semanal de quinta-feira em Fort Defiance , a Store Geral de barras No bairro de Red Hook, do Brooklyn, dirigido por St. John Frizell, um dos parceiros (com Ben Schneider e Sohui Kim) que ressuscitou o Gage
Mas esse é o real história. A equipe do bar fabricou uma história falsa para si e é magnífica demais para não se relacionar. Do jeito que eles gostam de contar, eles encontraram o espaço acima do restaurante embarcou e descobriu ledgers antigos atrás do bar - o Brow Brief - Escrito em Código pelos membros do Secret Sunken Harbor Club e atualizado ao longo de séculos. O clube originalmente tinha dezenas de locais, dizem eles, espalhados pelo mundo; Seus membros, supostamente, exploraram o mundo em busca de boas bebidas e os gravaram em códigos secretos durante suas reuniões secretas. O menu do bar moderno, então, consiste em bebidas decifradas daquele livro. Isso meio que nos dá carte blanche para fazer o que queremos, fazer bebidas incomuns e muito criativas, diz Bielawski. Porque temos aquele lindo MacGuffin de 'Estava no livro!'
Na verdade, a barra real em si é tão estranha e extravagante que sua história falsa parece supérflua. Tudo o que você precisa saber está bem à sua frente: as bebidas atenciosas com inspirações globais, os arredores fora de idade, a decoração subliminaramente curiosa e orientada a detalhes montada pelos proprietários de brechós, lojas de antiguidades e vendas de imóveis nos últimos anos. O próprio Schneider estudou a construção naval e fez toda a carpintaria do bar ao lado de alguns colegas.
Acho que todos os envolvidos neste projeto não têm vergonha de ser um grande nerd, diz Bielawski. Adoramos o elemento de fantasia e todas as coisas atraentes sobre Tiki: a imersão e as bebidas divertidas e divertidas e a criatividade. Uma coisa que a equipe pretende deixar para trás, no entanto, é o Apropriação cultural problemática endêmico para tiki. Eu acho que hoje em dia, é hora de Tiki ficar em segundo plano, diz ele. Porque essa linha de barbear entre apreciação e apropriação é frequentemente pisoteada por todo o lado. A equipe se perguntou: Quais são os elementos do tiki que são divertidos e o que é desnecessário? Os elementos -chave, eles decidiram, são o elemento imersivo e transportivo e a energia divertida e divertida; O que você não precisa são de meninas e ídolos religiosos. Tudo isso é muito supérfluo, especialmente em 2021; Não é mais hora disso, diz Bielawski. Mas acho que pousamos em algo bem legal.
Estas são as três bebidas que Bielawski se sente melhor representa o clube de Harbor Sunken.
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1. Lembre -se do Maine
Uísque de centeio, vermute doce, cereja heering, absinto
Esse Charles H. Baker Classic é basicamente um modificado Manhattan . Certamente não é no estilo de uma bebida tropical típica, e é exatamente por isso que foi a primeira escolha de Bielawski em seu cardápio. É uma boa maneira de mostrar que não somos apenas uma coisa de um truque aqui; Não estamos apenas fazendo as grandes bombas de suco e os enormes sabores tropicais, diz ele. Este coquetel é essencialmente uma oferta de porta de entrada, acessível a bebedores que ainda não estão (ainda) fãs de tiki e que podem ter saído do restaurante abaixo para uma bebida antes do jantar ou uma noite e estão procurando sabores mais familiares para eles. É no estilo de Manhattan, mas começa a trazer um pouco esses sabores, diz Bielawski. Ele acrescenta Cherry Heering para algumas notas realmente profundas e frutadas e, em seguida, um pouco de absinto para dar uma coisa floral muito agradável e brilhante.
Esse drink’s perfection lies in its very slightly adjusted ingredients and quantities. For example, the team tried many different absinthes, going with St. George’s in the end. Most Remember the Maines I’ve had are a little bit stodgy-tasting, because Cherry Heering can be kind of a frumpy bully in the glass, says Bielawski. But this absinthe elevates it, really perks it up.
No final, apenas pequenos ajustes foram feitos na receita clássica, diz Bielawski. Porque essa bebida, como qualquer coisa na família Manhattan, já é bastante estável e sólida, então tudo o que você faz com isso deve ser bem menor, e é realmente apenas discando nas proporções, como ir um oitavo de uma onça a menos de cereja que o normal, ele diz. Eu acho que é uma ótima bebida.
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2. Tang amarelo
Vodka, banana, abacaxi, maracujá
Eu chamo isso de coquetel mais feliz do menu, porque quando você saboreia, há uma qualidade feliz, brilhante e Zippy, que eu acho que é incomparável, proclama Bielawski. A bebida foi criada por Garrett Richard, o principal oficial de coquetéis do bar. Não é uma bebida clássica de tiki, mas se enquadra solidamente dentro do domínio geral da categoria; É uma espécie de jogo de formato longo em um Havaí azul , um dos coquetéis favoritos de Richard, de acordo com Bielawski, que Richard costumava fazer em seu pop -up exotica tiki no Raines Law Room . É uma continuação de um tema de cor de coquetel: a cor amarela faz muitas pessoas pensarem em bananas e, a partir daí, tudo se encaixou, diz Bielawski. Essa é uma bebida que se uniu muito bem. É muito a soma de suas partes.
A bebida é um coquetel de vodka, empregando o único Vodka de vaca preta , Feito na Inglaterra com soro de leite, um subproduto do processo de queijos. Ele tem uma cremosidade de iogurte, que, quando combinada com abacaxi e citros e um cordial de banana que fabricamos internamente, oferece uma qualidade rica, profunda, super agradável, cremosa e de banana que estava faltando quando a equipe tentou usar outros vodkas na bebida, diz Bielawski. Não é algo que você acha que a princípio pertence a uma bebida tropical, mas a maneira como ela se aninha nesses outros sabores é muito legal.
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3. O bom conselho do sultão
Vodka, Fino Sherry, Sumac, gergelim, za'atar
Uma das maneiras pelas quais estamos nos afastando de ser um bar tiki é usando técnicas que nasceram desse movimento, mas aplicando novos sabores a eles, diz Bielawski. Esta bebida certamente exemplifica esse objetivo.
Emprega sabores do Oriente Médio, ou realmente o ex -Império Otomano: Za'atar e Sumac e gergelim, os ingredientes Bielawski cresceram comendo e permanecem extremamente gostando, mas que raramente são vistos em coquetéis, provavelmente principalmente por boas razões, ele diz, já que eles podem ser desafiadores para se equilibrar. O Za'atar substitui as especiarias típicas de panificação encontradas em muitos coquetéis tropicais, aqueles que incorporam bitters de Angostura e são cobertos com noz -moscada ralada. Ele usa sementes de gergelim para fazer o que ele chama de análogo orgeatal, sumagre de sumagre, marjoram e tomilho no leite tostado que ele faz. Para um coquetel, é um paladar de sabor bastante saboroso, diz ele.
É equilibrado com vodka, Fino Sherry e um toque de raki, além de suco de limão e um pouco de goiaba. Por alguma razão, goiaba e sumagre se amam, diz Bielawski. A goiaba realmente compra a sumagre e a puxa durante toda a bebida, e dá uma nota grande, frutada e suculenta que o sumagreco já tem, porque é um tempero tão divertido. É um pouco floral, um pouco de tomate. A bebida recebe um enfeite de menta e um spritz de água de rosas na lateral do vidro para dar uma nota de melhor floral.
Para mim, acho que este é o futuro de fazer bebidas tiki, onde você está comemorando um conjunto de sabores e uma cultura através de sua herança culinária, mas não trazendo todas as armadilhas brega, diz Bielawski. Eu acho que esta bebida é emblemática dessa filosofia. Isso é algo que sou realmente apaixonado por empurrar: celebrar essas vibrações de tiki, mas me afastando de toda a bagagem.
Nenhuma cidade na história tem sido tão diversa e cheia de sabores; Podemos realmente obter qualquer coisa de todo o mundo aqui, Bielawski continua. Eu acho que a cidade de Nova York é o lugar perfeito para esse tipo de bar por causa disso. Não é apenas desenhar da história mundial em um sentido muito geral, mas literalmente toda população do mundo está representada nesta cidade de alguma maneira.
