Você poderia dizer que vivemos na era de ouro do Express Martini. A bebida com coroas de espuma, picaada em cafeína, pode ter sido inventada na década de 1980 pelo barman britânico Dick Bradsell no Fred's Club, em Londres, mas é mais popular do que nunca.
Enquanto o tradicional diz, Bradsell estava bebendo para uma modelo que queria algo que a acordasse e a fodesse. Naquela época, havia duas opções reais de licor de café para a bebida: Kahlúa do México e Jamaica's Tia Maria . Hoje, existem mais de cem licores de café, permitindo milhares de maneiras de personalizar seu café expresso. Torne-o à base de uísque e malte, ou brilhante e um pouco doce. Experimente os engarrafamentos inspirados em Nova Orleans que usam café chicory ou um café de café em Kansas City.
[Coffee] O licor deve ter um gosto como café sem ser sintético ou exagerado e deve adicionar um pouco de corpo e redondeza ao coquetel. - Timóticos Parker, diretor de bebidas de Hospitalidade elétrica , Atlanta
As nuances de produção mudam de produtor para produtor, embora a maioria dos licores de café seja feita infundindo um espírito de base com café moído ou grãos de café e depois adicionando sabores e adoçantes adicionais, como feijão e bengala de açúcar.
Ao procurar um licor de café, tento ficar de olho em algumas coisas importantes: sabor, textura e doçura, diz Timothy Parker, diretor de bebidas de bebidas Hospitalidade elétrica em Atlanta. Na minha opinião, o licor deve ter um sabor como café sem ser sintético ou extrair extraído, e deve adicionar um pouco de corpo e redondeza ao coquetel, diz ele. O licor de café deve trazer uma camada de doçura para a bebida sem estar enjoativa.
Se o Espresso Martini for um dos seus serviços, você deve ter com o melhor licor de café. E quem melhor do que os barmen que fazem dezenas por noite para recomendar suas melhores escolhas?
Aqui estão as melhores garrafas que os barmen recomendam para melhorar seu próximo veempo martini.
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Melhor geral: o licor de café nola de St. George
Esta garrafa inspirada em Nova Orleans é feita por uma das marcas de artesanato mais amadas do mundo, St. George Spirits. É também um favorito pessoal de Lindsay Dukes, o gerente geral de Bar Marilou , com sede no Big Easy, que admite que sua escolha pode ser ligeiramente influenciada por seu código postal atual. As notas de café chicória neste licor trazem à tona a quantidade certa de amargura que você geralmente recebe de uma boa xícara de café, mantendo essas encantadoras notas assadas escuras, diz ela.
A base da garrafa é feita de chicória francesa assada, baunilha de Madagascar e grãos de café etíopes Yirgacheffe assados em uma variedade de níveis para amplificar todos os perfis de sabor do feijão.
Ele tem uma noz de terrosas e rootes fantásticas, uma nota de chocolate agridoce e uma rica doçura do açúcar de cana, diz Tin Le, diretor de bebidas do Louisville's Ensō . E há uma profundidade extra de sabor da chicória.
Le recomenda servir o licor abalado com rum ou conhaque, café gotejante vietnamita, leite condensado e um ovo inteiro.
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Segundo lugar: Borghetti do verdadeiro café de licor de café expresso
Quando estou procurando um licor de café, quero algo que traga um intenso sabor ao café em uma pequena quantidade, diz Christian Favier, gerente de bares da O comum em Charleston, Carolina do Sul. Ele tentou muitas das garrafas no mercado, mas Fratelli Branca Borghetti continua sendo o seu favorito. Sua intensidade forte me dá uma tonelada de excelente sabor ao café quando o uso liberalmente, e uma bela amargura sutil quando o uso com moderação.
Feito pelas mesmas pessoas por trás de Fernet-Branca e com base em uma receita desenvolvida na década de 1860 pelo Bartender Ugo Borghetti, o processo começa fazendo café da Arábica e Robusta Beans adquirido de três regiões diferentes na Itália. Os cafés são misturados, mergulhados em um álcool de grão neutro e adoçados de açúcar.
Juliana Fisher, gerente de bar em Bar167 Também em Charleston, aprecia que o licor não é extremamente doce. Como é uma marca conhecida pelo café expresso, não estou surpreso que eles estejam 100% no dinheiro se você quiser adicionar fortes notas de café a um coquetel, diz ela.
Borghetti realmente tem gosto de café expresso, diz Parker. É doce o suficiente para se sustentar em praticamente todas as aplicações e até dá uma boa tampa de espuma quando abalada em coquetéis.
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Melhor garrafa clássica: kahlúa
Embora essa garrafa marcada com amarelo possa ser o licor de café mais reconhecível do mercado, Fisher acredita que sua popularidade é bem merecida.
[Kahlúa] tem um sabor de café rico, doce e ousado, com notas de baunilha e caramelo, diz Fisher. Essas notas mais doces vêm da base de rum exclusiva (a maioria dos licores de café exige um espírito de grão neutro) misturado com os grãos de café arábica e depois descansou por quatro semanas para permitir que os sabores se casassem.
É uma chave se você está atrás de um clássico como o Russo branco Ou você está apenas querendo aumentar o café da manhã, diz Fisher. Como alternativa, ela encontra bem com rum em coquetéis tropicais.
Juntamente com coquetéis clássicos, Kahlúa combina bem com sobremesas e bebidas semelhantes a sobremesa-trinta Deslizamento de terra ou a Snickertini.
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Melhor derramamento de ponta: licor de café marrom adiante
Co-fundador de Rack de velocidade E a apresentadora de classe Master Lynnette Marrero está interessada no licor de café marrom dos Spirits Brown, com sede no Brooklyn.
É feito de café Nicarágua de variedade única [Pacamará Ambar] assada na integral do Brooklyn's Cafe, diz Marrero . Os feijões são assados e depois divididos: 50% é transformado em bebida fria e 50% macerada com um espírito neutro. O produto acabado é uma combinação de extração de cerveja a frio e uma maceração de feijão.
Os sabores são intensos e extraídos-você pode adicioná-lo a um martini de café expresso (fornece notas intensas, de chocolate escuro e amêndoa) ou saborear-o como uma combinação de café-amaro após o jantar. Tem um forte sabor de café da Terra que termina com cacau e baunilha, diz Marrero.
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MELHOR High-Offrof: Holy City Dead Eye Espresso Vodka
Este lançamento é um aceno para a infame Pirata Anne Bonny, cujo pai construiu sua fortuna familiar como comerciante de café em Charleston, Carolina do Sul. Na minha opinião, este é o melhor licor de café, diz Hailey Knight, diretor de bebidas de Félix Cocktails and Kitchen em Charleston. É feito localmente e com todo o café expresso real.
A marca faz parceria com produtores de feijão de café e torrefadores para obter matérias -primas. Os grãos são moídos e transformados em uma bebida fria, depois infundidos em vodka para produzir uma vodka de café com tons de chocolate.
Semelhante ao engarrafamento de Van Gogh abaixo, o olho morto da cidade sagrada não é um licor de café, mas uma vodka com uma inclinação de café. Como tal, ele tem uma prova mais alta (33%) do que outros engarrafamentos que preferimos, portanto, espere um forte backbone equilibrado com notas de rico chocolate, caramelo e sabores de cereja.
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Melhor café amargo: J. Rieger Caffé Amaro
Kansas City pode não ser a primeira cidade que vem à mente da produção de Amaro, mas essa destilaria americana conseguiu produzir uma visão interessante de Amaro fora do bairro de Bottoms West da cidade. É feito em colaboração com as torrefadores de café de Kansas City, Tu Mayest . Feito em um estilo Amaro, J. Rieger combina café de origem única com laranja, hortelã, cardamomo, baunilha, gentia e outros botânicos para adicionar um acabamento de ervas.
Café, Botânicos e uma curta passagem em barris de uísque dão a este licor um perfil de sabor único no mundo espiritual à base de café, diz Stephen Burgess, diretor de bar Justine em Nova Orleans. É perfeito como um espírito de base para um acompanhamento azedo ou um coquetel de uísque e café. Ele também se encaixa bem em um Sipper no final da refeição, como um verdadeiro Amaro faria.
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Melhor com vodka: Sr. Black
Muitos licores de café estão enraizados na história - receitas legendárias que foram derramadas após o jantar por dois séculos. O licor de café do Sr. Black tem apenas uma década. A marca australiana nasceu por Snob Tom Baker e Mestre Destiller Philip Moore, dois nerds autoproclamados que queriam dourar o licor perfeito para um martini de café expresso.
Sua invenção resultante é feita com uma base de espírito australiano de grãos e grãos de café arábica provenientes da Papua Nova Guiné, Colômbia e Quênia. Os níveis de cafeína permanecem altos na mistura final: cada vazamento de uma onça contém até 40% da cafeína encontrada em uma foto de café expresso. O Sr. Black tem o sabor rico que você esperaria da bebida fria sem ser enjoativo ou adstringente, diz Parker.
Eu realmente gosto desse licor feito com vodka australiana e café arábica porque se concentra em incorporar o verdadeiro sabor do café, diz Burgess. Tem gosto de bebida fria e é um produto mais versátil, porque não está tentando fazer muito. É perfeito em um martini de café expresso [e] especialmente ao lado de espíritos mais secos e cítricos ou uma vodka lavada com gordura.
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Melhor com rum: tiro de café expresso
Grind é uma colaboração entre o pessoal da Sazerac e seus barmen e baristas favoritos, como a marca descreve. O produto final é um tiro de café expresso cravado feito de feijão arábica assado médio e uma mistura de rum do Caribe para obter força e doçura.
Carolina do Norte JAY BUL BISTRO O diretor de alimentos e bebidas, Ziv Scherman, observa que, embora essa garrafa demore um pouco mais de trabalho para encontrar, vale a pena o esforço. Grind oferece um sabor de café autêntico e médio a robusto que realmente acrescenta profundidade a um martini de café expresso ou outro coquetel de café.
Tente emparelhar esse licor com rum em uma visão mais tropical de um martini de café expresso.
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Melhor vodka de café: van gogh duplo expresso vodka
Isso não é necessariamente um licor de café, mas uma vodka com infusão de café ou com sabor, diz Scherman.
Van Gogh Double Espresso Vodka é um espírito de pequeno lotes, feito de álcool de grãos neutros, infundido com café expresso, não uma vez, mas duas vezes. A maioria dos licores de café é uma prova mais baixa, mas a vodka de café expresso de Van Gogh tem um chute, chegando a 35% da ABV.
Ele acrescenta o sabor e não muita da doçura normal que você recebe da maioria dos licores, diz Scherman.
Ao usar isso para um martini de café expresso, Scherman divide a base com vodka comum, adiciona um toque de tiro de café expresso e um pouco de licor de chocolate e creme.
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Melhor para bebidas depois do jantar: Varnelli Caffé Moka
A Distilleria Varnelli faz espíritos na região de Marche, na Itália, desde 1868, se concentrando em Amari e licores que destacam ingredientes hiperespecíficos como anis, mandarim, avelãs assadas e, sim, café.
James Nowicki, gerente de bar de Fio comum Em Savannah, na Geórgia, recomenda um toque de licor de café da destilaria como um golpe de cafeína depois do jantar. Como é um pouco mais doce e mais redondo do que a maioria dos licores de café, o Caffé Moka de Varnelli é excepcional por si só, diz ele.
O licor é feito com café expresso italiano real infundido em álcool de grãos e mel e envelhecido por seis meses. É quase como um martini de café engarrafado. Realmente não precisa de mais nada, diz Nowicki.
