O trigo é o grão padrão no oeste. Historicamente, a maioria dos assados ​​nos EUA e na Europa Ocidental tem sido feita com alguma forma de farinha de trigo. Farinha de trigo integral é altamente nutritivo e relativamente acessível mas também contém glúten. O glúten é o que dá a massa de pão sua elasticidade. Infelizmente, também pode desencadear sintomas para pessoas com doença celíaca e outras condições. Se você deseja evitar a farinha de trigo por causa de seu conteúdo de glúten ou por algum outro motivo, tente um dos substitutos da farinha de trigo abaixo.

Sua melhor aposta: farinha de grão de bico

A farinha de grão de bico consiste inteiramente de grão de bico cru, o que a torna única entre as alternativas de farinha de trigo. É naturalmente denso, o que lhe confere propriedades vinculativas que você não verá em muitas alternativas de farinha de trigo. Sua densidade compensa sua falta de glúten, que é um dos principais benefícios do uso da farinha de trigo. A farinha de grão de bico pode dar estrutura aos alimentos que você precisaria de glúten para alcançar.

Melhor ainda, é consideravelmente mais nutritivo que a farinha de trigo, pois é rica em proteínas, bem como fibras e vitaminas. Seu teor de proteínas é mais do que o dobro da farinha de trigo integral. Observe que quando a farinha de grão de bico pode ser um pouco amarga. O cozimento dará um sabor mais maluco e mais rico.

Substitua cada xícara de farinha de trigo em uma receita com uma xícara de farinha de grão de bico, menos 1 colher de sopa.

Uma segunda escolha decente: farinha de aveia

A farinha de aveia vem de aveia moída da mesma maneira que a farinha de trigo vem do trigo moído. Um fator que o torna um ótimo substituto de farinha de trigo é o seu perfil nutricional, que é quase idêntico ao da farinha de trigo. Como a farinha de trigo, a farinha de aveia é uma farinha de grão e tem uma rica loja de minerais e fibras. Como um grão inteiro, pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e o colesterol. O sabor da aveia não é muito diferente do sabor da farinha de trigo, pois ambos são nozes.

A aveia tem o benefício de ser livre de glúten, o que torna a farinha de aveia uma ótima opção para quem lida com a intolerância ao glúten. A falta de glúten significa que você pode precisar aumentar a quantidade do agente fermento da sua receita. Feracho extra, fermento em pó ou bicarbonato de sódio pode ajudar a tornar os produtos de farinha de aveia leves e fofos.

Use 1 1/2 xícaras de farinha de aveia no lugar de cada xícara de farinha de trigo.

Em uma pitada: farinha de coco

Farinha de coco é um ótimo substituto de farinha de trigo simplesmente por causa de quantos nutrientes ele contém. A farinha de coco é uma ótima fonte de fibra e gorduras que podem ajudar a apoiar seu metabolismo. A farinha de coco também tem o benefício de um baixo índice glicêmico, o que significa que não aumentará o açúcar no sangue da maneira como a farinha para todos os fins. Ao usar a farinha de coco como substituto da farinha de trigo, é importante manter sua absorção em mente, pois ele absorve muito mais líquido do que a farinha de trigo. Você precisará adicionar mais líquido à receita para compensar isso. Uma fórmula geral é adicionar uma quantidade igual de líquido adicional. Isso significa que, para cada xícara de farinha de coco, você aumentará os líquidos combinados da receita em um copo.

Outras alternativas

Farinha de mandioca é outro amido sem grãos que contém fibra, o que significa que ele pode fornecer estrutura em produtos assados ​​e, assim, enfrentar a farinha de trigo. Tem um sabor suave que não será desagradável na maioria das receitas de farinha de trigo.

A farinha de centeio contém glúten, o que significa que não será uma boa opção para pessoas que têm doença celíaca; No entanto, é nutritivo e pode ser usado para fazer alguns tipos de pão e outros assados.