Mostarda de pedra Consiste em sementes de mostarda marrom parcialmente moído e pode ser feito com vinho em vez de vinagre no estilo de Mostarda Dijon. A rotina grossa das sementes e o fator de vinho em seu perfil exclusivo para a boca e o sabor pungente. Se você está fora desse condimento e precisar de algo com um perfil de sabor semelhante, aqui está uma olhada em alguns dos melhores substitutos da mostarda.
Sua melhor aposta: faça sua própria mostarda de chão de pedra
Você pode fazer um substituto de mostarda em várias maneiras. Um dos métodos mais diretos é absorver sementes de mostarda marrom inteiras em vinagre e adicioná -las a uma das mostardas preparadas suaves, como dijon ou mostarda amarela. Isso oferece uma combinação de sementes lisas e inteiras que se aproximam da sensação na boca da mostarda de pedra.
Uma segunda maneira é moer sementes de mostarda inteiras. Use sementes de mostarda marrom para obter os melhores resultados. A mostarda de pedra é caracterizada por sua mistura de sementes inteiras, rachadas e moídas. Para obter com precisão esse tipo de variedade em sua mostarda preparada, você pode usar um argamassa e um pilão para moer suas sementes. Historicamente, as mostardas terrestres foram feitas usando um moinho de pedra chamado Quern. As Querns usam duas pedras de moinho para obter sementes de mostarda em terra para a textura perfeita. O argamassa e o pilão permitem que você chegue a algo próximo em uma escala menor.
Para tornar seu terreno e parcialmente moer sementes de mostarda em uma pasta, você precisará adicionar um líquido com alguma acidez. Suas melhores e mais tradicionais opções são o vinho branco ou o vinagre de vinho, embora algumas receitas sugerem mel.
Uma segunda escolha decente: mostarda marrom picante
Porque é feito com sementes de mostarda marrom que deixam seu farelo, Mostarda marrom picante Pode fornecer grande parte do sabor e cor que você deseja da mostarda de pedra. É um pouco mais quente que a mostarda de pedra, mas você pode se safar disso usando um pouco menos. A mostarda marrom picante normalmente tem menos acidez, o que a torna uma combinação mais próxima para a mostarda de pedra.
Em uma pitada: mostarda amarela
Popular nos Estados Unidos e fortemente associados a cachorros -quentes, Mostarda amarela pode ser destacado para a mostarda de pedra quando não houver alternativas melhores. Ele pode fornecer o sabor da mostarda e a forte acidez que funcionará na maioria das aplicações que exigem mostarda de pedra.
Mostarda amarela não lhe dará a sensação na boca de uma mostarda de pedra, pois é uma mostarda lisa. Também é um pouco mais ácido e menos picante que a mostarda de pedra, o que pode não ser ideal para alguns pratos. Use menos ou adicione um pouco de açúcar para neutralizar a acidez e um pouco de pimenta de Caiena para aumentar o nível de especiarias. Por fim, há a cor. A cor amarela extravagante vem do açafrão e pode afetar as aparências de pratos pálidos que às vezes requerem mostarda moída de pedra.
Outras alternativas
Rábano é um vegetal de raiz que pertence à mesma família que a mostarda. Tem o mesmo composto que dá a mostarda seu calor e sabor. Como resultado, o rábano preparado pode fazer um trabalho razoavelmente bom de se destacar na mostarda de grãos integrais.
Dijon Mostarda é uma alternativa mais suave à mostarda de pedra, mas ainda pode funcionar em muitos dos mesmos pratos. Como a mostarda de Dijon geralmente usa vinho em vez de vinagre, pode ser uma partida estreita para as mostardas de pedra feitas no mesmo estilo.
