A farinha de soja tem uma longa história na China, mas recentemente chamou a atenção no oeste devido a seu perfil nutricional impressionante e o fato de ser livre de glúten. Um problema com a farinha de soja é que, dependendo de onde você mora, nem sempre é fácil de encontrar. Além disso, você pode ter preocupações sobre o consumo de grandes quantidades de soja. Se a disponibilidade ou possíveis problemas de saúde forem uma preocupação para você ou se você simplesmente ficar sem ele inesperadamente, tente um dos substitutos da farinha de soja abaixo.

Sua melhor aposta: farinha de grão de bico

Farinha de grão de bico é feito moendo uma leguminosa, assim como a farinha de soja. Tem algumas das mesmas propriedades, incluindo uma aparência amarela pálida. A farinha de grão de bico tem sido uma opção de farinha popular na Índia e em partes da Europa há muitos anos. É usado em Besan Chilla, que são panquecas de grão de bico da Índia.

Farinha de grão de bico is also used for panisse, a French chickpea fritter. Both soy and chickpea flours also have a beany flavor. If you are replacing a portion of the wheat flour in a recipe with one of them, you should replace only about 25-30 percent of the wheat flour. Whether you are using soy flour or chickpea flour, this formula should give you a similar result as a recipe that uses wheat flour alone. Like soy flour, chickpea flour is gluten-free, which means that you can consume it safely if you suffer from celiac disease.

Além de fornecer um sabor e aparência como o da farinha de soja, a farinha de grão de bico é semelhante, pois é nutritiva. Embora não tenha tantos nutrientes como a farinha de soja, ele ainda é carregado com vitaminas e minerais, bem como fibras alimentares. Ambas as farinhas estão cheias de proteínas que as tornam eficazes para fins de ligação.

Ao usar a farinha de grão de bico como substituto da farinha de soja, adicione cerca de 10 % a mais do que a receita exige.

Uma segunda escolha decente: farinha de amêndoa

A farinha de amêndoa vem de uma noz e não de uma leguminosa, mas ainda fornecerá muito do que você deseja de uma farinha sem glúten. É feito de amêndoas escaladas e é rico em fibras e proteínas , assim como a farinha de soja. Ele também fornece vitamina E, que falta de farinha de soja.

O mais importante para algumas pessoas será o fato de não ter o sabor de grão da farinha de soja. Em vez disso, a farinha de amêndoa tem um sabor claro de nozes que pode funcionar melhor em alguns pratos do que a leve amargura de algumas formas de farinha de soja. A farinha de amêndoa resulta em assados ​​mais quebradiços do que os feitos com farinha de soja, para que você precise usar ovos extras para garantir a ligação adequada.

Observe que as amêndoas contêm mais umidade do que a soja, então você precisará compensar reduzindo a umidade em outras partes da receita. Por causa de como é denso, você deve usar um pouco menos de farinha de amêndoa ao substituir a farinha de soja. Se a receita exigir uma xícara de farinha de soja, use um copo a menos uma colher de sopa.

Em uma pitada: farinha de quinoa

A quinoa é um grão antigo que compartilha muito em comum com a soja, incluindo um alto teor de proteínas. Na verdade, a quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e, portanto, é uma proteína completa. Além disso, é rico em vários nutrientes que também são encontrados na farinha de soja. Fibras e folato estão entre esses compostos essenciais. A quinoa tem uma noz que pode ajudar seu sabor a funcionar como um substituto para o sabor do feijão da farinha de soja.

Use a farinha de quinoa como um substituto 1: 1 para a farinha de soja.

Outras alternativas

Amendoins são leguminosas que podem ser transformadas em farinha, assim como a farinha de soja. Como a farinha de soja, a farinha de amendoim é rica em proteínas e sem glúten.