Salsify é um vegetal de raiz interessante se você quiser experimentar a sua mão na cozinha do mundo antigo. Caiu em desuso No início do século passado, mas tem sido usado por cozinheiros europeus mais ou menos continuamente há séculos. A grande desvantagem do Salsify é o fato de que você pode ter problemas para encontrá -lo no supermercado típico. Abaixo está uma olhada em alguns substitutos de Salsify que você pode tentar.

Sua melhor aposta: scorzonera

Scorzonera e Salsify são semelhantes o suficiente para que Scorzonera às vezes seja chamado de Salsify preto, apesar de não ser um parente próximo do verdadeiro salsify. Tanto Scorzonera quanto Salsify pertencem à família de dente -de -leão e têm torre e verduras comestíveis. Ambos podem ser cozidos da mesma maneira: cozido, frito ou assado.

Eles têm diferenças em termos de textura, com o Scorzonera sendo um pouco menos fibroso que o Salsify, mas essa diferença é menor na melhor das hipóteses. O Scorzonera tem uma grande vantagem sobre o Salsify, que é que não se transforma em mingau com a mesma facilidade. Ele também tem uma desvantagem, pois é tão raro nos EUA quanto Salsify, possivelmente mais raro; No entanto, ambos são relativamente fáceis de crescer.

Embora sejam vegetais relativamente obscuros e esquecidos nos EUA, ambos têm sido consistentemente usados ​​na Europa há séculos. Ao usar o Scorzonera no lugar do Salsify, lembre -se de que ele também tem uma tendência a dourar quando descascada. Você pode impedir isso colocando -o em água à qual foi adicionada uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre.

Uma segunda escolha decente: pastinaga

A pastinaga é um vegetal em forma de cenoura que você pode cozinhar da mesma maneira que cozinharia Salsify. Sirva pastinagas amassadas com manteiga ou corte -as para sopas. Ambos jovens parsnips e salsify são comestíveis crus e podem funcionar em saladas. Você também pode bater e fritar os dois.

As pastinagas têm uma vantagem distinta sobre o Salsify, pois são muito mais fáceis de encontrar nos supermercados dos EUA. Além disso, o fato de terem uma doçura semelhante às cenouras pode torná -las mais atraentes para o paladar americano. Qualquer prato de Salsify feito com pastinagas será mais saboroso. Como Salsify, acredita -se que as pastinagas sejam da região do Mediterrâneo e têm uma longa história de ser consumida na Europa.

Em uma pitada: raiz de bardana

Raiz de bardana Parece mais com Salsify do que muitos dos principais substitutos. Eles são semelhantes o suficiente para que às vezes estejam confusos um para o outro e possam ser rotulados incorretamente nos mercados. A Raiz de Burdock também é rica em inulina, o que significa que ela pode fornecer um dos principais benefícios nutricionais do Salsify. Embora seja tradicionalmente usado em pratos fritados japoneses, você também pode usá-lo exatamente como usaria Salsify. Observe que a Burdock naturalmente tem um sabor mais forte que o de Salsify. Pode ser terroso e um tanto amargo. Mergulhe as raízes da bardana para se livrar de um pouco dessa amargura e torná -lo mais parecido com Salsify.

Outras alternativas

O aipo -Celeriac é outro vegetal de raiz que pode se destacar em Salsify devido ao seu sabor suave. As maneiras tradicionais de usar o aipo -Celeriac incluem esmagá -lo com batatas. A Celeriac tem uma forma bulbosa, quase esférica e um sabor sutil do aipo, em vez do sabor de alcachofra que você recebe de Salsify. Mesmo com essas diferenças, ele tem muitas semelhanças, incluindo o fato de ser pálido e amido. Como resultado, ele pode ser usado em quase todos os pratos que exigem Salsify.

Rutabaga é outro vegetal de raiz que pode desempenhar o mesmo papel que Salsify. Rutabaga tem um gosto mais como repolho do que como alcachofras.