Frequentemente classificados como um vegetal esquecido, o Salsify selvagem pertence à família Dandelion e vem da região do Mediterrâneo. Tanto os gregos antigos quanto os romanos reuniram Salsify. Este vegetal de raiz pálida é um dos dois vegetais chamados salsify. Outro vegetal semelhante, mas distante relacionado - Scorzonera - às vezes é chamado de Salsify preto. Somente Salsify White (Tragopogon Porrifolius) é Salsify.

Ao longo da Idade Média, as pessoas consideravam Salsify uma cura para a mordida de cobra. Eles procuram isso, mas não o cultivaram até o século XVI. No século XVIII, Salsify chegaria à América do Norte com os colonos como tantas outras plantas da Europa. Thomas Jefferson cresceu em seu jardim. De fato, o Salsify foi cultivado em toda a Nova Inglaterra e no meio do Atlântico.

Afirmou -se que os Nova Inglaterra do século XIX consideraram Salsify semelhante às ostras. Essa reivindicação pode ser mais verdadeira de Black Salsify (a Scorzonera mencionada acima) do que de Salsify branca, embora ambas tenham sido chamadas de planta de ostra de uma vez ou outra. Salsify estava no cardápio do famoso restaurante de Nova York Delmonico's durante o final do século 19.

Salsify caiu em desuso nos EUA no início do século XX, mas permaneceu popular na Europa continental. Os vegetais da raiz considerados mais visualmente atraentes o substituíram. Os agricultores franceses e italianos o cultivam de forma consistente desde os anos 1600.

Perfil de sabor de Salsify

Salsify tem um sabor suave e terroso que alguns comparam a uma combinação dos sabores que você recebe de aipo -aspargo e alcachofras. Alguns dizem que o sabor é evocativo das ostras, mas isso é muito debatido em alguns trimestres, com muitos discordando fortemente. Alguns consideram a textura macia e amanteigada o seu principal ativo.

Benefícios para a saúde do Salsify

O Salsify tem sido usado para seus benefícios à saúde há séculos. Os benefícios são o resultado de compostos como:

    Minerais: Ferro, fósforo e manganês são apenas alguns dos minerais que você pode obter do Salsify.
  • Vitaminas: Salsify é uma grande fonte de vitaminas B2 e B6. Além disso, fornece uma quantidade moderada de vitamina C. Fibra: Você pode obter uma quantidade significativa do seu requisito de fibra diária de uma porção de Salsify. O vegetal da raiz também é uma boa fonte de inulina.

Você pode usar o Salsify como parte de sua dieta para tratar ou prevenir condições como:

    Saúde gastrointestinal ruim: A inulina em Salsify pode ajudar a melhorar a saúde intestinal. O Salsify pode melhorar a digestão e impedir a constipação junto com outros problemas gastrointestinais. Osteoporose: Os vários minerais encontrados no Salsify podem ajudar a reverter a perda de densidade óssea que é uma característica da osteoporose. Infecções: O alto teor de vitamina C da Salsify pode ajudar a fortalecer seu sistema imunológico para proteger contra infecções.

Usos comuns

O primeiro passo na preparação de salsify é descascar. Para manter a parte interior pálida da raiz de Browning, submerge -a em água à qual você adicionou um pouco de suco de limão ou vinagre. Devido ao sabor suave e à relativa facilidade de preparação, você pode preparar o Salsify exatamente como faria com batatas. Amasse com manteiga para fazer um acompanhamento agradável para uma proteína ou fatiar -a finamente para fritar profunda. Você pode até fazer um gratinado com isso. Ao contrário das batatas, você pode servi -lo cru se raspar e adicioná -lo a uma salada.