O sal -gema não é amplamente conhecido como sal culinário, mas existem algumas áreas em que pode ser muito útil. O tamanho de seus grãos e o fato de não se dissolver tão facilmente quanto os sais mais finamente texturizados tornam a melhor opção em vários casos. A desvantagem é que você pode ter dificuldade em encontrar sal de balões de qualidade em algo menor que uma bolsa de 40 lb A menos que você compre online . Se você precisar imediatamente, precisará optar por uma substituição. Considere os substitutos do sal -rock abaixo.

Sua melhor aposta: sal kosher

Sal kosher é o sal tradicional usado na preparação cerimonial judaica de carne. É usado para tirar o sangue para tornar a carne kosher e foi originalmente chamada de sal koshering por causa disso. O sal kosher tem o sabor limpo do sal sem a amargura de que algumas pessoas se associam ao sal iodizado. Também tem cristais maiores do que sal de mesa , que é a característica que o torna um excelente substituto de sal -gema. Outra semelhança importante é o fato de que o sal kosher está livre de aditivos, como agentes de iodo ou anti-berros, assim como o sal-gema.

Os grandes cristais impedem que o sal kosher se dissolvesse rapidamente e permita que ele seja usado em algumas das aplicações culinárias do sal -gema, como para fazer crostas de sal. Também pode ser usado para fazer sorvete, que é a maneira mais comum de que o sal -gema é usado na culinária.

Ao usar sal kosher no lugar do sal -gema, comece com metade do que a receita exige e adicione mais, se necessário. Os cristais menores significam que você pode se encaixar mais em um copo quando comparado aos cristais grossos do sal -gema.

Uma segunda escolha decente: sal rosa do Himalaia

A mina de sal de Khewra no Paquistão é a fonte de Sal rosa do Himalaia . Esse sal de grão grande é extraído como sal-gema, mas contém traços de minerais que lhe dão uma cor rosa. Os cristais são tipicamente grandes nas versões mais comuns desse sal. Eles são semelhantes em tamanho aos cristais de sal kosher. O sal rosa extra grosso do Himalaia está disponível em alguns varejistas. Os grãos estão mais próximos do tamanho dos grãos de sal -gema. Como no sal kosher, o sabor principal é o que você esperaria de qualquer sal.

O sal rosa extra grosso do Himalaia pode ser usado como um substituto de 1: 1 para o sal -gema, mas lembre -se de que geralmente é muito mais caro.

Em uma pitada: Sal marinho de Maldon

Ao contrário do sal -gema, o sal marinho de Maldon é colhido a partir de água do mar. O sal -gema é extraído de depósitos de sal na terra. O sal marinho de Maldon vem de Essex no Reino Unido e tem cristais maiores do que a maioria dos outros sais do mar. O resultado é um sal marinho com uma aparência semelhante ao sal kosher e que pode funcionar em muitos dos pratos que requerem sal -gema.

Observe que o sal marinho de Maldon é valorizado como um sal final e deve ser usado para esse fim. Como tal, é muito mais caro que o sal -gema.

Use cerca de metade da quantidade de sal marinho de Maldon que sua receita requer para sal -gema e aumente, se necessário.

Outras alternativas

O sal de mesa é mais barato do que as outras alternativas de sal -gema listadas acima e, embora tenha iodo e outros aditivos, ainda é muito parecido com o sal -gema. Os cristais são muito mais finos, o que significa que você precisará usar muito menos do que a quantidade que sua receita exige para o sal -gema.