Prahok é um dos ingredientes fundamentais da culinária do Camboja. É importante o suficiente que seja difícil criar a maioria dos pratos Khmer sem ele. Pode não ser o ingrediente mais fácil de encontrar se você não mora no Camboja ou em um local com uma população considerável de imigrantes cambojanos. Se você precisar de um substituto de emergência do Prahok, aqui estão algumas opções úteis.

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Sua melhor aposta: faça seu próprio Prahok

Embora Prahok possa parecer excepcionalmente exótico para os ocidentais, é possível fazer uma versão com ingredientes ocidentais. O principal elemento de sabor ainda será o peixe. Embora possa ser difícil conseguir Trey Riel - os peixes tradicionais usados ​​em Prahok - fora do sudeste da Ásia, é possível encontrar anchovas na maioria dos supermercados. A forte pesca das anchovas pode fornecer algumas das notas de Prahok. Simplesmente picada completamente os filetes de anchova com uma faca para obter uma aproximação razoável de Prahok. Você pode usá -lo para fazer molhos como a coisa real. Os outros ingredientes do Prahok incluem Lemongrass e Chili Peppers , ambos são fáceis de encontrar.

Uma imitação de Prahok usando ingredientes ocidentais não terá toda a intensidade da versão autêntica, o que pode ser um benefício para quem considera desagradável a pesca extrema.

Uma segunda escolha decente: pasta de camarão

Por ser frutos do mar fermentados, a pasta de camarão tem um perfil de sabor e fragrância semelhante ao de Prahok. Ao contrário de Prahok, é amplamente utilizado em toda a Ásia. Quase toda cultura alimentar tem um papel em pastas de camarão fermentadas, incluindo cozinhas chinesas, vietnamitas e sri do Sri Lanka.

Assim como Prahok, a pasta de camarão fermentada começou como uma maneira de preservar os frutos do mar pelo maior tempo possível. A pasta de camarão fermentada é feita de camarão salgado e seco que são processados ​​usando métodos semelhantes aos usados ​​para fazer Prahok. Os principais componentes são sal e camarão. As versões incluem o cantonês Haam Ha Cheung, Malásia Belachan ou Budu e Terasi da Indonésia. Todas as variedades de pasta de camarão fornecerão o Umami e a salinidade que você obteria de Prahok.

Kapi é um tipo de pasta de camarão fermentada do Camboja. É muito semelhante ao Prahok em termos de aroma e sabor, mas pode ser muito mais difícil encontrar fora do Camboja e da Tailândia.

Embora semelhante, o sabor da pasta de camarão não é uma combinação precisa para a de Prahok. Os paladares exigentes poderão detectar a diferença, embora seja improvável que a substituição arruine qualquer prato.

Em uma pitada: PLA RA

Outro ingrediente tradicional com peixe fermentado, o PLA RA é um tempero tradicional feito de peixe fermentado, juntamente com farinha de arroz e farelo de arroz. O uso de grãos parece ser a diferença mais significativa entre Pla RA e Prahok. Como Prahok, o PLA RA é extremamente picante e altamente controverso entre os ocidentais. O PLA RA é usado no Camboja, bem como no Laos e no Vietnã. Ele aparece em pratos de arroz e carne de porco, entre outros.

O PLA RA está disponível em muitas partes do mundo, inclusive nos EUA, mas não é um ingrediente conhecido fora do sudeste da Ásia. Não estará disponível em todas as compras asiáticas.

Outras alternativas

O molho de peixe é feito fermentando peixes e pode ser uma alternativa eficaz do Prahok, embora seja um líquido e não uma pasta. Embora o molho de peixe tenha uma consistência diferente, ele dá umami e salinidade à comida como Prahok.