Prahok é um item básico do Camboja. É uma pasta normalmente feita a partir dos peixes de água doce chamada Trey Riel. O peixe tem o mesmo nome que a moeda do Camboja, que é o Riel. O nome em inglês do peixe é carpa de lama. Os registros mostram que, durante grande parte de sua história, os peixes frescos e de água salgada foram colhidos na região que se tornariam o Camboja. Há evidências arqueológicas de que os peixes estavam sendo capturados no rio Mekong e em outras áreas já em 100 aC. Cerca de 10 % dos peixes capturados no Camboja todos os anos são transformados em Prahok.

Índice

Prahok era originalmente uma maneira de preservar os peixes durante a estação seca do Camboja. Para muitos dos residentes mais pobres do país, esse peixe preservado era uma fonte importante (ou apenas) de proteína.

A maneira tradicional de fazer Prahok é esmagar o peixe sob os pés. Hoje em dia, o processo é feito principalmente com máquinas que cortam e misturam o peixe em vez do método antigo do pé.

O peixe é salgado e fermentado em cestas. O líquido que foge do peixe fermentador é usado como uma espécie de molho de peixe. O peixe é então seco e salgado novamente antes de ser colocado em recipientes por um período mais longo. Pode levar até dois anos para fermentar Prahok.

Nos últimos anos, Prahok se tornou mais caro. Prahok está agora além do alcance de muitos cambojanos. O custo crescente se deve em parte aos efeitos do aquecimento global, que afetou o número de peixes.

Perfil de sabor de Prahok

Prahok é conhecido por seu sabor de peixe intensamente picante. O sabor é especialmente potente para os estrangeiros que tendem a comparar o sabor fermentado com o sabor dos queijos super fadanos. Este é um daqueles itens alimentares que atrairá apenas os comedores ocidentais mais aventureiros. Sabe -se que os restauradores cambojanos limitam a quantidade de Prahok usada em pratos que eles servem aos estrangeiros devido à sua intensidade.

Benefícios para a saúde de Prahok

A impressionante variedade de benefícios nutricionais que Prahok oferece é o resultado de compostos como:

    Proteína : Prahok fornece aminoácidos essenciais que compõem a proteína. Iodo : Quando feito com sal iodado, o Prahok adicionará iodo à sua dieta. Bactérias benéficas : Por ser um alimento fermentado, o Prahok contém bactérias que podem ser benéficas para a saúde intestinal.

Com o Prahok como parte da sua dieta, você poderá tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Sistema imunológico fraco : Por causa de suas bactérias, o Prahok pode ajudar a aumentar as bactérias saudáveis ​​no intestino e aumentar seu sistema imunológico. Póletes : Um bócio é uma glândula tireóide aumentada. É um sintoma de deficiência de iodo, que um Prahok pode ajudar a lutar. Obesidade : Prahok tem relativamente poucas calorias, para que você possa usá -lo para adicionar sabor a uma refeição sem afetar significativamente sua capacidade de adicionar peso.

Problemas de saúde

O sal é usado para preservar o Prahok, por isso contém muito. Uma porção pode fornecer uma parte significativa do seu subsídio diário recomendado de sódio. Muito sal pode afetar negativamente a pressão arterial e causar uma variedade de outros problemas de saúde.

Usos comuns

Prahok é principalmente um molho de imersão, mas é frequentemente usado como ingrediente. É um dos principais temperos na maioria dos pratos de Khmer. Em alguns casos, Prahok pode ser servido por si só como um prato e não como um condimento. Prahok é um ingrediente importante na sopa clássica de Khmer chamada Samlar Kakou, que às vezes é escrita como Samlor Kako ou Samlar Kako. A sopa apresenta uma variedade de verduras, incluindo mostarda e espinafre. Prahok Ktis é um prato de porco moído que apresenta Prahok junto com leite de coco e Lemongrass .