O molho de ostra é um dos molhos mais importantes em várias cozinhas asiáticas, incluindo cozinha chinesa, tailandesa e vietnamita. É relativamente fácil de encontrar e acessível no Ocidente também. Se você precisar cozinhar com ele e não possui nenhum na sua cozinha, experimente um desses substitutos do molho de ostras:

Sua melhor aposta: molho de soja

Como molho de ostra, molho de soja pretende aumentar o umami em um prato para torná -lo mais carnudo e mais saboroso. Ele também contém uma quantidade significativa de sal, portanto, também fornecerá esse sabor. Ele também fornece uma cor semelhante, já que o molho de soja é marrom escuro. Alguns fabricantes de molho de ostra usam molho de soja como agente para colorir para o molho de ostras.

Se você é vegano, o molho de soja é uma das melhores alternativas de molho de ostras, pois não contém produtos de origem animal. O molho de soja tem o benefício de estar amplamente disponível em todo o mundo e é relativamente barato. Qualquer tipo de molho de soja pode funcionar no lugar do molho de ostras, mas o molho de soja claro funciona melhor do que as variedades mais escuras.

Uma desvantagem de molho de soja é que ele não terá a mesma textura que o molho de ostras. Se você está contando com um corpo de molho, provavelmente não fará isso, então talvez seja necessário adicionar amido de milho ou outro espessante. Além disso, o molho de soja não é tão doce quanto o molho de ostras, por isso é uma boa ideia adicionar um pouco de açúcar - cerca de 1/4 de colher de chá - a cada colher de sopa de molho de soja que você usa.

Uma segunda escolha decente: molho hoisin

Comumente usado para fazer o esmalte para o pato de Pequim, bem como em pratos de frutos do mar, o molho Hoisin é uma pasta grossa. Sua consistência é um pouco mais espessa que o molho de ostras, mas você pode afiná -lo. O perfil de sabor do molho Hoisin também é um pouco mais doce, mas possui fortes notas de Umami que o ajudarão a trabalhar na maioria das receitas que requerem Hoisin. O molho hoisin tem uma cor marrom escura semelhante à cor do molho de ostras.

Em uma pitada: faça o seu próprio

Você pode fazer molho de ostras em casa. A vantagem desse método é que é provável que seja muito melhor do que qualquer molho de ostras engarrafadas ou enlatadas de um supermercado; No entanto, provavelmente será caro, dependendo da quantidade de ostras frescas em sua área.

O molho de ostra começou originalmente como sopa de ostras excessivamente reduzida, de acordo com a história de origem mais amplamente realizada-tudo o que você precisa são de algumas ostras e água. Alguns especialistas recomendam o uso da água de ostras caçadas que você pretende secar. Você precisará reduzi -lo em cerca de 90 %, o que pode levar horas, dependendo de quanto você está ganhando; Fazer seu próprio molho de ostras definitivamente não é uma solução rápida. Depois de reduzi -lo, adicione um pouco de açúcar e sal, bem como um pouco de molho de soja para escurecer a cor.

Outras alternativas

Os cogumelos são ótimos para fazer um molho de ostra vegetariano equivalente. Para fazê -lo, você usa cogumelos secos reidratados em vez das ostras.

Você recebe muitos dos mesmos sabores de Molho de peixe que você obtém do molho de ostras. É semelhante, pois é feito de frutos do mar e é usado para fornecer umami e melhorar os pratos salgados.