Kokum é um parente de mangostão que é usado como um agente azedo em algumas partes da Índia. A pele externa da fruta é usada nas receitas de Konkani, bem como na culinária assamesa. A pele está seca, o que aumenta sua acidez. Por causa da natureza relativamente desconhecida do Kokum, você pode ter problemas para encontrá -lo fora da Índia; No entanto, existem outros agentes azedos indianos tradicionais que você pode tentar. Considere alguns dos substitutos de Kokum abaixo.
Sua melhor aposta: tamarindo
Tamarindo é uma leguminada de uma árvore tropical . Geralmente, o tamarindo é desesperado e seco antes do uso. Pode vir em muitas formas, incluindo suco de tamarindo, pasta e pó. A forma de pó pode ser a melhor para substituir Kokum, mas o suco e a pasta também são independentes eficazes.
Como Kokum, a principal aplicação culinária da Tamarind é fornecer acidez aos pratos. Para os ocidentais, pode ser mais facilmente reconhecido como um dos principais sabores do molho Worcestershire.
Tamarindo é most often used in dishes from the south of India. Tamarindo é also used in the Caribbean and Mexico to make beverages, which is something else it has in common with kokum. Tamarindo é sometimes called imli and gives found a pronounced sour flavor, though the tsouarind from Thailand is considered relatively sweet when compared to Indian tsouarind. Tamarindo é used to flavor dishes like ssoubar and rassou.
Uma segunda escolha decente: pó de manga
Manga em pó às vezes é chamado de amchur (ou amchoor) e consiste em mangas verdes cruas que foram secas e moídas em pó. O sou em Amchur significa manga e o colocar ou Choor significa pó.
Manga em pó provides the ssoue strong sourness that you would get from kokum. Manga em pó also has a mild sweetness that you might not get from kokum, but it is not enough to keep it from being an effective substitute. Traditional uses for mango powder include giving tartness to chutneys and in chaat masala.
Em uma pitada: suco cítrico azedo
Limões e limas são comumente usados para adicionar acidez aos pratos indianos. Eles têm o benefício de serem muito mais fáceis de encontrar no Ocidente do que os ingredientes indianos, embora a maioria dos listados aqui deva ser fácil de encontrar na maioria dos supermercados indianos.
Ao contrário de outros agentes azedos, o suco dessas frutas não está adicionando durante o processo de cozimento, mas no final. O suco cítrico azedo geralmente não é cozido porque o calor pode torná -lo amargo; Você provavelmente desejará reservá -lo para aplicações brutas. Além de seus benefícios de sabor, o suco de limão e limão pode atuar como tenigos de carne.
Outras alternativas
O vinagre é um ingrediente indiano tradicional usado para adicionar a acidez a alguns pratos indianos. Provavelmente chegou à Índia através dos portugueses, e é por isso que é mais comum na culinária da antiga colônia portuguesa de Goa.
O tomate é um ingrediente comum na comida indiana. É usado para sua acidez leve e por sua cor brilhante.
Gamboge vem de Kerala e também é chamado de tamarindo de peixe. Em alguns lugares, é conhecido como Malabar Tamarind.
A Anardana consiste em sementes de romã seca pelo sol. O processo de secagem transforma sementes de romã de doce a azedo. O sabor azedo é amplamente utilizado em pratos e pratos de Punjabi do Paquistão e Bangladesh. Juntamente com sua acidez, o Anardana tem uma nota doce que o torna semelhante aos cranberries.
