Os flocos de Bonito são difíceis de substituir na cozinha japonesa. O sabor dos flocos de Bonito é único E ela desempenha um papel tão importante na comida japonesa que omitindo que pode arruinar um prato. Dito isto, os flocos de Bonito nem sempre são fáceis de encontrar fora do Japão; No entanto, você tem algumas opções se não conseguir encontrá -lo e não tiver nenhuma na sua cozinha.

Sua melhor aposta: Kombu

Às vezes soletrados Konbu , Kombu refere -se ao algas comestível comumente usado para fazer Dashi. O Kombu é frequentemente usado junto com os flocos de Bonito em Awase Dashi, mas pode ser usado por si só. De fato, é usado sozinho por muitas pessoas no Japão que não comem produtos de origem animal.

A Kombu oferece os mesmos benefícios que os flocos de Bonito oferecem, o que aumenta o caráter umami de um prato. Kombu é a fonte de ácido glutâmico/glutamato, que foi isolado para criar glutamato monossódico.

Kombu Dashi é feito por algas marinhas secas na água sem fervê -la; Você aquece a água e depois desliga a chama logo antes da água começar a ferver. O Dashi resultante pode ser usado como base para muitos pratos japoneses, incluindo sopa de missô e ramen. Dashi feito com Kombu não terá o sabor levemente suspeito de um feito com flocos de Bonito, mas ainda aumentará os sabores salgados em um prato.

As folhas de kombu secas também substituem os flocos de Bonito em outras aplicações. Você pode assar e triturá -los para uso como cobertura no macarrão, tofu e legumes.

Uma segunda escolha decente: cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake secos são outra ótima fonte de sabor de Umami. Junto com Kombu, os cogumelos shiitake são comumente usados ​​para fazer traços vegetarianos. O Dashi consiste na água usada para reidratar os cogumelos. Shiitake Cogumelos Dashi não é amplamente utilizado na culinária tradicional japonesa por causa da intensa do seu perfil de sabor; Os sabores usados ​​na culinária japonesa clássica são contidos e o shiitake dashi pode dominá -los. No entanto, pode funcionar em alguns pratos e pode ser mais adequado para um paladar ocidental.

Os cogumelos Shiitake têm o benefício de ser mais fácil de encontrar nos supermercados ocidentais quando comparados a outros substitutos dos flocos de Bonito. Se você não encontrar cogumelos shiitake secos, poderá encontrar os frescos na seção de produtos e secá -los com um desidratador de comida.

Em uma pitada: iriko

Iriko são anchovas de bebês que são comumente vendidas em lojas asiáticas e que são um ingrediente principal popular para o Dashi. Eles às vezes são chamados Niboshi também. O Iriko pode variar entre 1,5 polegadas e 3 polegadas de comprimento, com os maiores sendo mais saborosos e dando um sabor umami mais intenso aos alimentos. Você pode usar o Dashi feito com Iriko para dar sabor a todos os mesmos pratos que exigem Bonito Flake Dashi. Por exemplo, Iriko Dashi é uma alternativa comum ao Bonito Flake Dashi para fazer sopa de missô e sopa de macarrão Udon. Também complementa muito bem o sabor de um kombu dashi.

Outras alternativas

Feracho nutricional não é um condimento tradicional japonês nem é comumente usado para fazer dashi; No entanto, ele fornece um forte sabor umami. Você pode usá -lo como cobertura para tofu, macarrão e outros pratos salgados que, de outra forma, cobriria com flocos de Bonito.