O uso de fermento como alimento remonta ao longo dos egípcios antigos. Observe que, diferentemente do fermento usado para o pão de fermento, o fermento nutricional é inativo. Foi desativado para que não possa ser usado para fazer subir o pão ou converter o açúcar em álcool. Também é diferente do fermento de Brewer, embora os dois sejam cepas do mesmo fungo.

A principal diferença é a fonte. Como o seu nome sugere, o fermento de Brewer é um produto da indústria de cerveja; É normalmente amargo porque é cultivado em cevada maltada e outros grãos. O fermento nutricional é obtido por meio de outros meios, como melaço. Ambos contêm quantidades semelhantes de aproximadamente os mesmos nutrientes.

Os pesquisadores rastrearam a ascendência das cepas de leveduras modernas em leveduras de volta ao século XVI, mas a produção comercial de leveduras nutricionais realmente começou no início do século XX. Foi utilizável em grande parte como resultado da invenção do microscópio e por causa dos estudos de Louis Pasteur. Ambos os fatores tornaram possível para os cientistas entenderem melhor o fermento.

Perfil de sabor de levedura nutricional

O sabor do fermento nutricional é frequentemente descrito como brega com fortes notas de umami. É semelhante aos sabores fornecidos pela vegemita e pelo queijo parmesão.

Benefícios para a saúde do fermento nutricional

O fermento nutricional é cheio de muitos nutrientes diferentes que o tornam benéfico para a saúde geral. Ele contém:

    Proteína: Por ser uma proteína completa, o fermento nutricional fornece aminoácidos que seu corpo é incapaz de produzir por conta própria. Os aminoácidos formam proteínas essenciais para a construção e reparo de músculos, bem como para um grande número de outras funções corporais. Uma porção de 2-Tablesões de leveduras nutricionais contém 8 g de proteína, o que representa cerca de 14 % da quantidade que um homem adulto precisa diariamente. Vitaminas B: A levedura nutricional fornece tiamina, niacina e vitamina B-6, juntamente com outras vitaminas B. Pode ser uma fonte de vitamina B-12, o que é especialmente importante para os veganos, pois as outras fontes são todos alimentos animais. Essas vitaminas B são importantes para ajudar nosso corpo a obter energia de carboidratos, bem como para a formação de vasos sanguíneos e a função do sistema nervoso. A levedura nutricional pode fornecer 480 % do seu requisito diário de B-6, 640 % da sua tiamina e 280 % da sua niacina. Minerais: O fermento nutricional é uma boa fonte de minerais como magnésio e zinco. O magnésio desempenha um papel importante em um grande número de reações em seu corpo, incluindo aqueles que afetam a saúde do coração e dos ossos. O zinco ajuda seu corpo a usar carboidratos para combustível e é crucial para um sistema imunológico em funcionamento. A levedura nutricional fornece 6 % do seu requisito diário de magnésio e 20 % do seu requisito de zinco. Fibra: A levedura nutricional fornece fibra, o que pode ajudar a aliviar a passagem dos alimentos através do sistema digestivo, além de remover toxinas. Você pode obter 16 % de sua fibra diária recomendada de 4 g de leveduras nutricionais.

Os nutrientes no fermento nutricional podem ser usados ​​para prevenir ou tratar condições de saúde como:

    Diabetes: As proteínas e as fibras em leveduras nutricionais ajudam a desacelerar a taxa na qual os carboidratos são quebrados e absorvidos na corrente sanguínea. Isso ajuda a evitar picos dramáticos de açúcar no sangue. Além disso, é um alimento com baixa glicêmica. Pelagra: Pellagra é causado por uma deficiência de niacina. O fermento nutricional é uma fonte muito boa de niacina. Anemia perniciosa: Essa condição normalmente afeta os idosos e pode ser evitada consumindo vitamina B12 adequada, encontrada em leveduras nutricionais.

Usos comuns de levedura nutricional

O fermento nutricional é versátil, pois pode ser usado para adicionar uma nota salgada a uma ampla variedade de pratos. Os veganos o usam como substituto do queijo; Você pode usá -lo como o ingrediente principal em molhos de queijo ou em qualquer outro aplicativo que exige queijo parmesão. Use -o em vinigrettes ou polvilhe -o sobre massas ou purê de batatas para adicionar notas picantes.