Janice Chang
Gabriella Mlynarczyk é um barman veterano atualmente sediado em Los Angeles.
Meio ano atrás, escrevi sobre como tem sido para as equipes de bares trabalhando durante a pandemia , desde lidar com mandatos em constante mudança até a tentativa de proteger nossa saúde mental. Na época, eu esperava que o pior estava atrás de nós, mas no inverno, outro fechamento de bar e restaurante obrigatório enviou muitos de nós de volta ao desconhecido, negando os ganhos que muitas empresas haviam feito ou esperavam fazer durante a temporada de férias.
Com esse mandato para negócios próximos, vieram mais empregos perdidos. E isso, quando associado aos benefícios do EDD que está prestes a expirar para aqueles que há de longa data, cria uma crise aprofundada. A piscina de emprego está se transformando em uma poça.
À medida que os estados começam lentamente a reabrir na primavera de 2021, a situação problemática é agravada por menos empregos retornando, já que muitos bares e restaurantes fecharam permanentemente. Quaisquer vagas que estão sendo publicadas estão acumulando centenas de candidatos. Para muitos locais que conseguiram sobreviver, uma redução nos orçamentos do trabalho significa recontratar uma equipe menor. Até empresas bem financiadas estão procurando a versão humana das facas suíças do Exército que podem funcionar em várias frentes.
Desacelerando
Sommelier Lelanea Fulton, um recente transplante para Portland, Oregon, afirma que as posições de SOMM de prestígio desapareceram. Então, em vez disso, ela está procurando empregos não paliados. Eu pensei que alguém ficaria emocionado por me ter na equipe, diz ela. Mas, pelo contrário, diz ela, os empregadores estão confusos por que alguém com tanta experiência gostaria de trabalhar como funcionário por hora. O que eles não entendem é que talvez eu não queira mais estar em uma posição executiva. Estou em uma cidade diferente e quero ter mais uma vida.
Venice Beach, Califórnia, barman e sommelier Jonathan Solarzano enfrenta quase a questão oposta. Honestamente, tem sido realmente humilhante, diz ele. Não houve muitas vagas por aí até recentemente, por isso tenho trabalhado em uma cafeteria, que adicionou outra ferramenta ao meu kit. Os gerentes ficaram muito agradecidos por eu estar lá. Ele conclui que parte do lado positivo de ser superqualificado é que ele recebeu grandes mudanças. Como um projeto paralelo, Solarzano e sua esposa investiram na adaptação de um ônibus escolar, convertendo -o em um Airbnb móvel para alugar quando a viagem se tornar comum novamente.
Outro desafio para alguns funcionários do setor é que levará meses, se não anos, para que a vida comece a se mover em uma direção mais saudável novamente, com uma forma de TEPT tomando conta de todo o distanciamento social e medo de a saúde ser comprometida. O barman Katie Stipe sente que voltar ao trabalho será uma experiência incomum. Faz tanto tempo, embora eu esteja pronto para ter a dinâmica social e a energia compartilhada mais uma vez, diz ela. Não vou voltar ao trabalho até que eu esteja totalmente vacinado. Minha experiência trabalhando durante a pandemia nunca me senti certa. Eu não senti que era essencial, embora ganhar a vida seja. Ela continua ecoando a crença de Fulton de que a pandemia destacou que ter uma vida fora do trabalho agora é não negociável. Embora no ano passado certamente tenha um preço emocional, também foi uma bênção disfarçada de desacelerar e pensar no quadro geral, acrescenta ela.
Hospitalidade de uma forma diferente
With the job landscape morphing into somewhat of a Hunger Games scenario, some bartenders have been working on their online presence, which has helped them stand out from the noise. New York City’s Mimi Burnham feels an online class was a pivotal moment for her. She attended a Academia Campari Demoção na criação de um estúdio em casa, sobre o qual ela anteriormente não sabia nada. Tornou -se um AHA! Momento, onde percebi que essa era uma nova maneira de fazer conexões humanas, diz ela. Não era uma coisa cara. Peguei uma luz de anel e uma câmera e, coincidentemente, alguns dias depois, uma listagem de empregos apareceu on-line de uma empresa com sede em São Francisco procurando barmen virtuais. Ela admite que foi super-nervosa pela primeira vez na frente da câmera. Era um mundo novo para mim, ela diz. Mas eu rapidamente percebi que tudo o que precisava fazer era ser divertido e conciso e não ficar muito nerd para cativar meu público. Se eu pudesse fazer as pessoas rirem por uma hora, senti como se tivesse cumprido meu compromisso como barkeep profissional. Ao exalar sua marca borbulhante de hospitalidade através de uma tela, ela diz que foi mantida à tona com várias reservas.
Leandro Pari Dimonriva, com sede em Los Angeles e o talento por trás do canal do YouTube, The Educated Barfly, que ele estabeleceu pré-pandemia, diz que foi forçado a levar o show ao próximo nível. Ele estava complementando sua renda antes do primeiro bloqueio, mas, como tempos difíceis para o setor continuou a se arrastar, ele começou a levar isso muito mais a sério, especialmente com uma família para apoiar. As marcas com as quais eu já havia construído relacionamentos começaram a atingir a Internet difícil de fazer conteúdo, diz ele. Também dediquei esse tempo para aprimorar minhas habilidades como criador de conteúdo e procurar maneiras melhores de servir e aumentar minha marca. Isso incluiu uma colaboração com a HBO para o novo show de Perry Mason, ganhando os fundos de que precisava para construir um cenário dedicado em sua garagem, onde ele está realizando aulas de coquetel via zoom.
O transplante da Nova Zelândia, Mitch Ono Bushell, decidiu uma rota diferente para se manter à tona. Ele bateu no chão correndo para a direita enquanto a pandemia fechou tudo com sua empresa de misturadores de coquetéis à base de plantas, Lima Limon , fornecendo bases estáveis em prateleira, como magra Margarita ou lavanda Paloma mistura para empresas tentando manter os custos de mão -de -obra enquanto o demanda por bebidas estava aumentando. Sua inspiração veio de seus anos de trabalho de locais de alto volume, tentando produzir coquetéis clássicos para as massas. O estilo de serviço de fast-food que muitas vezes me encontrava atrás do bar significava que, enquanto eu estava me afogando em ingressos, simplesmente não conseguia tirar as bebidas com rapidez suficiente para obter lucro, diz ele. Seu produto está saindo de seu laboratório de bebidas.
Considerando pivôs de carreira
Fiz o check -in com o ex -diretor do bar da cidade de Nova York Meaghan Montagano para ver como ela estava se saindo em sua caça ao emprego. Sua resposta chegou em casa para mim depois que eu lutei com um dilema semelhante: uma mudança na carreira foi a solução para recuperar uma aparência de bem-estar financeiro? Eu tive conversas PEP com minha mãe e irmã, ambas me dizendo que era a hora de me reinventar, diz ela. Eu considerei treinamento alternativo, mas dediquei muito tempo na cena do coquetel, o giratório não era uma opção. Paguei minhas dívidas, então estou cavando meus calcanhares e esperando o melhor. Ela acrescenta, enfaticamente, estou colocando tudo em preto de hospitalidade!
Fulton se sente da mesma forma. Eu coloquei 25 anos da minha vida nesse setor e, embora tenha considerado enfermagem, percebi que não era para mim, diz ela. Gostaria de abrir uma loja de vinhos, mas o que realmente ajudaria é ter algum treinamento disponível sobre empreendedorismo e como navegar nesse processo. Sem ele, parece tão assustador.
Montagano está em um espaço de cabeça semelhante. Ela listou as empresas que considerou abrir: um caminhão de comida, uma mercearia. Como posso traduzir todo esse conhecimento em um modelo de negócios que não é um bar? Ela pergunta. Se eu pudesse abrir uma loja de bebidas, estaria imprimindo dinheiro. Mas se aprofundar em permitir e linhas de crédito começaram a se sentir impressionantes demais para fazer sozinhas. Ainda é um pensamento, porém, ela acrescenta. É inspirador ver como algumas empresas evoluíram atendendo às necessidades de suas comunidades para sobreviver. Eu gostaria de descobrir uma maneira de fazer o mesmo.
Outro pivô que Montagano considerou está se mudando para um mercado menor, possivelmente a Virgínia, mas, ao pesar os prós e os contras, ela chegou a outra conclusão. Eu quero continuar com dificuldades vivendo em Nova York ou ter uma melhor qualidade de vida em outro lugar? Ela se perguntou. O ano passado a tornou mais guardada sobre onde ela quer passar seu tempo. Eu quero começar de zero em outro lugar? Tem que realmente valer a pena.
Montagano também está priorizando procurar empregadores que a respeitarão. Ela diz que fez questão de entrevistar empregadores em potencial com mais vigor. Incomoda -me que o garçom não é levado a sério como uma carreira, mesmo pelos proprietários de bares, diz ela. Somos tratados como se somos gastos; Não recebemos uma folga paga ou salários competitivos. Se eu voltar a cuidar do bar, preciso saber que tenho segurança no emprego e que meu novo chefe me tratará com alguma humanidade, então estou definindo minhas expectativas na frente.
Burnham concorda. A maneira como fizemos negócios no passado não vai voar, diz ela. Vou entrevistar empregadores e ser muito mais exigente. Sem nós, eles não têm nada; Temos o poder. Sim, estamos com fome de trabalho, mas devemos ter mais cuidado com a forma como estamos dispostos a ser tratados.
Mudanças necessárias
Quanto às mudanças, esses barmen sentem A indústria de bares precisa fazer para atrair talentos de volta, seus pensamentos foram amplos.
Eu sempre disse que uma equipe da frente da casa precisa ser super diversificada, diz Burnham. Se todo mundo parece o mesmo, acho que faz com que os convidados sintam que não são bem -vindos. Ela acredita que é extremamente falso fazer o contrário.
Burnham também foi informado no passado que ela tem uma vida útil como uma barman mais velha e sente que bares e marcas são culpados desse comportamento. Eles se desculpam e depois voltam para o mesmo velho, diz ela. Eles precisam olhar para seus clientes e contratar pessoas para trabalhar para eles com base nessas dados demográficos.
Quanto aos espaços de bar, Burnham faz referência a Jeff Morgenthaler, de Portland, Oregon's Clyde comum . Ele mudou a arquitetura de seu restaurante para conhecer o momento, e acho que muitas pessoas que se acostumaram ao distanciamento social procurarão locais como esse com mais espaço.
Montagano concorda com ela. Estou aterrorizado, ela diz. O medo das incógnitas que estamos enfrentando, voltando aos espaços lotados, sendo três profundos no bar e lidar com convidados bêbados é assustador. Precisa haver limites mais rígidos de capacidade. Ela e Dimonriva acham que o seguro de saúde precisa ser um fator de adoçante para trazer as barracas de carreira de volta para trás do bastão.
As pessoas que correm bares precisam ser melhor cuidadas e compensadas por suas habilidades, diz Dimonriva. Não somos uma dúzia de dez centavos e não estamos nos colocando em um pedestal pedindo tratamento humano. E é muito mais divertido ir trabalhar se você sentir que é uma parte integrante e respeitada de um estabelecimento.
Enquanto isso, Fulton está se concentrando no quadro geral. Os trabalhadores dos restaurantes são forçados a estar em um ambiente em que as pessoas não usam máscaras, diz ela. Precisamos de representação sindical ou governamental onde isso possa ser supervisionado para que possamos obter uma vacina antes de voltar ao trabalho. Ela também concorda com Burnham sobre a questão da discriminação por idade dentro do setor. Deve ser uma carreira em que, como mulheres, podemos envelhecer, em vez de sermos para pastar por não serem jovens e sexy, diz ela. Os sindicatos também podem nos proteger aqui, de serem expulsos à medida que envelhecemos.
Bushell sente que a única maneira de recuperá -lo para trás do bar seria pagar uma quantia proporcional a seus anos de experiência. Eu preciso ser compensado pela minha experiência e pelo que trago para a mesa, e não para o serviço daquele dia, diz ele. Não ter que confiar nas dicas de convidados para fazer meu aluguel seria o ideal. Ele acha insulto que os proprietários de bares contam com terceiros, o que significa hóspedes, para complementar sua renda.
Quanto a Stipe, seus pensamentos sobre as mudanças necessárias se inclinam para as experiências voltadas para os hóspedes. Meu sentimento de uma perspectiva de serviço no ano passado é que o cliente nem sempre é certo, diz ela. Todo membro da equipe que trabalhava teve que carregar muito peso e estresse apenas tentando ganhar a vida enquanto se colocava, seus colegas de casa e entes queridos em risco. Tivemos que policiar constantemente o comportamento dos hóspedes e também tomar todas as precauções de segurança, incluindo fluidos de saneamento que tirassem uma camada de pele das suas mãos, tudo feito enquanto tentava fornecer a experiência gastronômica confortável mais normal que pudesse. Ela sente que precisa haver uma mudança de mentalidade e cultura de refeições, dando mais autoridade aos funcionários que assumem a responsabilidade de criar um espaço seguro para os clientes.
Com o clima quente na maneira como permitindo assentos ao ar livre e um aumento na disponibilidade de vacinas, há alguma esperança, pelo menos quando se trata do problema de compartilhar o ar. Resta saber, no entanto, quantos empregadores priorizarão o bem-estar de seus funcionários sobre lucros.
Uma coisa é certa: encontrar alguma normalidade vai muito além de apenas reabrir as portas. Com a dívida sobre a ascensão e as pontuações de crédito destruídas para muitos trabalhadores da hospitalidade, nossa indústria e sua força de trabalho dedicados precisam de muito mais do que um pagamento de estímulo escasso. Embora a luz proverbial no final do túnel pareça estar se aproximando, ainda parece uma cenoura pendurada que nossas pontas dos dedos não conseguem alcançar.
