Coquetel engarrafado na morte Shawn Campbell
Nada pode se comparar a desfrutar de uma bebida em um bar de coquetéis sofisticado. A visita inteira é uma experiência, desde a entrada na barra de iluminação com pouca iluminação e estilizada até a leitura do menu e interagindo com seu barman e finalmente recebendo um coquetel perfeitamente criado. Todos os detalhes, incluindo o design e os copos do bar, são cuidadosamente considerados.
Mas, durante uma pandemia, quando refeições e bebidas no local são severamente reduzidas ou proibidas e o setor de hospitalidade está no modo de sobrevivência, tentando cumprir com a em constante mudança regulamentações de saúde e segurança, enquanto tenta simplesmente permanecer no chão, como os coquetéis podem criar os bares de cocktails ainda oferecem a experiência e a hospitalidade para o qual eles se tornam conhecidos?
Trazendo a marca para casa
Levamos nosso modelo e o aplicamos às circunstâncias, diz Matt Belanger, o barman da cabeça em Morte . A localização mais recente do seminal bar de coquetéis da cidade de Nova York (com outro posto avançado em Denver), morte .
Morte Shawn Campbell
É definitivamente uma curva de aprendizado, diz Belanger. Embora uma rua ensolarada ofereça uma vibração diferente de um bar subterrâneo pouco iluminado, ele sente a essência da morte
Enquanto todos os três locais do bar oferecem atualmente assentos internos ao ar livre e/ou limitados, a marca também foi lançada Morte , uma linha de coquetéis para ir disponível em todos os locais. TO-GO Cocktails tornaram -se uma tábua de vida para muitos bares durante esse período, e a morte
Queríamos manter a marca na mente das pessoas, diz Belanger, acrescentando que, pela primeira vez em sua história, D
Clyde Common Pivoted em ser um bar casual no estilo de taberna. Jeffrey Morgenthaler
Pivô local
Em maio, Nate Tilden, o proprietário de Clyde comum , um restaurante de Portland, Oregon, conhecido por seu gerente de bar Jeffrey Morgenthaler coquetéis , anunciou que o negócio não retornaria em seu formato original. Em vez disso, estaria convertendo em uma experiência gastronômica mais casual no estilo de taberna com um mercado para ir.
Nunca houve nenhuma dúvida de não trazer de volta o programa de bares e a equipe do bar, diz Morgenthaler, que voltou ao trabalho como gerente de bares da recém -renovada e renomeada Clyde Tavern quando foi inaugurada em julho com o Outdoor e, mais recentemente, restaurantes internos. As leis de bebidas alcoólicas do Oregon não permitem coquetéis, portanto, fazer refeições no local e beber é essencial para a sobrevivência do restaurante.
Clyde comum now offers a to-go marketplace. Jeffrey Morgenthaler
Morgenthaler admite, no entanto, que tem sido diferente refazer um modelo de serviço familiar. Temos que repensar as tarefas mais simples, diz ele. Como limpamos as placas com segurança? Como interagimos com os clientes dentro de casa? E ele não tem certeza de que o que funciona para o restaurante dele funcionará para outras empresas giratórias. É tão caso a caso; Não há bala mágica, diz ele.
Simplificamos tudo; Nossas bebidas sempre foram acessíveis, mas ainda mais agora, diz Morgenthaler, acrescentando que um dos benefícios de se converter em um espaço mais casual é que a equipe pode usar ferramentas diferentes atrás do bar, como um liquidificador para fazer um congelado Negroni branco . O menu do bar foi reduzido, mas ainda inclui grampos comuns de Clyde como o Em idade de barril Negroni .
Em idade de barril Negroni (left) e Negroni branco at Clyde comum. Clyde comum
Um foco estreito
O aviário em Chicago foi capaz de projetar rapidamente kits de coquetéis para acompanhar as refeições de seus estabelecimentos irmãos em O grupo Alinea — Parágrafo , Próximo e Rose em segundo —Turamente após o início da pandemia em março, graças ao pensamento rápido de Nick Kokonas, um co -fundador do Alinea Group e o CEO da TOCK, que também lançou o serviço de pedidos de viagem TOCK para ir naquela época.
O aviário reopened in June with patio e limited open-air indoor dining for tasting menu courses, such as a three-course cocktail progression or paired cocktail-e-food experiences. For sure this is still O aviário; it's just narrowed down e focused, says Kokonas. He advises struggling businesses to similarly pare down. Focus the experience you offer, he says. This is about building a bridge to the other side.
