O churrasco coreano vem crescendo em popularidade no Ocidente há algum tempo e provavelmente continuará seu crescimento. O amor desse estilo de cozinha é em grande parte o resultado das especiarias usadas. Vamos dar uma olhada em algumas das melhores especiarias coreanas de churrasco para você usar para acertar o sabor.

Gochujang

Feito de uma mistura de ingredientes que inclui soja fermentada e arroz glutinoso, juntamente com pimentões e sal, Gochujang é sem dúvida o condimento mais conhecido da Coréia. É também um ingrediente -chave no churrasco coreano. Ele tem uma picada leve e picante dos pimentões, juntamente com uma tangência fermentada e uma nota sutilmente doce. Você pode encontrar muitas versões de Gochujang nos dias de hoje, incluindo picantes extras , mas a versão clássica é o que você deve usar para churrasco.

Doenjang

Semelhante à pasta de missô usada na culinária japonesa, Doenjang é feito com soja fermentada. Possui um sabor e aroma pungente que aprimoram as notas de Umami em uma variedade de pratos, incluindo churrasco coreano.

Eu sou molho

Molho de soja coreano é chamado Ganjang e é um subproduto de Doenjang da mesma maneira que o molho de soja japonês original veio do processo de fabricação de missôs. Eu sou molho é usado tanto em marinadas para churrasco coreano quanto em molhos. Como Doenjang, o molho de soja é uma fonte essencial de sabores salgados e umami.

Ssamjang

O nome deste condimento se traduz em molho de imersão picante. Consiste em pasta de soja e alho com pimenta, óleo de gergelim e cebola verde. Ssamjang geralmente acompanha o churrasco coreano e oferece um sabor intensamente saboroso e uma sensação agradável na boca. O óleo de gergelim também aumenta as notas de carne, adicionando um elemento de noz forte.

Alho

Um dos ingredientes fundamentais da cozinha de todo o mundo, o alho também desempenha um papel crucial no churrasco coreano. É uma adição importante ao perfil de sabor saboroso. Os lados de alho grelhados ou em conserva estão entre os muitos acompanhamentos de um prato de churrasco coreano. O alho é intensamente terroso e aromático, de modo que aumente os sabores das proteínas e as outras especiarias.

Botão

Chamado Gganip Na Coréia, as folhas de Perilla vêm de uma planta na família da hortelã relacionada ao shiso do Japão. Apesar da semelhança, as folhas de Perilla têm um perfil de sabor diferente do shiso. As folhas de Perilla têm muito em comum com outro membro da família Mint: Basil. Ambas as ervas têm fortes notas de alcaçuz, acompanhadas por um sabor herbáceo e gramado. Ao fazer Bulgogi, é tradicional usar folhas de perilla para envolver os pedaços de carne.

Pear coreana

Também chamado querido , As peras coreanas têm características semelhantes às peras ocidentais, mas com uma textura mais nítida e suculenta. Essas peras são nativas da Coréia e de outras partes da Ásia, como China e Japão. As peras coreanas são doces com acidez leve. Eles são ótimos como tenigos de carne e aparecem nas marinadas coreanas por exatamente esse motivo. Na maioria dos casos, o purê de frutas ou suco será usado.

Óleo de gergelim

Você verá o óleo de gergelim usado em muitos pratos principais e lacados coreanos, e o churrasco coreano é um dos principais. O óleo de gergelim é comumente usado na marinada, mas às vezes é adicionado após os outros líquidos, pois alguns cozinheiros acreditam que pode impedir a capacidade da carne de absorver. O óleo de gergelim tem uma cor âmbar e um sabor intensamente noz . Além de ser usado na marinada para churrasco coreano, ela também pode ser usada no molho.