A culinária mexicana atrai suas influências das tradições culinárias mesoamericanas e espanholas nativas. É uma culinária verdadeiramente colonial que emergiu da conquista dos espanhóis dos astecas. Foram os espanhóis que introduziram frango na dieta mesoamericana nativa. Antes da chegada, os astecas comiam principalmente grãos e vegetais com proteínas animais provenientes de veados e outros jogos, bem como de peixes. Os métodos mexicanos modernos de cozinhar frango envolvem uma mistura de ervas e especiarias locais, bem como aqueles que chegaram pelo colonialismo. As melhores especiarias mexicanas para frango incluem:
Cominho
Como o tempero latino -americano por excelência, o cominho pode ser encontrado em muitos pratos, se não a maioria dos mexicanos. O cominho é usado em receitas para quase todos os pratos de carne mexicanos, incluindo tacos e aqueles que contêm aves de capoeira como frango. Sua amargura e maldade terrosas pode ajudar a melhorar o sabor suave do frango. Também funciona bem com todos os outros temperos de galinha mexicanos.
Orégano mexicano
Um parente de Verbena de limão , Oregano mexicano tem um sabor pungente com notas cítricas. Seu sabor é bem diferente do de seu homônimo do Mediterrâneo, então pense com cuidado antes de fazer uma substituição. O orégano do Mediterrâneo não seria o pior substituto, mas pode não ser o melhor para o frango. O orégano mexicano é um dos ingredientes em toupeiras tradicionais de frango.
Cebola
Obviamente, a cebola não é exclusiva da cozinha mexicana, pois é usada na maioria das culturas alimentares em todo o mundo. Em quase todos os países, aparece em pratos que apresentam proteínas animais e são essenciais para pratos tradicionais de frango mexicano como Tinga de Pollo (frango tinga) e quesadillas de frango.
Alho
As qualidades sulfurosas e salgadas do alho são tão universais quanto as da cebola. Como uma cebola, o alho é um Allium. Ele combina bem com todas as proteínas animais e pode ser usado para dar ao frango um sabor umami mais rico e profundo. O alho aparece na mencionada Tinga de Pollo, bem como em Pollo Asada, duas receitas clássicas de frango mexicano.
Achiote
Também conhecido como Seeds de apreensão , Achiote refere-se ao tempero escarlate-laranja feito das sementes do solo da fruta da prisão. As sementes têm um sabor muito suave e usadas principalmente para colorir. Ambas as propriedades podem ser benéficas no frango, o que não tem muito sabor e pode ser desagradável.
Chili Peppers
Chili Peppers are staple ingredients in most Mexican chicken dishes because they are staples in most Mexican dishes, period. O heat and flavor that they bring complements both vegetables and animal proteins and is indispensable for moles and other dishes where chicken is sometimes the star of the show. In Mexican cuisine, hot peppers are used in many different forms including dried and powdered or in sauces. You can pair all of the different forms with chicken.
Ancho Chilies são a forma seca do pimenta poblano e são usados em pratos toupeiras, que às vezes incluem frango. Eles são doces e fornecem um calor suave.
O pimenta guajillo é conhecido por seu sabor doce e picante, o que o torna ideal para proteínas mais leves, como frango e frutos do mar. O nome de Guajillo é dado aos pimentões secos de Mirasol. Significa cabaça e vem do fato de as sementes agitarem dentro da fruta, como fazem em cabaças.
O small, bright red Pimentão arbol chile são icônicos na culinária mexicana e podem ser usados em qualquer prato que possa fazer com um pouco de calor extra. Os pimentões do Chile de Arbol também mantêm sua cor brilhante quando secos, para que sejam importantes para a aparência de um prato também.
