O encurtamento de vegetais e a manteiga são duas das gorduras clássicas de assadeira. O encurtamento e a manteiga são usados ​​em muitas das mesmas aplicações; Cada um foi considerado mais saudável do que o outro em diferentes pontos da história. É mais versátil que o outro? Um pode substituir completamente o outro? Vamos ver neste confronto de Spiceography.

Índice

Como o encurtamento de vegetais difere da manteiga?

O encurtamento vegetal tem uma composição diferente da manteiga. Encurtamento de vegetais é feito de óleo vegetal totalmente hidrogenado - O óleo é aquecido na presença de hidrogênio junto com um catalisador; manteiga consiste na gordura e proteína do leite de vaca .

O encurtamento vegetal e a manteiga não se parecem. O encurtamento de vegetais é um branco opaco e ceroso, enquanto a manteiga pode estar variável de tons de amarelo, dependendo da quantidade de beta-caroteno que ele contém. Quanto mais beta-caroteno, mais brilhante o amarelo.

O encurtamento e a manteiga de vegetais diferem em termos de seus efeitos na saúde. O processo antigo para o encurtamento por óleo vegetal parcialmente hidrogenador resultou na produção de gorduras trans que se acredita contribuir significativamente para doenças cardíacas.

O novo processo de hidrogenação envolve hidrogenação totalmente do óleo. O óleo totalmente hidrogenado acaba com as gorduras trans, mas cria um encurtamento mais difícil que deve ser amolecido com óleo vegetal líquido. O produto suavizado consiste em gordura interessante, que também pode causar problemas de saúde como a inflamação.

A manteiga tem sido considerada mais saudável porque carece de gorduras trans, embora contenha gorduras saturadas naturais, o que alguns especialistas acreditam que são menos perigosos. A manteiga também contém quantidades moderadas de nutrientes essenciais como vitamina A e potássio; Ele contém níveis mais altos dos dois nutrientes primários encontrados no encurtamento vegetal: as vitaminas E e K. o encurtamento de vegetais contém mais calorias do que uma quantidade igual de manteiga.

O encurtamento de vegetais e a manteiga têm diferentes pontos de fumaça. O encurtamento vegetal geralmente começa a fumar em um ponto acima de 400 graus, dependendo de seus óleos constituintes. O ponto de fumaça da manteiga é notoriamente baixo a cerca de 302 graus.

O ponto de fumaça mais alto do encurtamento de vegetais significa que é melhor para fritura de alta temperatura; Diz -se também que a comida frita em encurtamento vegetal é menos oleosa do que a comida cozida em outras gorduras de cozinha.

O encurtamento de vegetais e a manteiga têm diferentes perfis de sabor. Como o óleo vegetal a partir do qual é feito, o encurtamento vegetal tem um sabor neutro. A manteiga é rica e leitosa por causa das gorduras e proteínas que contém.

O encurtamento e a manteiga de legumes têm custos diferentes, com o encurtamento chegando a um preço mais baixo que a manteiga.

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Você pode usar o encurtamento vegetal como substituto da manteiga? E vice -versa?

O encurtamento de vegetais é um bom substituto para a manteiga na maioria dos assados. Os itens terão uma textura semelhante ou um pouco melhor do que os feitos com manteiga, sem o sabor e a cor característicos da manteiga.

A manteiga é um bom substituto para o encurtamento de vegetais, se você quiser um spread em vez de cozinhar gordura. Também dará um sabor mais cremoso a certos assados. A manteiga não será um bom substituto se você planeja fritar.

Quando você deve usar o encurtamento vegetal? E quando você deve usar manteiga?

Use encurtamento de legumes para crostas de torta. O fato de não contém água - ao contrário da manteiga - significa que ela criará uma crosta mais esquisita e mais macia; O teor de água da manteiga cria vapor que torna a crosta mais difícil. O encurtamento é bom para doces, onde o sabor da gordura não deve ser a estrela do show. Use manteiga para biscoitos, bolos e geadas que precisam do sabor da manteiga.