Photo of a classic layer cake recipe vanillabuttermilk layer cake with raspberry filling. Slices and whole cake shown. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Esta versão da nossa deliciosa Bolo de baunilha-buttermilk é dobrado para fazer um bolo bonito de camada perfeito para aniversários ou qualquer ocasião festiva.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 30 minutos (incluindo tempo de resfriamento)

  • Colheita

    Faz 1 (10 polegadas) bolo de camada dupla

Ingredientes

Bolo de leitelho

Nonstick vegetable oil spray 4 cups cake flour, divided 2 teaspoons baking powder, divided 1 teaspoon baking soda, divided ½ teaspoon kosher salt, divided 1½ cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature, divided 3½ cups granulated sugar, divided 8 large eggs, separated 2 teaspoons vanilla extract, divided 2 cups buttermilk, divided

Xarope de baunilha

¼ xícara de açúcar granulado 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente

Geada de queijo creme de laranja

Pacotes de 4 (8 onças) Creme de queijo, 1, xícaras geladas (2 ½ palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 colheres de chá de raspas de laranja ralada 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1½ xícaras

Conjunto

15 onças de framboesas, flores comestíveis divididas (para decorar; opcional)

Equipamento especial

2 (10 polegadas) panelas de bolo redondo

Preparação

  1. Bolo de leitelho

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Counhe levemente as panelas com spray antiaderente e fundo de linha com papel manteiga. Bata 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio e ¼ colher de chá. sal em uma tigela média; reserve.

    Etapa 2

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata ¾ xícara de manteiga e 1½ xícaras de açúcar granulado em uma tigela grande, raspando lados da tigela, conforme necessário, até que leve e cremoso, cerca de 5 minutos. Adicione 4 gemas em 2 adições, raspando a tigela após cada uma. Bata em 1 colher de chá. baunilha.

    Etapa 3

    Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione ingredientes secos em 2 adições alternadamente com 1 xícara de leitelho em 2 adições, raspando lados da tigela, conforme necessário.

    Etapa 4

    Usando a batedeira elétrica em velocidade média, bata 4 claras em outra tigela grande até que os picos macios se formarem, 2 a 3 minutos. Adicione lentamente ¼ xícara de açúcar granulado e continue batendo até que picos rígidos e brilhantes se formem, cerca de 3 minutos a mais. Dobre a metade das claras da mistura de farinha e depois dobre delicadamente nas claras das claras.

    Etapa 5

    Raspe a massa na panela preparada; superfície lisa. Asse, girando a panela no meio do caminho e cobrindo com papel alumínio durante os últimos 15 minutos de cozimento, até dourar, firmar o toque, e um testador inserido no centro sai limpo, 45 a 50 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar.

    Etapa 6

    Repita as etapas com a segunda panela preparada e os ingredientes restantes do bolo para assar a segunda camada.

    Faça adiante : O bolo pode ser feito 3 dias à frente; Enrole firmemente em plástico e frio, ou congele até 2 semanas.

  2. Xarope de baunilha

    Etapa 7

    Combine açúcar granulado e ¼ de xícara de água em uma panela média. Raspe -se em sementes de baunilha, adicione a vagem e mexa para combinar. Deixe ferver, tampe e íngreme pelo menos 15 minutos. Reserve para esfriar. Descarte o POD antes de usar.

    Faça adiante : O xarope pode ser feito 5 dias à frente; Guarde em um recipiente hermético e relaxe.

  3. Geada de queijo creme de laranja

    Etapa 8

    Usando a batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata queijo creme e manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Bata em raspas de laranja, suco de laranja e baunilha. Reduza a velocidade do misturador para médio e bata em açúcar em pó, raspando a tigela conforme necessário, até que leve e macio, 2-3 minutos.

    Faça adiante : A cobertura pode ser feita 3 dias à frente; Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e esfrie. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

  4. Conjunto

    Etapa 9

    Espalhe 1 colher de sopa. geada no centro de um prato. Coloque 1 camada de bolo, lado superior para baixo, no centro. Usando uma escova de massa, escove 3 colheres de sopa. xarope de baunilha em cima do bolo. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe 1 xícara de cobertura uniformemente por cima. Organize 6 onças. Framboesas em um anel em torno do perímetro de bolo, pressionando para aderir. Preencha o interior do anel com 6 onças. framboesas. Espalhe 1 xícara de cobertura sobre framboesas dentro do anel (não gera framboesas no perímetro).

    Etapa 10

    Coloque cuidadosamente a segunda camada de bolo, o lado superior para baixo, em framboesas foscas, pressionando suavemente para garantir. Pincele 3 colheres de sopa. Xarope por cima do bolo com escova de massa. Espalhe 2 ½ xícaras de cobertura uniformemente por cima e laterais, cobrindo cuidadosamente as framboesas. Refrigere pelo menos 30 minutos para deixar a cobertura definir.

    Etapa 11

    Remova o bolo da geladeira. Tampa e laterais de geada, girando decorativamente, certificando -se de cobrir o fundo do prato; Reserve a cobertura restante para outro uso. Refrigere pelo menos 30 minutos ou até a noite para deixar a cobertura definir. Antes de servir, o bolo superior com 3 onças restantes. framboesas e flores comestíveis, se estiver usando.