Image may contain Food Dish Meal and Plant Terrine de tomateChristopher Baker

Sirva esta terrina como um iniciante elegante para uma refeição de verão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 cenouras, picadas 1 alho-porto, fatias finas 1 haste de aipo, picada 1 chalota, pela metade 1 dente de alho 10 raminhos de salsa de folhas planas 10 pimenta preta 3 folhas de louro frescas (ou 1 seco) 6 libras de tomate maduro de 1,5 quilos de 1,5 quilos de 1,5 kg. 1/4 de xícara de cebolinha em fatias finas e mais 2 colheres de chá de vinagre de vinagre de vinho tinto sem estacionamento spray de óleo vegetal de azeite extra-virgem

Equipamento especial

Você precisará de duas panelas de pão 8x4 1/2 '

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver os primeiros 8 ingredientes e 3 xícaras de água em uma panela grande. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o caldo produza 1 1/2 xícaras, cerca de 15 minutos. Defina um filtro de malha fina sobre um copo de medição grande. Estoque de deformação, descartando sólidos. Cobrir; Mantenha -se quente.

    Etapa 2

    Defina um filtro de malha fina sobre outro copo de medição. Corte cada tomate descascado em 4 fatias. Coloque as fatias, corte o lado para cima, em uma superfície de trabalho. Corte as sementes e a polpa do tomate e transfira para o filtro. Coloque os tomates filetados em uma camada dupla de toalhas de papel para escorrer; Polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher. Pat Tomatoes com mais toalhas de papel. Deixe repousar por 30 minutos.

    Etapa 3

    Pressione as sementes para produzir 1/2 xícara de suco de tomate. Polvilhe a gelatina sobre o suco; Deixe repousar por 10 minutos para amolecer. Adicione ao estoque quente; Bata vigorosamente para dissolver gelatina. Misture 1/4 de xícara de cebolinha, vinagre e sal kosher a gosto.

    Etapa 4

    Pulverize 1 pão com spray antiaderente; Alinhe com filme plástico, permitindo uma saliência de 3 'de cada lado. Plástico liso para remover as rugas. Despeje 1/2 xícara de caldo na panela. Leve até o conjunto, cerca de 40 minutos. Organize 1 camada de tomate na panela, pressionando suavemente e regue as 2 colheres de sopa da mistura de estoque. Repita as camadas com os tomates e estoque restantes. Despeje o caldo restante para encher a panela. Cubra a terrina com filme plástico. Coloque em uma pequena assadeira com aro.

    Etapa 5

    Coloque a segunda panela de pão em cima da terrina. Pesar a terrina colocando 2-3 pequenos produtos enlatados na panela superior (parte da mistura líquida na panela inferior pode derramar). Refrigere a terrina até o conjunto, cerca de 6 horas. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

    Etapa 6

    Descobrir terrina; Inverta em um prato. Remova a panela e o filme plástico. Fatiar terrina; transferência para placas. Regue com óleo e polvilhe com cebolinha e sal marinho.