Tomatoes basil dill fronds croutons and pepper on a serving platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Cheio de vim e vigor de verão, este riff em

Pan de folha

  • Azeite extra-virgem

  • Sal kosher

    • Informações da receita

    • Tempo total

      45 minutos, além de resfriamento

    • Colheita

      4 a 6 porções

    Ingredientes

    6 xícaras de 1 'peças pão rasgado (como ciabatta ou baguete; 6-10 onças) ¼ xícara mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de chá. Pimenta moída na hora, além de mais 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1,5 kg de tomate médio ou grande, de preferência herança (3-4) 2 colheres de chá. Vinagre de vinho tinto 1 xícara de folhas de manjericão rasgadas, além de servir ¼ xícara (frouxamente embalada) Fronds de endro rasgados, além de mais para servir 1 xícara Molho cremoso de qualquer maneira

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Jogue 6 xícaras 1 'peças pão rasgado (como ciabatta ou baguete; 6-10 onças) , ¼ xícara de azeite extra-virgem , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma assadeira com aro para cobrir o pão uniformemente. Asse até que as bordas do pão estejam douradas, 8 a 10 minutos. Deixe os croutons esfriarem na assadeira.

      Etapa 2

      Enquanto isso, cortes de núcleos de 1 ½ lb. Tomates médios ou grandes misturados, de preferência herança (3-4) e corte em pedaços e/ou cunhas. Transferir para uma tigela grande, adicione 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e gently toss to combine. Let sit at room temperature 20 minutes.

      Etapa 3

      Adicionar 2 colher de chá. Vinagre de vinho tinto e permanecendo 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem Tomates temperados e mexer suavemente para cobrir. Adicione croutons e misture suavemente novamente. Deixe Panzanella descansar 5 minutos.

      Etapa 4

      Adicionar 1 xícara (fracamente embalada) folhas de manjericão rasgadas e ¼ xícara (frouxamente embalada) folhas de endro rasgadas a Panzanella e misture delicadamente para distribuir uniformemente. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

      Etapa 5

      Espalhar 1 xícara Molho cremoso de qualquer maneira Em uma travessa e empunham panzanella por cima. Tempere com pimenta recém -moída e cubra com mais folhas de manjericão rasgadas e folhas de endro rasgado.