Pudim de ameixa em inglês excelente

O pudim de ameixa tem um gosto melhor quando é feito dias, semanas ou até meses antes do tempo, de acordo com a lenda da culinária americana James Beard. Era costume fazer isso no início do advento - a estação religiosa antes do dia de Natal - e usá -lo no ano seguinte, Beard escreveu quando publicou esta receita em 1963. Todos na família deveriam agitar o pudim uma vez por boa sorte.

Também conhecido como pudim de Natal ou pudim de figo, o prato se originou na Inglaterra medieval e é uma tela flexível para cozinheiros modernos. Substitua o gengibre moído pela maça, noz -moscada ou pimenta da Jamaica. Se forem difíceis de encontrar groselhas, troque em cranberries secos, damascos, ameixas ou outras frutas secas. Em vez de citron cristalizado, use raspas de laranja açucarada. Suet, a gordura endurecida de carne bovina, cordeiro ou carne de carneiro, é tradicional, mas você pode enriquecer sua mistura de pudim com encurtamento de vegetais congelado. A mesa extravagante é emocionante, mas não para todos, portanto, fique à vontade para pular esse degrau e polvilhar o prato acabado com açúcar branco ou marrom, se quiser. Enquanto Beard serviu seu pudim de ameixa com Crème Anglaise, você pode trocá-lo por molho duro, uma especialidade britânica de séculos às vezes chamada de manteiga de Brandy. Ou abri-se a uma caneca de sorvete de baunilha comprado em lojas e chame o dia.

Informações da receita

• Tempo total

  8 a 10 horas mais envelhecimento até 1 ano

• Colheita

  Cada pudim serve 12

Ingredientes

Mistura de frutas (a ser feita 4 dias à frente):

Pudim e montagem:

Equipamento especial:

Preparação

1. Mistura de frutas:

   Etapa 1

   Combinar 1 lb. passas , 1 lb. passas de ouro , ½ lb. grossas secas , 1 xícara de citron cristalizado em fatias finas , 1 xícara de casca de laranja cristalizada picada , 1 colher de chá. Canela moída , ½ colher de chá. maça , ½ colher de chá. Noz -moscada recém ralada , ¼ colher de chá. cravo do solo , ¼ colher de chá. pimenta da Jamaica , ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Se estiver usando o encurtamento, grade 1 lb. encurtamento de vegetais, congelado , nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Adicione o encurtamento ou 1 lb. Suet ralado, finamente picado , para a mistura de frutas e misturar -se. Adicionar 1 xícaras de conhaque ou conhaque , cubra com força e leve à geladeira por 4 dias, jogando mistura uma ou duas vezes por dia.

   Faça adiante: A mistura pode ser feita 3 meses à frente; Mantenha o resfriado.

2. Pudim e montagem:

   Etapa 2

   Manteiga Quatro 1½-qt. moldes de pudim cozido no vapor ou tigelas à prova de calor. Prontende uma cesta de vapor ou panela grande com água para subir ½ caminho nas laterais dos moldes e deixe ferver. Reduza o fogo para manter o vapor constante.

   Etapa 3

   Trazer 1 xícara de leite integral Apenas ao ponto de ferver em fogo médio (observe de perto). Transfira para uma tigela média e adicione 1 xícara de xerez ou porta e 1 lb. migalhas de pão frescas .

   Etapa 4

   Bata 12 ovos grandes, temperatura ambiente , com 1 xícara (200 g) açúcar em uma tigela grande até que não haja estrias de ovo. Adicione a mistura de frutas, a mistura de farinha de pão e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e mix thoroughly. Transfer the pudding to prepared pans, filling each about ⅔ full. Cover each pan with a large square of aluminum foil e secure foil with kitchen twine. Steam for 6–7 hours, checking periodically to make sure the water hasn’t boiled out e adding more as necessary.

   Etapa 5

   Coloque o rack no centro do forno; Pré -aqueça o forno a 250 °. Quando esfriar o suficiente para lidar, descubra pudins e transfira para o forno; Asse por 30 minutos. Adicionar ¼ colher de chá. conhaque ou conhaque Para cada pudim, cubra com papel alumínio e mantenha um local fresco e escuro por pelo menos 3 semanas e até 1 ano.

   Etapa 6

   Para servir, puddings a vapor pela segunda vez por 2 a 3 horas. Coloque um prato sobre o mofo e inverta; Remova o molde. Se Flambéing: aqueça algumas colheres de sopa conhaque ou conhaque em fogo baixo e polvilhe pudins com um pouco açúcar . Regue o conhaque quente sobre os pudins, acenda uma longa partida e traga para a mesa. Servir com Quindim .

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida por Mira Evnine

   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 1963 de 'Gourmet' como 'pudim de ameixa antiga em inglês' e foi atualizada para o estilo. Vá por dia para obter mais de nossas melhores sobremesas de Natal →