O óleo de girassol é um óleo de cozinha com uma longa história no continente norte -americano e na Europa Oriental. O óleo vegetal é uma invenção mais recente que começou como um substituto para a banha. Ambos são frequentemente usados para os mesmos tipos de aplicativos, mas têm algumas diferenças importantes que você deve ter em mente. Aqui está uma olhada em suas diferenças e semelhanças nesta edição do Spiceography Showdown:
Como o óleo de girassol difere do óleo vegetal?
Óleo de girassol Vem de uma única fonte: as sementes da planta de girassol. Em comparação, o óleo vegetal vem de inúmeras fontes. É uma mistura de óleos e pode conter qualquer um de uma variedade de óleos à base de plantas. Na maioria dos casos, a maior parte do óleo será de canola ou óleo de soja, mas pode conter óleos de milho ou cártamo.
Óleo de girassol differs from vegetable oil in terms of its potential to cause harm. Óleo de girassol has a high smoke point, which means that it won’t start burning (and smoking) before it gets to a high temperature. For most cooking oils, the smoke point is important since that is the point at which the oil starts producing toxic compounds that can harm you.
O girassol é diferente, pois pode produzir produtos químicos venenosos, seja fumando ou não. O óleo de girassol começa a produzir aldeídos quando aquecido a temperaturas relativamente baixas (cerca de 180 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit), o que o torna inadequado para a maioria das formas de culinária. Para estar seguro, você deve reservar o óleo de girassol para preparações brutas.
O óleo vegetal pode conter óleo de girassol, mas geralmente consiste principalmente de Canola ou óleo de soja, nenhum dos quais gera aldeídos a baixas temperaturas.
Óleo de girassol does contain omega-3 fatty acids just like the two main oils used for most vegetable oil blends; however, both Canola oil and soybean oil contain much more of it per serving than sunflower oil.
Óleo de girassol is a source of vitamin K like most cooking oils but it contains a relatively low amount of it. The Canola oil and soybean oil that make up the greater part of most vegetable oil blends are both excellent sources of vitamin K.
O óleo de girassol é um bom substituto para o óleo vegetal e vice -versa?
O tipo mais comum de óleo de girassol encontrado nas prateleiras de supermercados será altamente refinado. O processo de refinamento remove praticamente todo o sabor e aroma do girassol, deixando um óleo de degustação neutra. O óleo vegetal é refinado de maneira semelhante que o deixa quase sem sabor.
Por se refinarem, os dois óleos são quase indistinguíveis um do outro em termos de como cheiram e sabem. Como resultado, você pode usar o óleo de girassol como substituto do óleo vegetal em qualquer preparação crua, mas pode não querer cozinhar com ele por causa dos aldeídos que ele pode produzir quando aquecido.
Use o óleo vegetal como um substituto de óleo de girassol nas preparações cruas e cozidas, pois pode suportar altas temperaturas e não gera aldeídos a temperaturas relativamente baixas.
Quando você deve usar o óleo de girassol e quando deve usar óleo vegetal?
Use óleo de girassol para obter seus benefícios à saúde e sempre que precisar de um óleo neutro em aplicações brutas. É ótimo como o componente de petróleo na maionese e outros tipos de molhos para saladas.
O óleo vegetal é muito mais versátil e é ótimo para pratos fritos, bem como para fritar profundamente. Você pode usá -lo em receitas para bolos, pães e outros assados.
