Strip Steak au Poivre recipe Foto de Taylor Peden e Jen Munk / Cortesia Clarkson Potter, Random House

Recentemente, tive o bife perfeito de livros didáticos

Argamassa e pilão

  • Frigideira de ferro fundido

  • Tábua de corte

  • Termômetro de leitura instantânea

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    2 1½'-espessura de bifes de faixa de Nova York (cerca de 1,5 kg) sal kosher, pimenta recém-moída 1 colher de sopa. Pimentões pretos inteiros 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 dentes de alho, 2 esmagados, 2 fatias finas 3 raminhos Tomilho 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 chalota grande, picada com conhaque, xerez seco ou conhaque ½ xícara de creme de leite de leite falhe

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pat bifes seque com toalhas de papel. Tempere tudo com sal kosher e uma quantidade generosa de pimenta moída. Deixe sentar de 15 a 30 minutos.

      Etapa 2

      Esmague grossa as pimenta com um argamassa e pilão ou coloque em um saco plástico selável e esmaga com uma panela pequena (eles devem ser muito mais grossos que a pimenta moída).

      Etapa 3

      Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Cozinhe bifes, não perturbados, até que uma crosta marrom dourada profunda se formar embaixo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe no segundo lado até dourar, cerca de 3 minutos. Se os bifes tiverem uma tampa gorda, mantenha -os em seus lados com pinças e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.

      Etapa 4

      Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione dentes de alho esmagados, raminhos de tomilho e 1 colher de sopa. manteiga para a panela. Cozinhe, rejeitando o bife continuamente, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de cada bife registrar 120 °, cerca de 2 minutos. Transfira bifes para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

      Etapa 5

      Enquanto isso, combine chalota, alho fatiado, pimenta triturada e 2 colheres de sopa restantes. Manteiga na frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até que a chalota e o alho estejam suavizados, mas não dourados, cerca de 5 minutos.

      Etapa 6

      Retire do fogo e adicione o conhaque à panela. Coloque em fogo médio e cozinhe até que o Cognac esteja evaporado e as folhas de colher de frigideira enquanto mexem, 1-2 minutos. Adicione o creme, leve para ferver e cozinhe até o molho casaco, cerca de 1 minuto. Tempere com sal kosher.

      Etapa 7

      Corte bifes contra o grão e transfira para um prato. Despeje todos os sucos da tábua de cortar de volta na frigideira e mexa no molho. Coloque o molho generosamente sobre o bife; Polvilhe com sal marinho.

    Image may contain: Advertisement, Poster, Adult, Person, Food, Lunch, Meal, Plate, Face, and Head Adaptado de Cook este livro. Copyright 2021 por Molly Baz. Fotografias Copyright 2021 por Peden Munk. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão da Random House.

    Compre Amazon ou Livraria