A estévia é frequentemente usada como substituto para o açúcar e tem muitos benefícios sobre o açúcar. A doçura por si só não torna esses dois produtos intercambiáveis; portanto, se você quiser escolher entre eles, precisa saber o que os torna diferentes. Vamos dar uma olhada em como esses dois adoçantes se comparam nesta edição do Spiceography Showdown.

Como a estévia difere do açúcar?

A Stevia vem de uma planta sul -americana chamada Stevia Rebaudiana, que pertence à família de girassol. Sua doçura vem de compostos chamados glicosídeos não de sacarose e frutose. A estévia é baixa em calorias com uma colher de chá contendo 5 calorias; Uma colher de chá de açúcar tem 30 calorias. A estévia é amplamente considerada Uma alternativa mais saudável ao açúcar Como não cria muitos dos problemas de saúde que você pode obter do açúcar.

Onça para onça, Stevia é muito mais doce que o açúcar, então você só precisa usar um pouco para obter o mesmo grau de doçura. A desvantagem é que ele não carameliza a maneira como o açúcar significa e isso significa que seus assados ​​podem não obter a cor marrom dourada que eles receberiam do açúcar. Outras desvantagens de estévia incluem seu sabor levemente amargo, o que o torna um adoçante um tanto controverso - nem todos podem tolerar o sabor. Ao contrário do açúcar, a estévia contém quantidades significativas de compostos benéficos. Por exemplo, os glicosídeos que dão à Stevia sua doçura também podem ajudar a diminuir a pressão arterial.

Em comparação com a estévia, açúcar vem de cana de açúcar ou beterraba açucarada mas principalmente de cana -de -açúcar. É notoriamente ruim para você. Suas altas calorias são uma das principais causas de obesidade e podem causar diabetes e contribuir para doenças cardíacas. As bactérias que causam cáries adoram quando comparadas à estévia, o que significa que uma alta ingestão de açúcar pode contribuir para a má saúde dental. Porque não é tão doce, você precisa usar muito mais; No entanto, seu sabor é uma doçura simples, sem sabor. É muito mais fácil encontrar açúcar e é mais acessível quando comparado à estévia.

Você pode usar a estévia no lugar do açúcar e vice -versa?

Se o sabor final não for um problema, a Stevia pode funcionar como um substituto para o açúcar de mesa sem problemas. Quando se trata de usá -lo em assados, a Stevia pode ficar complicada. Quando você usa a estévia em vez de açúcar, você não está apenas substituindo uma fonte de doçura, mas também uma fonte de volume. Para muitas receitas, você precisará compensar esse volume. As opções variam desde a adição de mais ingredientes até a adição de ingredientes novos e neutros. Exemplos de ingredientes neutros de volume incluem maçã ou claras de ovo. O açúcar pode ser usado para substituir a estévia por assar, desde que você esteja atento ao fato de as receitas provavelmente conter agentes de volume. Você terá que remover alguns dos ingredientes que estão presentes apenas para compensar a falta de volume de Stevia.

Quando você deve usar a estévia e quando você deve usar o açúcar?

Use Stevia para adoçar café e chá. Você também pode polvilhar em seus cereais ou em sua toranja. Funciona melhor em aplicações com sabor fortemente que podem mascarar sua leve amargura. Se você está tentando perder peso, Stevia é claramente a melhor escolha. Se você está preocupado principalmente com o sabor e obtendo os melhores resultados possíveis com os assados, fique com o açúcar. Ele fornecerá a textura e a cor desejadas na maioria das receitas, sem etapas extras.