Bife com pimenta

Ao extrair o conhaque para esta receita de bife au poivre, verifique se sua panela está muito quente e suas sobrancelhas estão fora do caminho.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Esfregue os bifes com 1 colher de sopa. petróleo e tempere generosamente com sal. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo e 1 colher de sopa. Manteiga em uma panela média em médio-baixo. Cozinhe chalota, mexendo frequentemente, até dourar, 10 a 15 minutos. Retire do fogo e adicione cuidadosamente 1/4 de xícara de conhaque. Leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o Cognac seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Misture o creme e a pimenta preta e leve para ferver. Cozinhe, oscilando ocasionalmente, até que o creme fique levemente espessado, cerca de 5 minutos; Deixe esfriar um pouco.

   Etapa 2

   Transfira a mistura para um liquidificador e misture até ficar homogêneo (ou use um liquidificador de imersão diretamente na panela). Adicione as pimenta verde e pulse apenas para quebrar (não se misture completamente). Retorne o molho de pimenta à panela; Tempere com sal. Cubra e reserve.

   Etapa 3

   Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande de ferro fundido acima do alto. Adicione bifes e cozinhe, ocasionalmente levantando bifes para permitir que o óleo quente flua por baixo, até que uma crosta marrom se formar embaixo, cerca de 4 minutos. Gire os bifes e cozinhe até que a crosta se formar do outro lado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registre 125 ° F para médio-raro, cerca de 4 minutos. Transfira bifes para uma tábua e deixe descansar 10 minutos. Frigideira de reserva.

   Etapa 4

   Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura da frigideira e retorne ao fogo médio-alto. Coloque bifes, alho, alecrim e 2 colheres de sopa restantes. Manteiga na frigideira e cozinhe, bifes com manteiga e girando no meio, até que a manteiga seja muito perfumada e dourada, cerca de 1 minuto. Aumente o calor para alto. Me incline com segurança da panela, adicione 2 colheres de sopa restantes. Cognac, e imediatamente incline a frigideira em direção à chama para acender o Cognac (se você tem um fogão elétrico ou conhaque não acende, tudo bem). Cozinhe, sacudindo cuidadosamente a frigideira, até que as chamas morram, cerca de 30 segundos. Transfira os bifes de volta para a tábua de corte e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto os bifes estão descansando, reaqueça o molho de pimenta em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até aquecer.

   Etapa 6

   Corte o bife e o molho de pimenta por cima. Decore com mais raminhos de alecrim, se desejar.