Image may contain Plant Food Seasoning Sesame and Produce Foto de Eva Kolenko.

Cozinhar uma sola inteira de Dover, como no Petit Trois, não é uma tarefa fácil (e pode se transformar em um erro caro). Modificamos a receita usando filetes; Igualmente delicioso - e sem lágrimas.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Arroz a grega:

2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 cebola pequena, sal kosher finamente picado, pimenta branca recém -moída pimenta branca recém -moída 1 1/2 xícaras de arroz jasmim 1 folha de louro 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços Fleur de sel

Molho e montagem:

1 xícara mais 4 colheres de sopa (2 1/2 paus) manteiga sem sal 1/3 xícara de creme de leite 1/4 xícara de suco de limão fresco sal de sal, pimenta branca recém-moída pimenta branca recém-pimenta 1 xícara para todos os fins 4 fins de pele 4 sem pele Filés de sola de sola de lemon 2, 4 colheres de sopa de manteiga esclarecida ou ghee 2 colhones finamente picadas picadas picadas

Preparação

  1. Arroz a grega:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Aqueça o óleo em uma panela de forno médio em média. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e amolecido, por 5 a 8 minutos. Adicione o arroz e mexa para cobrir; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz fique translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a folha de louro e 3 xícaras de água; Tempere com sal e pimenta kosher. Leve para ferver. Cubra e asse no forno até que o arroz fique macio e a água seja absorvida, 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Retire o arroz do forno e deixe descansar 5 minutos, depois gentilmente fofinho com um garfo. Cubra com manteiga; Deixe derreter no arroz e depois polvilhe com Fleur de Sel.

  2. Molho e montagem:

    Etapa 3

    Cozinhe 1 xícara de manteiga sem sal em uma panela pequena em média, mexendo frequentemente, até que as espumas de manteiga, depois marrons, 5 a 8 minutos. Retire do fogo e adicione lentamente o creme (ele espuma um pouco). Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que o creme marrons (a mistura passará de bege pálido para uma cor de caramelo profunda), por 5 a 8 minutos. Nesse ponto, o molho parecerá quebrado e granulado, mas voltará juntos. Retire do fogo e junte o suco de limão e 1/2 xícara de água. Corte 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em pedaços pequenos. Trabalhando constantemente, adicione a manteiga uma peça de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar a próxima peça, até que o molho esteja brilhante; Tempere com sal e pimenta. Mantenha o molho quente enquanto cozinha o peixe.

    Etapa 4

    Coloque a farinha em uma assadeira rasa. Tempere sola com sal e pimenta e depois dê os dois lados dos filetes em farinha, sacudindo o excesso.

    Etapa 5

    Aquecer a manteiga esclarecida em uma frigideira grande em médio-alto até fumar. Adicione cuidadosamente os filetes e cozinhe até que Underside fique dourado, cerca de 2 minutos. Gire delicadamente os filetes e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga sem sal e cozinhe um minuto ou mais até dourar. Remova a frigideira do fogo e, usando uma colher grande, peixe refaste com manteiga por um minuto ou dois para terminar de cozinhar.

    Etapa 6

    Transfira a sola para um prato. Coloque molho de creme de limão; Cubra com salsa. Sirva com metades de arroz pilaf e limão ao lado.