Foto de Andrew Purcell Parmigiano-Reggiano acrescenta riqueza salgada e noz a este Ratatouille, que rivaliza com as melhores versões do forno. Para acelerar a preparação, fique à vontade para pular o primeiro passo para salgar e enxaguar a berinjela e a abobrinha (esse processo tira sucos amargos). Em vez disso, basta remover qualquer parte particularmente decadente e marrom da berinjela ou usar berinjelas japonesas menores (que também não precisam ser descascadas). Para o Pizzazz, adicione o grão de bico e sem carojas pretas de óleo picado. Para fazer este prato vegano, troque de azeite por manteiga e pule o queijo (adicionar azeitonas compensará a salinidade do queijo).
Ao reaquecer a polenta, adicione líquido (como caldo de galinha ou leite) e depois ajuste o tempero, se necessário, com mais sal, pimenta e manteiga.
Informações da receita
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Tempo total
Tempo lento do fogão: 4 a 5 horas
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Colheita
Serve 8
Ingredientes
Para o Ratatouille
Cooking spray 2 large eggplants, peeled and cut into 1/2-inch pieces (about 10 1/2 cups) 3 medium zucchini or yellow summer squash, cut into 1/2-inch pieces (about 6 1/2 cups) 3 tablespoons coarse salt 3 tablespoons unsalted butter, divided 2 small to medium red onions, halved and thinly sliced (about 3 1/2 cups) 2 red bell peppers, cut into 1/2-inch Peças (cerca de 3 xícaras) 3 colheres de sopa de alho finamente picado 1/4 xícara de farinha para todos os fins 1/4 de xícara de pasta de tomate Um tomate de 28 onças pode arruinar um tomate inteiro 1 colher de sopa de folhas de tomada fresca picadas de 10 quilos de 1/2 xícara de parmigiano de 1/2 de xícara de xícara de xícara de breu-entrelaçado com 1/2 xícara de coars de 1/2 xícara de um bosque de uma xícara de berço e 1/2 de xícara de um bosque de uma xícara de brechas e 1/2 xícara.Para a polenta
6 xícaras de vegetais de sólium ou caldo de galinha 1 1/2 colheres de chá de sal grosso 1 1/2 xícaras polenta ou farinha de milho grossa (não instantânea) 1/2 manteiga não salgada 4 onças queijo de cabra fresco (cerca de 1/2 xícara) 10 Grinds pimenta preta pimentaPreparação
Faça o Ratatouille
Etapa 1
1. Unte a panela lenta com spray de cozinha.
Etapa 2
2. Coloque a berinjela e a abobrinha em uma grande peneira e misture bem com 3 colheres de sopa de sal; Deixe descansar por cerca de 45 minutos. Enxágue bem para remover o sal e depois secar bem, apertando suavemente o excesso de água com uma toalha de cozinha. Adicione à panela lenta untada. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de saluté pesada de 10 polegadas em fogo médio-alto. Quando quente, adicione as cebolas, pimentões e alho e refogue até que os legumes estejam amolecidos, cerca de 8 minutos. Transfira para o fogão lento. Reduza o fogo para médio e adicione as 1 colher de sopa de manteiga restantes. Assim que derreter, adicione a farinha e a pasta de tomate e cozinhe até que a mistura fique espessada e a farinha desapareça, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para médio e adicione os tomates com seus sucos, tomilho e pimenta. Cozinhe, esmagando um pouco os tomates com uma colher de pau, até engrossar e ficar lisa, cerca de 6 minutos. Misture com os vegetais na panela lenta. Cubra a panela lenta e cozinhe em baixo até que os legumes fiquem macios, de 4 a 5 horas. Descubra e retire do fogo; Misture imediatamente o queijo e o manjericão.
Faça a polenta
Etapa 3
Enquanto o ratatouille estiver cozinhando, adicione o caldo e o sal a uma panela pesada e médio e deixe ferver em fogo médio-alto. Uma vez fervendo, bata gradualmente a farinha de milho. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo a cada 3 minutos, até ficar cremoso e espessado, 30 a 35 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga, o queijo e a pimenta.
Para servir
Etapa 4
Coneira polenta em tigelas individuais, coloque Ratatouille por cima e sirva imediatamente.
